Вся електронна бібліотека >>>

Зміст книги >>>

 

Книги з будівництва та ремонту

Наш дім


Побут. Господарство. Будівництво. Техніка

 

ДИТЯЧЕ ХАРЧУВАННЯ

 

 

Правильне харчування дитини старше року - не проста справа. Потрібно не тільки вміти зробити правильний вибір продуктів, але і вміти приготувати з цих продуктів їжу так, щоб вони не втратили тих цінних речовин, які в них містяться.

Важливе питання про кількість їжі, необхідний дитині на добу, дозволяється просто, оскільки справа йде про здорову дитину старше року: нормальна дитина зазвичай не їсть і сам більше того, скільки йому необхідно. Для правильного харчування досить встановити певне число годувань на добу.

Харчування на другому році життя є перехідним отпитания Немовляти до харчування старших дітей. Немовля в кінці першого роки життя отримує їжу 5 разів на добу. Те ж саме число годувань можна залишити і для дитини другого року життя (перший сніданок, другий сніданок, обід, полуденок і вечеря). З 1,5-2 років дитину слід годувати 4 рази в добу (сніданок, обід, полуденок і вечеря).

Їжа для дитини другого року життя повинна бути кашкоподібної, так як корінні зуби у нього ще тільки починають прорізуватися.

Однак для збереження зубів, а також для того, щоб привчити дитину працювати щелепами, необхідно поряд з кашкоподібної давати і більш щільну їжу, наприклад, сухар, підсушену булку і т. д.

Так як у дитини до 2,5 років зазвичай є вже всі молочні зуби (20 зубів), то і їжа його може бути більш щільною. Необхідно, однак, стежити, щоб діти не поспішали, добре пережовували пишу, а не ковтали її шматками.

Молоко залишається важливою складовою частиною дієти дитини старше 1 року, проте добова кількість його не повинна перевищувати 600 м для дитини від 1 року до 1,5 років і 500 г для дитини старше 1,5 років (2-3 склянки).

Якщо дитина вранці неохоче п'є молоко, можна давати йому солодовий або інший сурогатну каву з молоком, вівсяне какао на молоці.

При відсутності натурального коров'ячого молока тимчасово можна користуватися сухим молоком в порошку або згущеним молоком, відповідно розвівши його водою.

М'ясо. Потреба в білку дітей старше 1 року частково покривається тим, що дитина отримує дрібно измолотое варене м'ясо у вигляді м'ясного фаршу або фрикадельок 3-4 рази в тиждень в кількості 30-40 г (1 -1,5 ст. ложки). У віці від 1,5 до 2,5 років кількість м'яса можна збільшити до 40-50 г на день, даючи його 4-5 разів на тиждень, а дітям від 2,5 до 4 років можна давати його в підсмаженому вигляді (котлети).

Для приготування їжі можна користуватися різними сортами м'яса (яловичина, телятина, птах, нежирна свинина). Дітям до 2,5-3 років краще не давати баранини, так як вона більш важко перетравлюється і засвоюється. При приготуванні риби необхідно ретельно вибрати всі кістки.

Супи, особливо супи-пюре, супи з овочами, корисні для дитини, якщо даються в помірній кількості (не більше 200 г) і не більше 1 рази на день.

Хліб, булка досить багаті вуглеводами, а також рослинним білком, а тому корисні для дитини. Але надлишкове введення хліба перевантажує організм дитини і ускладнює роботу шлунково-кишкового тракту. Це ж відноситься до сухарів, різних видів печива. Кількість хліба для дитини цього віку не повинна перевищувати 100-150 г на день.

Масло (натуральне коров'яче) - чудове джерело енергії, крім того, воно містить вітамін А.

Маргарин - жир неповноцінний і зовсім не містить вітаміну А, якщо він не містить ним спеціально. Для дітей старше 1,5 років у разі необхідності можлива заміна коров'ячого масла маргарином у кількості не більше 25 % потрібного олії. Те ж саме відноситься і до таких замінників коров'ячого масла як лярд, сало тощо

Яйця багаті білками і жиром, крім того, жовток містить багато вітамінів А і D. Незважаючи на це, застосування яєць у харчуванні дитини є досить обмеженим, так як далеко не всі діти добре їх переносять. У дітей, які страждають ексудативним діатезом, при вживанні яєць нерідко посилюються шкірні висипання. Однак без особливих підстав немає потреби утримуватися від яєць. Їх можна давати хоча б 2-3 рази в тиждень. Діти у віці 4-5 місяців уже відмінно переносять яєчний жовток. Розтертий з цукром яєчний жовток з додаванням свіжого лимонного соку є (крім його поживності) дуже цінною комбінацією вітамінів А, С і D і подобається дітям.

Поживне значення шоколаду і какао сильно переоцінюється. Часто давати їх дитині не слід.

