Вся електронна бібліотека >>>

Зміст книги >>>

  

Будинок. Побут

Наш дім


Будівництво, ремонт, оздоблення

 

Кухня в квартирі

 

 

Кухня в квартирі це приміщення, де, перш за все, готують їжу-сніданок, обід, вечерю, а також зберігають продукти, посуд і відповідний інвентар. Непрацююча жінка в середньому проводить в кухні 4-5 год, тобто більше половини робочого дня, а якщо обоє працюють, їм доводиться щодня за 2 год приділяти увагу кухні.

Дослідження показали, що наприклад, в Швейцарії домашні господині щорічно на приготування їжі і пов'язані з цим роботи затрачають 1,5 млрд. робочих годин, тобто обсяг робіт на кухні значно перевищує обсяг робіт у всій швейцарської промисловості, де в рік витрачається 1 млрд. робочих годин. В НДР на роботу в кухні витрачається близько 5 млрд. робочих годин в рік.

Щоб краще уявити собі, наскільки різними можуть бути ці затрати праці, виконали наступний досвід. Був приготований сніданок на шість людина правильно обладнаній кухні і кухні, обладнаній нераціонально. Доцільно вироблені руху фіксувалися, шляхи вимірювалися, час засікався. І висновки: в нераціонально обладнаній кухні був пройдений шлях у 81м, тоді як в правильно обладнаній кухні-тільки 42 м. Крім того, економія часу становила близько 1/3. Помножте цю додаткове навантаження на рік, та ще візьміть до уваги триразовий прийом їжі і ви побачите, що при добре спроектованої кухні можна скоротити шлях у рік приблизно на 60 км, а витрати часу можуть бути зменшені майже на 180 ч (5.1).

Таким чином, ознаки втоми (навіть у молодих жінок) можуть частково пояснюватися недоцільно спланованою і неправильно обладнаною кухнею.

Подальші дослідження дозволили встановити затрати сил при різних положеннях тіла (5.2).

Полегшення і скорочення домашніх робіт в кухні може бути досягнуто тільки за допомогою раціоналізації постійно повторюваних рухів. Це можна здійснити :

1) шляхом правильного максимально диференційований

ного розміщення кухні в квартирі, організації функціо

нально оптимального виробничого процесу, розмі

роз кухонних меблів у відповідності з правильною

організацією роботи;

2) за допомогою економічно виправданого застосування

ня нового механічного, напівавтоматичного, санітар

ного та електричного обладнання, освітлення, вентиля

ції;

3) колірним рішенням оформлення кухні допомогою

застосування зручні в обслуговуванні матеріалів (напри

заходів, верхніх поверхонь кухонних меблів, стін, підлоги та

тощо).

Вихідні з біологічних передумов функціональні розміри (довжина, ширина, висота, глибина, відстань пересування) мають вирішальне значення для раціональної організації робочих процесів на кухні. Ці розміри є основою при проектуванні в житловому будівництві, модернізації старих житлових будинків, виробництві предметів обстановки, але вони мають таке ж важливе значення і при модернізації кухні власними силами.

Науково обґрунтовані розміри наведені на 5.3.

У процесі приготування їжі розрізняють наступні функціональні області дій:

1) зберігання швидкопсувних продуктів харчування,

суди, кухонного інвентарю, миючих засобів для посуду і

інвентарю;

2) підготовка-миття і подрібнення харчових продук

тів, їх загальна обробка;

3) приготування їжі: варіння, смаження, сушка, выпеч

ка, гасіння;

4) сервірування та подавання страв;

5) прибирання зі столу, миття і прибирання посуду і кухонного

інвентарю.

Відповідно і визначаються основні робочі місця : робоча площина для підготовчих робіт, плита для варіння, смаження і т. д.; мийка із краном і стоком. Кухня повинна відповідати всім зазначеним вимогам, тобто витрата часу і сил на ці роботи повинна бути мінімальна, а все необхідне обладнання повинно займати мінімум місця. Робочі місця та місця зберігання розташовують таким чином, щоб можна було зручно та швидко працювати (5.4-5.7).

Дослідження показують, що найбільш часто вчиняються руху між робочим місцем і плитою, тому плиту і робочу площину розташовують по можливості поруч. Зручна додаткова площина праворуч від плити. Крім того, тісно пов'язані між собою робоча площина і мийка, вони теж повинні знаходитися поруч один з одним, тому що в процесі підготовки продуктів часто потрібно мити і попередньо обробляти (5.8)

Під робочою площиною між плитою і миттям бажано мати додаткову, висувну робочу площину, щоб попередню обробку продуктів можна було робити сидячи (5.9).