Ласощі (печиво, '"пряники, цукерки тощо) не є основною їжею для дитини. Необхідну кількість цукру він завжди може отримати зі своєю звичайною їжею. Найкраще та найбільш корисне ласощі для дитини - це свіжі фрукти і ягоди. Само собою зрозуміло, що перед вживанням вони повинні бути ретельно вимиті кип'яченою водою, якщо потрібно, очищені від шкірки, звільнені від зерен і насіння і нарізані на шматочки. У всякому разі, якщо дитині дають ласощі, то це слід робити безпосередньо після їжі, а не в проміжках між годуваннями. В іншому випадку нема чого дивуватися, якщо дитина втратила апетит, вередує і не хоче є того, що йому пропонують.

У харчуванні дитини важливе місце повинні займати вітаміни, особливо А, В, С і D.

Вітамін А, як правило, міститься в жирах тваринного походження; в рослинних жирах його немає. Багато вітаміну А в коров'ячому маслі, вершках, в яловичому і баранячому жирі, яєчному жовтку, але найбільше його в риб'ячому жирі. Крім того, вітамін А міститься в зелених частинах рослин. При відсутності в їжі вітаміну А уповільнюється, а потім і зупиняється збільшення ваги і росту дитини, знижується опірність до інфекцій, а також може розвинутися важке захворювання рогівки очей (ксерофтальмія).

Вітамін В міститься, головним чином, в оболонках зерен (пшениці, рису тощо), в горосі і бобах, в яйцях, печінці та інших внутрішніх органах тварин. Особливо багаті вітаміном В дріжджі. Відсутність у їжі дитини вітаміну викликає затримку росту або може вести до розвитку особливої хвороби бери-бери (паралічу).

Вітамін С міститься у великій кількості в сирих плодах (апельсинах, лимонах, яблуках та ін), ягодах (чорної і червоної смородини, суниці, малину, журавлину та ін), овочі (томати, жовтої ріпі, капусті та ін) і в коренеплодах (картоплі), Виноград і банани, біла ріпа, буряк бідні їм. Відсутність вітаміну С в їжі викликає важку хворобу - цингу.

Вітамін D у великій кількості міститься в риб'ячому жирі і курячому жовтку, значно менше його - у вершковому маслі, моркві, капусті. Відсутність вітаміну D в їжі дитини призводить до розвитку у нього рахіту (англійської хвороби).

Вітаміни-дуже нестійкі і легко руйнуються.

Вітамін А легко руйнується при сильному нагріванні, особливо при доступі повітря, наприклад при розтоплюванні олії на сковорідці. При стерилізації молока у закоркованій пляшці вітамін А менше руйнується, ніж при кип'ятінні у відкритій каструлі. У вершках багато вітаміну А, але при збиванні вершків частина його втрачається.

Вітамін не так чутливий до температури, як вітаміни А і С, і при звичайному варінні не руйнується. Але він легко розчиняється у воді. Якщо овочі розварюють у великій кількості води, то, зливаючи її після варіння, з неї видаляють і вітамін В, і мінеральні солі. Тому найкраще варити овочі на пару (тушкувати під кришкою). При варінні треба брати якомога менше води.

Вітамін С особливо нестійкий і легко руйнується при нагріванні, кип'ятінні, висушуванні. Тривала варіння й тушкування і руйнують вітамін С, тому варити овочі не слід довше 15 хвилин. Щоб вони розварилися до м'якості, можна їх сирими нарізати на дрібні шматочки або пропустити через м'ясорубку. Свіжі плоди і ягоди містять багато вітаміну С, але його порівняно мало в сушених ягодах і плодах, у консервованих фруктах. Тому сушені плоди не бажано застосовувати при приготуванні дитячої їжі. Якщо при варінні овочів для збереження їхнього кольору додають трохи соди, вона абсолютно руйнує вітамін С.

Після 3 років дитина може їсти разом з дорослими. Але при цьому діти не повинні отримувати ні гострих страв, ні гострих приправ.

Для приготування дитячої їжі бажано мати спеціальний посуд невеликих розмірів. Найкраща посуд - це вогнетривка порцеляновий або алюмінієва. Емальований посуд небезпечна: відкололися від спека шматочки емалі легко можуть бути проковтнуті з їжею.

РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ ДЛЯ ДІТЕЙ ВІД 1 РОКУ ДО 5 РОКІВ

СУПИ М'ЯСНІ І РИБНІ

Бульйон

Для приготування бульйону кістки подрібнити, залити холодною водою і поставити варити. Як тільки бульйон почне закипати, зменшити вогонь і обережно зняти піну.

У очищений від піни бульйон додати припущені на сковороді (без олії) коріння (цибулю, моркву, брукву, петрушку, цибулю-порей). Бульйон з корінням не повинна сильно кипіти. Каструлю слід накрити кришкою і варити бульйон на слабкому вогні 2-2,5 години.

За годину до закінчення варіння опустити в бульйон «букет» зелені, пов'язаний ниточкою.

Готовий бульйон процідити через вологу серветку, дати йому знову закипіти і заправити дрібно нарізаними овочами (див. «Суп жульєн»), або окремо звареним розсипчастим рисом, або покласти в нього свіжу капусту, окремо стушенную в бульйоні (борщ), або набір овочів для борщу, або засипати бульйон манною крупою.