Найбільш часто вживані кухонний інвентар та посуд краще всього тримати ближче до плити і робочого місця. Головна рекомендація-розстановка у зв'язаному певною послідовністю порядку: плита-робоча площина-мийка-додаткова площина. Основна робоча площина, по можливості, повинна перебувати між плитою і миттям. Враховуючи правильний технологічний прийом при митті посуду і кухонного інвентарю в мийці-справа наліво,-а також наявність додаткової площини для посуду біля плити і площини для вимитого і ополоснутой посуду зліва від мийки, доцільно організувати розташування елементів кухонних обстановки наступним чином: додаткова площина - плита - робоча площина - мийка - додаткова площина (5.10).

Кухонний шафа, інші робочі та додаткові площини, а також робочі зони повинні знаходитися у безпосередній близькості від основного робочого місця.

Вивчення найбільш раціональних розмірів кухні призводить до переконання, що не обсяг приміщення є визначальним, а розумний порядок розташування елементів, необхідних для найважливіших робочих процесів. При цьому шафки для посуду, інвентарю, продуктів, а також постійні і рухливі площини повинні відповідати розміру кухні. Велика кухня, з громіздкою несучасною меблями, непрактична (5.11).

Поняття кухня, кухня-їдальня, житлова кухня пов'язані з різним функціональним призначенням-приготуванням та вживанням їжі, проживанням. В згідно з цим розрізняють і види кухонь: кухонний відсік (або кухонні ніша), просто кухня, кухня-їдальня та житлова кухня.

Кухонний відсік (кухонну нішу) влаштовують переважно в однокімнатній квартирі; в маленькому відсіку повинно міститися все, що необхідно для приготування їжі в розрахунку на одного-двох чоловік. Розмір кухонного відсіку (5.12)-2,5-4 м2. Від житлової кімнати, кухонний відсік відділяють драпіруванням, а ще краще розсувний або складається дверима.

Кухня або робоча кухня служить виключно для приготування їжі. Проте в ній виконуються й деякі інші домашні роботи: прасування, догляд за білизною і одягом. Крім правильного раположения функціонального обладнання кухні необхідно також вибрати зручне місце для прийому їжі, яке може знаходитися або в житловій кімнаті, або в самій кухні. Безпосередній зв'язок зручно здійснювати через передаточне вікно. Переваги такої кухні в тому, що для неї потрібно мало місця і її можна ізолювати від житлового приміщення. Недолік-трохи більш довгий шлях від кухні до місця прийому їжі в житловій кімнаті, якщо вона не примикає безпосередньо до кухні.

Кухня-їдальня, де відбувається як готування, так і прийом їжі, що найбільше поширена в Англії, Швеції і Швейцарії. Вона дещо полегшує роботу хатньої господині. Такі кухні знаходять застосування і у НДР в сільській місцевості. Перевага їх полягає в тому, що запахи, пов'язані з приготуванням їжі, обмежуються приміщенням кухні, яке повинне добре провітрюватися (виправдовує себе пристрій витяжного шафи над плитою). Неприємною обставиною є те, що прийом їжі може відбуватися в робочій обстановці кухні (5.14).

 


Житлова кухня виконує три функції: служить приміщенням, якому не тільки готують і приймають їжу, але і проживають. Житлову кухню можна віднести до найстарішою формою людського житла, але останнім часом висловлюються міркування про небажаність постійного проживання в приміщенні, де готується їжа і де підвищена вологість негативно відбивається на здоров'ї. У великій кухні, служить одночасно житлом, робочі місця для приготування їжі розміщуються нефункціонально, така кухня не перспективна. Про неї не скажеш: «велика, прекрасна кухня» (5.15).

Основні форми кухні визначаються залежно від порядку розставлення в ній елементів кухонного обладнання (5.16). Розрізняють такі форми кухонь: однорядна, дворядна, Г-подібна, П-подібна. В будинках старої споруди зустрічаються кухонні приміщення інших форм, їх можна змінити, використовуючи, наприклад, об'ємні елементи.

У однорядною кухні найважливіші робочі зони і відповідно елементи кухонного обладнання розта-

дружини біля однієї стіни в робочій послідовності (праворуч наліво) (5.17), а в дворядною кухні-уздовж протилежних поздовжніх стін. Середній прохід, що веде до вікна, утворюється внаслідок більшої конструктивній ширини приміщення; така форма кухні досить зручна і найкращим чином відповідає всім функціональним вимогам.

Г-подібна кухня дозволяє організувати біля вікна робоче місце і місце для прийому їжі.

П-образна кухня виходить виключно при наявності широкого приміщення, що має тільки один вхід. Елементи кухні розставляються у трьох стін, що дозволяє зручно організувати робочий процес.

Недоліками як Г-подібної, так і П-образної кухонь є утворення мертвої зони в кутах при встановленні як звичайної, так і вбудованої кухонної меблів. Цю мертву зону в нижньому шафі можна використовувати тільки за допомогою спеціально сконструйованого кутового шафи з обертальну внутрішньою частиною.

Поділ приміщення (5.18) може бути здійснено за допомогою економічних за обсягом різного роду комбінацій елементів шаф (наприклад, з наскрізним вікном, стійкою бару і табуреткою, з вітриною, проходом). Застосовуючи елементи шаф у якості перегородки, можна відокремити кухню від житлової кімнати.

Належне обладнання кухні забезпечує виконання робіт на основних робочих місцях (див. с. 220). Продукти, посуд, кухонний інвентар розміщують таким чином, щоб вони завжди були під рукою або, у всякому разі, перебували в безпосередній близькості від основного робочого місця. Тут слід керуватися принципом: чим частіше потрібен предмет, тим ближче він повинен лежати.

В залежності від потреб і можливостей застосовують плити, що працюють на твердому паливі (також і в доповнення до газової або електричній плиті) газові на штучному чи природному газі, електроплити, плити на рідкому паливі.

Мінімальна вимога до плити: вона повинна мати по принаймні три пальника і одну духовку.

У кухні, яка обладнана газовою плитою, необхідно встановити опалювальний прилад. Це може бути плита на твердому паливі, електричний масляний радіатор або газовий опалювальний прилад.

В даний час спостерігається тенденція до конструювання пальників як газових, так і у формі електричних плит-таганков (5.19), вбудовуються в кухонні меблі. Розташоване під ними простір може використовуватися різним чином. Духовка також вбудовується в меблі і розташовується на рівні очей (5.20).

Теплова шафа об'єднує в одному блоці плиту і духовку (5.21). Духовка, що входить в блок, розташована на висоті очей. Ця комбінація дуже зручна для самих маленьких кухонь.

Мийка - один з найважливіших елементів кухонного обладнання. Науково-дослідний інститут вивчення попиту НДР зазначає, що на миття посуду в родині в середньому щодня витрачається 45 хв. Обладнання для миття посуду повинне бути розташоване на оптимальному рівні. Якщо воно знаходиться дуже низько, то в більшості випадків це веде до передчасного стомлення, а згодом і до викривлення хребта або порушення кровообігу. Також незручна мийка, розташована занадто високо.

Важливо пам'ятати про правильному напрямку процесу: праворуч наліво. Необхідно також мати достатніх розмірів площини для збору брудної і вже вимитого посуду. Сушарка посуду на стіні дозволяє розвантажити ліву додаткову площину (5.22). Часто уживану посуд найкраще розміщувати в шафі над мийкою

Засоби для миття посуду зручно зберігати під раковиною нижній шафі (цей відсік потрібно обов'язково замикати від маленьких дітей. Тут ж повинно знаходитися відро для сухих відходів. Краще всього застосовувати пласт-

масове або емальоване відро з кришкою, що відкривається ножною педаллю. Злив для кавової і чайної гущі, вбудований в раковину, виявляється дуже практичним і обов'язково повинен бути передбачений у мийках нових моделей (5.23).

Істотну економію часу дає застосування електричної посудомийної машини. Комбінація плити і мийки представляє собою наступний щабель вдосконалення конструкції. Вона має безшовну кришку, яка об'єднує плиту, робочу площину, мушлю мийки і дошку для стікання; Така кришка легко миється (5.24).

Запаси продуктів зберігаються в кухні. У будинках нової забудови комора для зберігання продуктів не передбачена, тому сховищем продуктів тут служить холодильник і продуктовий шафа. Ці приміщення повинні мати такі розміри, щоб в будинку можна було тримати, щонайменше, тижневий запас продуктів.