Кістки - 200 р, вода - 4 склянки, овочі (цибуля ріпчаста, морква, бруква, коріння петрушки, цибулю-порей) - 60 г, зелень.

Бульйон з розсипчастим рисом

Зварити міцний бульйон, процідити. Рис перебрати, добре промити в холодній воді, залити окропом, дати закипіти 1-2 рази, відкинути на сито, промити в холодній воді.

Перекласти в каструлю, залити бульйоном, щоб рідина ледь покривала рис, варити під кришкою 30 хвилин.

Перед подачею опустити рис у прозорий бульйон. Бульйон - 1л, рис - 50 г

Суп жюльєн

Зварити прозорий бульйон. Нашаткувати моркву, брукву, залити невеликою кількістю процідженого бульйону і варити під кришкою. Через 10 хвилин додати очищений зелений горошок, розібрану на окремі качанчики цвітну капусту. Коли овочі будуть м'якими, додати в суп решту бульйону, прокип'ятити і відразу подати, посипавши подрібненим кропом.

Бульйон - 1 л, моркву - / шт., бруква - 0,5 шт., горошок зелений - 10 г, капуста цвітна - 30 г, кріп, сіль.

 


Свіжі щі

Зварити прозорий бульйон. Нашаткувати капусту, моркву, брукву, додати цукор, залити невеликою кількістю процідженого бульйону і тушкувати під кришкою. Коли овочі будуть наполовину готові, додати нарізаний картоплю і припущений у невеликій кількості вершкового масла томат; дати овочам стушиться, додати решту проціджений через мокру серветку бульйон, дати ще раз закипіти і подати зі сметаною.

Бульйон - 1 л, капуста білокачанна - 30 г, морква - 0,5 шт., бруква - 0,25 шт., цукор - 1 год. ложка, картопля - 2 шт., томат - 2 ч. ложки, сметана, сіль.

Юшка з фрикадельками

Свіжу рибу (судак) вимити, випатрати; кістки, голову і шкіру поставити варити юшку. Зрізати м'якоть, пропустити 2 рази через м'ясорубку з булкою, вимоченої в молоці. Додати у фарш шматочок вершкового масла, трохи молока і збитий білок. Скачати фрикадельки по 4-5 штук на порцію.

Юшку процідити, посолити, закип'ятити, всипати манну крупу, додати нарізаний квадратиками картоплю і варити 15-20 хвилин. Перед закінченням варіння покласти фрикадельки і варити, поки вони не спливуть.

Риба свіжа - 500 г, булка - 50 г, крупа манна - 1 ст. ложка, картопля - 100 г, масло вершкове, молоко, сіль.

СУПИ ОВОЧЕВІ, СУПИ-ПЮРЕ, СУПИ-КРЕМ

Суп-пюре не повинен бути дуже густим. Воду, в якій варяться овочі, не слід виливати. Овочі, з яких готується суп-пюре, повинні бути вимиті щіткою і почищені безпосередньо перед самою варкою (не тримати їх довго у воді), овочі-розварюються протягом півгодини. Варити їх неодмінно під кришкою в невеликій кількості води, але щоб вода їх покривала.

Овочеві супи, особливо влітку, готують тільки на один день, так як вони є хорошим середовищем для розмноження мікробів. Овочі для супів повинні бути свіжими; варінням не можна виправити якість не зовсім свіжих овочів.

Супи-крем готуються з круп. Заправка цих супів робиться наступним чином: жовток розтирають з вершковим маслом (0,5 ч. ложки) і теплим молоком (0,25 склянки) і в неї вливають готовий протертий суп.

Суп весняний

Молоду качан капусти вимити, дрібно нарізати, покласти у каструлю разом з нашаткованої морквою, шматочком брукви, сухими грибами, подрібненою цибулею і залити холодною водою. Варити на повільному вогні 1 годину. Потім посолити, влити молоко; можна заправити сметаною.

У готовий суп покласти вершкове масло.

Капуста - 100 г, морква - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт., бруква - 0,25 шт., гриби сухі - 3 г, вода - 2 склянки, молоко - 0,5 склянки, сметана - 2 ч. ложки, олію вершкове - 1 год. ложка, сіль.

Суп-пюре з картоплі з грінками

Картоплю очистити, нарізати великими шматками, опустити в воду, додати нашатковану цибулю і варити під кришкою 30 хвилин. Протерти гарячим через сито, поставити прогрітися до пари.

В мисці розтерти сирий жовток з молоком і вершковим маслом, вилити туди поступово суп, весь час помішуючи, щоб жовток не заварився.

Подавати з грінками з булки, нарізаною кубиками і підсушеної на сковорідці.

Картопля - 2 шт. цибуля-порей - /5 г, жовток - / шт., молоко - 0,25 склянки, масло вершкове - 0,5 ч. ложки, сіль.

Суп-пюре з цвітної капусти

Листя цвітної капусти обламати, капусту добре вимити, розібрати на качанчики, кабачки нарізати кубиками, залити водою (0,5 склянки) і гасити. Вершкове масло (1ч. ложка) розпустити, додати борошно, розвести поступово бульйоном або водою, проварити 10 хвилин, протерти туди ж відварені цвітну капусту і кабачки, перемішати і поставити на водяну баню.

При подачі заправити сирим жовтком, розтертим з вершковим маслом і молоком.

Капуста цвітна - 300 г, кабачки - 100 г, борошно --2 ч. ложки, бульйон або вода - 1 стакан, жовток - 1 шт. масло вершкове - 0,5 ч. ложки, молоко - 0,25 склянки, сіль.

Суп-крем з вівсянки

Вівсянку добре вимити, залити звечора склянкою холодної води. Варити в тій же воді на повільному вогні без кришки 1 годину, процідити, додати молоко, закип'ятити; у готовий суп покласти свіже вершкове масло і підсушені скибочки білого хліба або зварену в підсоленій воді молодий зелений горошок, або жовток, розтертий з вершковим маслом.

Вівсянка - 2 ст. ложки, молоко - 0,5 склянки, масло вершкове - 0,5 ч. ложки, хліб білий - 10 р, горошок зелений - 20 г, жовток - / шт. масло вершкове - / ч. ложка, сіль.

Суп молочний з рисом

Рис перебрати, добре промити, залити холодною водою і варити, поки він не стане м'яким. Додати молоко, закип'ятити, посолити.

При подачі покласти вершкове масло. Можна додати цукор, але краще привчати дітей є суп без цукру.

Рис - 1 ст. ложка, молоко - 0,5 склянки, масло вершкове - 0,5 ч. ложки, цукор - 0,5 ч. ложки, сіль.

Солодкий суп з рисовими галушками

Зварити антонівські яблука або сушені абрикоси з цукром (1 ст ложка) і остудити. Рис перебрати, промити, розварити у воді до м'якості з додаванням цукру (1ч. ложка), викласти тонким шаром на блюдо, змочений кип'яченою водою. Холодний рис нарізати навскіс і покласти в солодкий суп. Яблука антонівські - 100 г, абрикоси сушені - 20 г, рис - 1 ст. ложка.

М'ЯСНІ СТРАВИ

Дітям у віці від 9 до 15 місяців можна давати м'ясо у вигляді м'ясний кашки (фаршу), як підливу до овочів, овочевих і круп'яних котлет, у вигляді пудингу або у вигляді котлет.

Давати м'ясні страви не більше 1 разу на день.

М'ясо повинно бути кращої якості, вищого сорту, без жиру і сухожиль. Перед приготуванням м'ясо потрібно вимити, але не вимочувати, щоб білкові речовини м'яса не переходили у воду.

З 2,5 років дітям можна давати м'ясо (яловичину, телятину) дрібно нарізаними шматочками.

Тефтелі

М'ясо пропустити 2 рази через м'ясорубку з невеликим скибочкою булки без скоринки, вимоченим в дуже холодній воді. В отриману масу додати вершкове масло, протерти її через сито, посолити, змішати з збитим білком, сформувати невеликі котлетки довгастої форми (не обкачувати в сухарях), укласти на сковороду, підлити трохи холодного бульйону, прикрити промасленим папером і поставити в духовку на 30 хвилин.

Подати з картопляним або морквяним пюре.

М'ясо (м'якоть яловичини або телятини без жиру і плівок, або курки або нежирної риби) - 200 г, булка - 50 г, масло вершкове - / ст. ложка, білок - / шт., сіль.

Котлети «Пушинка»

У м'ясний фарш додати булку, замочену в холодній воді і пропущену через м'ясорубку, перемішати. До суміші додати подрібнену цибулю, рослинне або вершкове масло, збитий жовток, сіль. Якщо суміш вийде густе, влити трохи холодної води. У середину кожної покласти котлети шматочок вершкового масла, запанірувати в сухарях і обсмажити в рослинній олії. Фарш телячий - 400 г, фарш свинячий - 100 г, булка - 100 г, цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт., жовток - / шт., масло вершкове, сіль.

Крокети з гарніром з овочів

М'якоть м'яса пропустити 2 рази через м'ясорубку разом з булкою, вимоченої в холодній воді. У фарш додати шматочок вершкового масла; з нього сформувати крокети, які опустити в бульйон з дрібно нарізаними і звареними в ньому овочами: морквою, бруквою, картоплею, цвітною капустою зеленим горошком. Крокети варити в бульйоні 20 хвилин (під кришкою).

М'ясо - 100 г, булка - 20 р, олію вершкове - 1 год. ложка, морква, бруква, карго-фьоль, капуста цвітна, горошок зелений, сіль.

Биточки м'ясні в томаті

М'ясний фарш як для котлет, викласти на мокру дошку, зробити круглий биточек, обваляти його в просіяної сухарях, обсмажити в розпеченому маслі.