До продуктів харчування короткочасного зберігання належать сухі припаси, консервовані і швидкопсувні продукти. Умови їх зберігання різні. Сухі припаси, наприклад, зберігаються в сухому, прохолодному, захищеному від світла місці. Для овочів і фруктів навіть при короткочасному зберіганні потрібна висока вологість повітря. Повітря, що має відносну вологість 65%, вважається сухим, а якщо його відносна вологість перевищує 70% -вологим.

Швидкопсувні продукти поміщають в холодильник. Все більше широке визнання одержує зберігання продуктів у замороженому вигляді в морозильній камері.

Для зберігання продуктів в кухні передбачаються наступні ємності: запроектований при будівництві шафа для продуктів, шафа (типових розмірів) для припасів, холодильник, морозильна камера.

Шафа для продуктів бажано розташувати біля зовнішньої стіни приміщення, в цьому випадку надається найкраща можливість для вентиляції з допомогою віддушини. Оптимальне внутрішнє пристрій, що складається з переставляння полиць, висувних, відкидні і подвешивающихся дротових кошиків, пластмасових висувних ящиків і тримачів для пляшок, дозволяє найкращим чином використовувати ємність шафи для припасів (5.25).

Без холодильника сьогодні немислимо ведення господарства. Для нього в кожній кухні передбачається відповідне місце. Вбудований холодильник зручніше, ніж стоїть на підлозі. Якщо його встановити на нижній шафа, заввишки 85 см, також поліпшується можливість користування ним. Холодильник повинен бути розташований досить далеко від плити або від інших джерел тепла. Потрібно виключити та потрапляння на нього сонячних променів (5.26).

Морозильна камера набуває все більшу і більшу значення в домашньому господарстві. Заморожені продукти тривалий час залишаються в ній свіжими і зберігають всі поживні властивості, чого до останнього

часу ніякими іншими способами консервації досягти не вдавалося.

Модернізована принаймні перепланована квартира в будинку старої споруди забезпечується вбудованими кухонними меблями.

Меблева промисловість НДР в останні роки випускає широкий асортимент кухонних меблів, що дає можливість здійснювати різноманітні варіанти обладнання кухні. Ця кухонні меблі відповідає самим різноманітним запитам і дозволяє легко утримувати її в чистоті (5.27).

Деякі секції, елементи, наприклад шафи, нижні шафи, настінні висячі шафи, продаються окремо.

Розміри секцій відповідають функціональним розмірами і відповідають технічним вимогам, що пред'являються до кухні. Внутрішнє обладнання пристосоване до функцій, які виконує шафа; воно може складатися з пересувних та вынимающихся полиць, дерев'яних або сталевий дроту, висувних ящиків з різноманітними відділеннями, вынимающихся і подвешивающихся дротяних кошиків, пеналів для продуктів, вішалок для кухонних рушників, вбудованої хліборізки і кухонного комбайна і т. п.

Шафа-пенал призначений для припасів, або для прибирального інвентарю і засобів чищення (5.28). Іноді всередині такої шафи може бути вбудована електрична духовка. Нижня частина його повинна задовольняти самим різноманітним цілям: наприклад, служити для зберігання столових та кухонних приладів, каструль, кухонного комбайна, продовольчих припасів, щіток та миючих засобів, сміттєзбірників і т. д. (5.29).

Правильне розміщення електропобутових приладів у відповідних місцях кухні економить час (5.30).

Квартири нової будівлі обладнані переважно вбудованими кухнями (в НДР в 1966 р. таких квартир було вже до 91%). Для модернізації житлового фонду зроблено дуже багато, і все ж середній вік наших квартир 59 років, тому вони повинні бути піддані переробці відповідно із збільшеним матеріальним і культурним рівнем населення. У комплексі модернізації старої квартири кухня є дуже важливою ланкою. Наскільки велика це завдання можна уявити собі з того, що в НДР 2 млн. сімей проживає в будинках, побудованих до 1918 р., які не відповідають вимогам, що пред'являються сучасній квартирі (санітарний стан, електрообладнання, системи опалення), і в яких відсутня сучасна кухня (5.31).

Модернізація кухні в старому будинку в більшості випадків передбачає проведення будівельних і монтажних робіт; водопровід, каналізація, газове та електротехнічне обладнання тут або застаріли, або взагалі відсутні. При цьому потрібно дотримуватися пред'являються до кухні технічні вимоги, щоб забезпечити розміщення кухонного обладнання в порядку, відповідному напрямку технологічних процесів. При цьому важливо, щоб у наявності була достатня кількість штепсельних розеток, встановлених на потрібних місцях, щоб при включенні електропобутових приладів по можливості менше користуватися подовжувальними шнурами. При модернізації кухні керуються тією ж самою системою організації, яка застосовується в нових кухнях.