Приготувати томатний соус: розпустити в каструлі вершкове масло, додати борошно, томатний соус або томат-пюре, цукор, прокип'ятити, розвести бульйоном і варити 15-20 хвилин, розмішуючи, щоб не було грудок. Потім додати сметану, закип'ятити, процідити на биточки, прогріти до пари.

Для соусу: масло вершкове - 1ч. ложка, борошно - 1 год. ложка, соус томатний або томат-пюре - 1ч. ложка, цукор - 0,5 ч. ложки, сметана - 1ч. ложка.

Різотто

Різотто готується з вареної або смаженої курки телятини. М'ясо нарізати кубиками. Вершкове масло розпустити, підсмажити в ньому дрібно нарізану цибулину і потім сухою Рис підсмажити не до темного, а тільки до світло-жовтого кольору. Коли рис придбає приємний запах, полити його бульйоном (2 ст. ложки) і дати закипіти, помішуючи виделкою. Коли рис стане м'яким, додати томат-пюре, куряче або теляче м'ясо, розмішати і добре прогріти.

М'ясо (куряче або теляча) - 100 р, олію вершкове - 1 год. ложка, цибуля ріпчаста - 0,5 шт, рис - / ст. ложка, сіль.

Паштет з печінки

(для бутербродів)

Печінку промити в проточній воді, загорнути в пергаментний папір, зав'язати кінці, щоб папір не розгорнулася, покласти на чавунну сковорідку і поставити в духовку. Через 20 хвилин печінка готова (у готової печінки колір світло-коричневий, не кров'яний) . З печінки зрізати скоринку, пропустити 2 рази через м'ясорубку, протерти через сито, розтерти з вершковим маслом і невеликою кількістю нежирного бульйону (можна додати трохи підсмаженого на вершковому маслі цибулі).

Використовувати для бутербродів. Печінка яловича - 100 г, масло вершкове - I ст. ложка, сіль.

РИБНІ СТРАВИ

Котлети рибні

Шматочок булки намочити в молоці, віджати і змішати з вершковим маслом. Судак очистити від кісток і шкіри, пропустити 2 рази через м'ясорубку разом з булкою, розтерти з холодним молоком. Розібрати на котлети, обваляти в просіяної сухарях, смажити на розжареному маслі.

Судак - 100 г, булка - 20 р, олію вершкове - 1 год. ложка, молоко - 1 ст. ложка, сухарі панірувальні, сіль.

Пудинг з риби з картоплею

Картоплю відварити, розім'яти ложкою, розвести молоком. Судак відварити, зняти з нього шкіру, пропустити через м'ясорубку з картоплею, додати розбещену вершкове масло, сіль, жовток і збитий білок. Формочку змастити маслом, посипати сухарями, викласти в неї масу, накрити промасленим папером і поставити на водяну баню на 40 хвилин.

Картопля - 200 г, молоко - 50 г, судак - 100 г, олія вершкове - 1,5 ч. ложки, жовток - 1 шт., білок - / шт., сухарі панірувальні, сіль.

Риба по-польськи

У воду покласти біле коріння, посолити, закип'ятити, опустити в неї рибу (судак), варити під кришкою 40 хвилин. Готову рибу відокремити від кісток (для маленьких дітей розім'яти виделкою), полити розтопленим вершковим маслом з рубаними яйцями.

Рибу можна також подати з яєчним соусом. Борошно підсушити на сковороді, остудити, розвести молоком, дати постояти 30 хвилин. Розмішати і варити 10-15 хвилин, помішуючи і підливаючи молоко, якщо соус надто густим.

Перед подачею додати подрібнене яйце.

Риба (судак) - 100-150 г, масло вершкове - 2 ч. ложки, яйце - / шт., сіль. Для соусу: борошно - 1ч. ложка, молоко - 0,5 склянки, яйце - 1 шт.

Паштет з оселедця

Оселедець помити, очистити (зняти шкіру), замочити в молоці на добу.

Пропустити через м'ясорубку разом з яйцем, звареним круто, і розтерти з вершковим маслом.

Намазати на хліб, посипавши подрібненою зеленою цибулею. Оселедець - 100 г, яйце - / шт. масло вершкове - 1 ст. ложка, цибуля зелена.

ОВОЧЕВІ СТРАВИ

Овочі дуже цінні в дитячому харчуванні, так як вони містять велика кількість вітамінів і мінеральних солей, особливо зелені овочі.

Слід вживати в їжу тільки свіжі, добре збережені овочі.

Овочеві страви потрібно готувати безпосередньо перед подачею.

До чищення овочі необхідно ретельно перебрати і перемити. Навесні треба стежити, щоб у їжу маленьких дітей не потрапив пророслий картопля. Шкірку овочів зчищати тонким шаром. Не слід очищати овочі задовго до варіння, так як при цьому в холодну воду переходять розчинні в воді вітаміни (В і С), а також мінеральні солі. Овочі опускати в киплячу воду і варити під кришкою.

Для грудних дітей овочі після варіння протирати гарячими через сито.

Протерті овочі більше не кип'ятити, а тільки підігрівати до пари.

Вершкове масло в овочеві страви класти, коли вони зовсім готові.

Час варіння овочів - не більше години. Від нікелевої посуду овочі темніють.

«Зморшки»

Відварити картоплю червоних сортів «в мундирі» (щоб він не розварився, додати у воду трохи огіркового або капустяного соку). Зняти шкірку і розрізати картоплини поперек. В кожній половинці з одного боку зробити поглиблення для фаршу, а з іншого зрізати невеликий шматочок, щоб картоплину можна було поставити. У поглиблення викласти гіркою м'ясний фарш, половинки помістити в неглибоку каструлю, на дно якої покласти вершкове масло (3-4 ст. ложки) і поставити в духовку. Через 15 хвилин «зморшки» готові.

Викласти на тарілку і прикрасити зеленню.

Картопляне пюре з жовтком

Картоплю очистити, зварити, протерти гарячим через сито, перекласти в каструлю, додати кипляче молоко, посолити, добре збити, щоб вийшло пюре без грудочок. Вершкове масло розтерти з жовтком і ввести у готове пюре.

Картопля -1 шт., сіль.

300 г, молоко - 0,5 склянки, масло вершкове - 2 ч. ложки, жовток

Картопляна запіканка

Зварити картоплю, протерти гарячим через сито. Додати борошно, вершкове масло, сіль, щоб вийшла густа маса. Масу викласти на змащену маслом і посипану борошном сковорідку, наколоти виделкою, полити сметаною і поставити в духовку на 15 хвилин.

Картопля - 200 р, борошно - 1 год. ложка, масло вершкове - 0,5 ч. ложки, сметана - / ст. ложка, сіль.

Картопляні пиріжки

Відварити картоплю, протерти, посолити, додати вершкове масло, яйце, молоко, розмішати. Розділити на частини, розкачати на дошці, посипаною борошном. Покласти фарш з м'яса: пропущене через м'ясорубку варене м'ясо припустити з цибулею і маслом, остудити і змішати з рубаним яйцем. Защипати краї пиріжків, укласти їх на змащене маслом деко, обмазати яйцем, скропити олією і поставити в духовку.

Картопля - 300 г, масло вершкове - 1ч. ложка, яйце - 1 шт. молоко - 2 ст. ложки, борошно, фарш м'ясний, сіль.

Котлети з моркви

Моркву очистити, нашаткувати, залити окропом, щоб вода тільки покрила її, додати цукор і тушкувати під кришкою 25 - 30 хвилин. Протерти через сито разом з скибочкою булки, вимоченим в молоці, додати яйце, перемішати, сформувати котлети, змастити їх білком, обваляти в просіяної сухарях і обсмажити в розпеченому маслі. Морква - 200 г, цукор - 1ч. ложка, яйце - 1 шт., булка, сухарі мелені.

Пудинг морквяно-яблучний

Моркву зварити на пару, очистити, протерти, змішати з натертим яблуком, просіяними сухарями, цукром, жовтком і білком, збитим в піну. Викласти у змащену маслом і посипану сухарями форму, накрити промасленим шматком паперу і поставити на водяну баню на 40-45 хвилин.

Морква - 2 шт., яблуко - / шт., сухарі - 0,5 ст. ложки, цукор - 0,5 ст. ложки, яйце - / шт.

Оладки морквяні, кабачкові або баклажанові

Поставити опару на оладки: борошно розвести молоком, додати дріжджі, жовток, розтертий з цукром, дати опарі піднятися. Потім додати протерту моркву, зварену на пару, і білок, збитий в піну. Смажити на розпеченому маслі.

Подати зі сметаною або маслом. Замість моркви можна використовувати кабачки або баклажани, очищені від шкірки і серцевини і пропущені через м'ясорубку.

Морква, кабачки або баклажани - 100 р, борошно - 2 ст. ложки, молоко - 3 ст. ложки, дріжджі - 2 г, яйце - 1 шт.

Пюре з цвітної капусти

Цвітну капусту очистити, вимити і покласти в трохи підсолений окріп з шматочком пиляного цукру. Коли капуста стане м'якою, відкинути грубі частини, а головки обсушити в каструлі і збивати виделкою, поки маса не стане пишною. Потім додати молоко, вершкове масло і добре збити.

Можна зробити з цвітної капусти запіканку. Для цього збиту масу викласти в змащений маслом і посипаний сухарями сотейник, зверху покласти кілька шматочків масла і запекти в духовці.

Можна додати при варінні очищений і нарізаний кубиками молодий кабачок або молода картопля.

Капуста цвітна - 1 качан, молоко - 0,5 склянки, масло вершкове - 1ч. ложка, сіль.

Котлети з капусти

Капусту відварити в трохи підсолодженій воді, остудити, віджати, пропустити через м'ясорубку з булкою, вимоченої в холодній воді. В отриману масу додати жовток, сіль.