Розглянемо на двох прикладах, як може бути модернізована кухня в старому будинку.

Приклад 1. Однокімнатна квартира з кухнею розташована в бічному крилі старого берлінського будинку (5.32). Вхід зі сходів будинку веде прямо в кухню. Біля вікна розташована плита. Водопровідний кран розташований в незручному місці. Враховуючи ці обставини і зберігаючи стару планування, неможливо встановити нове обладнання.

Щоб при модернізації ліквідувати вхід з драбини безпосередньо в кухню, слід встановити перегородку, що дасть можливість виділити місце для передньої (5.33). Тоді вхід в житлову кімнату, який був посередині кухні, можна перенести в передню. Таким чином і кухня та кімната мають окремого входу з передньої.

Кухню обладнають з розрахунку, що господарство буде вестися на двох осіб. Правда, тісне приміщення не дає можливості збільшити відстань між плитою і миттям, але воно має бути не менше 60 див. Поруч з плитою мають додаткову площину, а навпроти неї, безпосередній близькості,-головну робочу площину. Таке розташування можна вважати найбільш раціональним. Інвентар, який необхідний при роботі на плиті можна зберігати під додатковою площиною. Водогрей для мийки (електричний) змонтований в нижньому шафі. Обігрів приміщення здійснюється газовим опалювальним приладом.

Приклад 2, Розглянемо переобладнання мансарди в старому житловому будинку. У результаті перебудови горища (див. підрозд. 1.11.1) вийшло три квартири, причому з новою кухнею, ванною і туалетом.

Кухня розрахована на двох-чотирьох чоловік; в ній передбачено місце для прийому їжі. Плита, робоча площина і мийка встановлені у технологічно правильному

порядку - справа наліво. Оптимальні розміри шаф і наявність дошки для роботи сидячи створюють робочий простір, що робить раціональної роботу, пов'язану з шафами для зберігання припасів. Постачання гарячою водою здійснюється з допомогою електричного водогрея. Холодильник передбачений глибиною всього 45 см, так що залишається достатня площа для пересування між шафами. В якості обігрівача приміщення застосована вугільна приставна плита з додатковою площиною, яка встановлюється праворуч від плити (5.34).

З метою подальшого поліпшення умов життя в НДР в найближчі роки приступають до будівництва нової серії житлових будинків 70 (WBS 70), яка дозволить диференціювати містобудівна і архітектурний вигляд населених пунктів. Ця серія має значні переваги як у сфері технології будівництва, так і її економіки, краще задовольняє потребу у житлі. Квартири серії 70 (WBS 70) більш високої якості. Вона дозволяє змінювати корисні площі, добиватися раціонального планування.

Сучасна квартира повинна бути добре пристосована для задоволення повсякденних потреб членів сім'ї. Причому площа в ній повинна використовуватися по можливості функціонально правильно. Меблі предмети обстановки розставляють таким чином, щоб вони займали мінімальне місце, відповідали своєму призначенню, вони повинні бути зручними і мати привабливий вигляд.

 

 «Наш дім» Наступна сторінка >>>

 

Дивіться також:

 

Будинок своїми руками

 

Будівництво будинку

 

Опалення, печі, каміни

 

Слюсарні роботи

 

Малярні роботи

 

Столярні роботи

 

Облицювальні роботи

 

Сільське будівництво

 

Розчини будівельні

 

Довідник домашнього майстра

 

Кладка печей

 

Як побудувати сільський будинок

 

Ліплення в будинку і квартирі

 

Малярні та штукатурні роботи

 

Ремонт і реконструкція будинків і квартир

 

Скляні роботи

 

Покрівлі. Покрівельні роботи

 

Кам'яні роботи

 

Столярно-теслярські роботи

 

Ремонт будинку садибного

 

Ваша садиба

 

Будівництво та обладнання індивідуального вдома

 

Енциклопедія побуту

 

Наш дім

 

Майстрові на всі руки

 

Технологія кам'яних і монтажних робіт

 

Будівельні матеріали

 

Будівельні матеріали (Домокеев)

 

Лаки і фарби у вашому будинку

 

Основи будівельної справи

 

Слюсарно-інструментальні роботи

 

Санітарно-технічні роботи