Сформувати котлети, змастити їх білком, обваляти в просіяної сухарях, обсмажити на розпеченому маслі.

Капуста білокачанна - 200 г, цукор - 0,5 ч. ложки, булка - 20 г, яйце - / шт., сіль, сухарі панірувальні.

Кабачки фаршировані

Молоді кабачки очистити, відрізати у них верхівку, як кришечку, вийняти ложкою пухку серцевину з насінням, обтерти їх борошном.

Приготувати фарш з рису з яйцями, наповнити їм кабачки, закрити зрізаною верхівкою, обсмажити в розпеченому маслі до рум'яного кольору, потім додати сметану і тушкувати під кришкою 30 - 40 хвилин.

Подати в томатному соусі.

Для приготування томатного соусу розпустити вершкове масло, покласти в нього розрізаний невеликий помідор, додати борошно, розвести нежирним бульйоном або водою і варити 10-15 хвилин. Потім протерти через сито, додати цукор, сметану, сіль і проварити соус до густоти.

Для соусу: масло вершкове - 1ч. ложка, помідори - / шт., борошно - 1ч. ложка, цукор - 0,5 ч. ложки, сметана - 0,5 ст. ложки, сіль.

СТРАВИ З СИРУ І МОЛОКА

Простокваша

Молоко закип'ятити, остудити, розлити в стакани, покласти в кожну склянку по 0,5 ч. ложки сметани, розмішати, обв'язати папером, нарубав її виделкою. Поставити в тепле місце на добу, поки кисляк не стане густою. Потім винести на холод.

Сирна маса

Сир, приготовлений з кип'яченого молока, протерти через сито, змішати з ванільним цукром, вершковим маслом, дрібно нарізаними цукатами або родзинками.

Подати з сухариками.

Сир - 100 г, цукор ванільний - 1 ст. ложка, масло вершкове - 2 ч. ложки, цукати або родзинки - 2 ч. ложки.

Сир рожевий

Свіжий сир протерти через сито. Вершкове масло розтерти зі сметаною і цукром, з'єднати з сиром і додати протерту тушковану моркву.

Сир - 100 г, масло вершкове - 2 ч. ложки, сметана - 1 ст. ложка, цукор - / ст. ложка, морква тушкована - 50 р.

Пудинг сирно-яблучний

Сир протерти через сито, змішати з сухарями, жовтком і цукром. Яблука очистити від шкірки, натерти і додати в сир. Білки збити в міцну піну, обережно ввести в масу. Отриману суміш викласти в змащену маслом і посипану сухарями форму, накрити промасленим кружком папери і поставити на водяну баню на 40-45 хвилин. Готовий пудинг вийняти з форми, полити малиновим сиропом.

Сир - 100 г, сухарі мелені - / ст. ложка, жовток - / шт., цукор - / ст. ложка, яблука - 100 г, білок - 2 шт., сироп малиновий.

Сирник

Сир віджати під пресом, протерти через сито. Розтерти вершкове масло з жовтком, цукром, борошном або сухарями і сметаною. Розмішати, додати протертий сир, зробити гладку масу, викласти її на дошку, посипану борошном, розділити на частини, надати їм круглу форму, обваляти в сухарях з борошном і обсмажити в розпеченому маслі.

До творожникам подати густу сметану або посипати їх цукровою пудрою.

Можна додати в сирну масу протерту тушковану морква, тоді сирника будуть «рожевими».

Сир - 100 р, олію вершкове - 1 год. ложка, жовток - / шт, цукор - 1 ст. ложка, борошно або сухарі мелені - 1ч. ложка, сметана - 1ч. ложка.

Вареники ліниві

Сир протерти через сито, змішати з яйцем, цукром, борошном і маслом. Отриману масу скачати довгим жгутиком, обваляти у борошні, нарізати навскоси, опустити в киплячу воду і варити 5-6 хвилин (поки не спливуть).

Потім перекласти в сотейник, залити густою сметаною, поставити на 5 хвилин в духовку і відразу подати.

Сир - 100 г, яйце - / шт., цукор - 1ч. ложка, борошно - 1ч. ложка, олію вершкове - 1 год. ложка, сметана - 1 ст. ложка.

Локшин ник

Вермішель відварити, злити воду, додати тепле молоко, остудити, вбити яйце, добре перемішати. Форму змастити маслом, викласти половину вермішелі, потім протертий сир з цукром, зверху покласти решту вермішель, посипати сухарями, збризнути маслом і поставити в духовку.

Вермішель - 50 г, молоко - 50 г, яйце - 1 гіт., сир протертий - 2 ст. ложки, цукор - 0,5 ст. ложки, масло вершкове - 1ч. ложка.

СТРАВИ З ЯЄЦЬ

Салат «Мухомори»

Зварені круто яйця очистити і трохи зрізати у кожного верх і низ (якщо ви хочете, щоб «мухомори» бьши на коротеньких ніжках, розріжте кожне яйце поперек на дві частини). Ніжки поставити на тарілку, политий сметаною, посолити, накрити закругленими часточками помідора, посипати подрібненими залишками яйця і прикрасити зеленню.

Яєчня зі шпинатом

Шпинат очистити від товстих стеблинок, промити, нарізати, стушкувати в олії під кришкою. Коли шпинат стане м'яким, вбити яйце, размешанное з молоком, посолити і довести до готовності. Шпинат - 80 г, яйце - / шт. молоко - 1 ст. ложка, масло вершкове, сіль.

Омлет з печінкою

Печінка очистити від плівок, нарізати кубиками, швидко обсмажити в розтопленому вершковому маслі, остудити, пропустити 2 рази через м'ясорубку, потім протерти через сито, посолити, додати булку, вимочену в молоці. Пюре має бути густоти сметани. Зробити омлет з 1 яйця. Коли загусне, покласти на половину його пюре з печінки. Накрити швидко другий половиною (зігнути омлет навпіл), перекинути на гарячу тарілку.

Драчена

Молоко закип'ятити, додати борошно, розведене молоком (2 ст. ложки), і, заважаючи, кип'ятити 15 хвилин. Зняти з вогню, злегка остудити. Збити яйце з цукром, ввести в остигле молоко, перемішати, вилити у каструлю і поставити на водяну баню на 1 годину.

Молоко - / склянка, борошно - 1 ст. ложка, яйце - 1 шт., цукор - 2 ч. ложки.

Суфле з яєць

Збити жовток з цукровою пудрою. Окремо збити в міцну піну білок, посипати цукровою пудрою. Змішати обережно жовток з білком. Суміш викласти у змащену маслом і посипану сухарями сковорідку. Надрізати хрест-навхрест суфле на 2/3 його глибини, щоб жир краще проникав всередину.

Поставити на 10 хвилин в духовку. Яйце - 1 шт., пудра цукрова - 1,5 ч. ложки, масло, сухарі мелені.

Паштет з яйця

Зварити яйце, пропустити через м'ясорубку, протерти через сито, розтерти з вершковим маслом. Намазати на хліб, посипати кропом. Яйце - / шт. масло вершкове - 0,5 ст. ложки, хліб, кріп.

СТРАВИ З КРУП І МАКАРОНІВ

Пудинг з манної крупи

Закип'ятити молоко з водою, всипати манну крупу, додати цукор і варити 20-25 хвилин. Зняти з вогню, вмішати вершкове масло, трохи остудити, вбити яйце, перемішати, викласти в змащений маслом сотейник і запекти.

Подати з сиропом або варенням.

Молоко - / склянка, вода - 0,5 склянки, крупа манна - 3 ст. ложки, цукор - 2 ч. ложки, олію вершкове - 1 год. ложка, яйце - / шт.

Грінки з манної крупи

Зварити некрутую манну кашу, вбити в неї яйце, вилити на страва,, змочений водою, остудити. Вирізати склянкою кружечки, викласти їх на змащений маслом деко, посипати тертим сиром і запекти в духовці або обсмажити в олії на сковорідці.

Крупа манна - 50 г, яйце - 1 шт. сир тертий.

Рожеві оладки

Манну крупу залити, заважаючи, гарячим молоком навпіл з водою (1 стакан). Коли маса стане теплою, покласти в неї дріжджі, розведені в теплому молоці, додати борошно. Дати опарі піднятися, вмішати в неї жовток, розтертий з цукром. Перед тим як пекти оладки, додати в тісто протерту тушковану моркву і білок, збитий в міцну піну. Піч на розпеченому маслі.

Подати з цукром або варенням, або густою сметаною.

Крупа манна - 50 г, дріжджі - 3 г, борошно - 1ч. ложка, яйце - 1 шт., цукор - 1 ч. ложка, морква тушкована - 1 ст. ложка.

Рисова шарлотка

Рис перебрати, промити, відварити, додати жовток, розтертий з цукром і маслом, і білок, збитий в міцну піну. Викласти половину цього рису в змащений маслом сотейник, зверху покласти очищені і нарізані скибочками яблука, змішані з цукром (0,5 ст. ложки). Покрити іншим рисом, збризнути маслом і запекти в духовці.

Подати з сиропом.

Рис - 2 ст. ложки, яйце - / шт., цукор - 1ч. ложка, масло вершкове - 1ч. ложка, яблука - 50 р.

Пудинг з рису

Рис перебрати, промити в холодній воді, залити окропом (1 стакан), додати цукор і варити на повільному вогні 1 годину. Потім трохи остудити, ввести жовток і збитий білок. Отриману масу в вьшожить змащену маслом форму і поставити на водяну баню на 45 хвилин.

Подати з солодкою підливою з протертого родзинок і чорносливу.

Рис - 50 р, цукор - 1ч. ложка, яйце - 1 шт.

Рисові котлети

З рису зварити круту кашу, протерти гарячою через сито; додати яйце, борошно, сіль, розтерти. Викласти на змочену водою дошку, сформувати котлети, обваляти їх у просіяних сухарів з борошном і обсмажити на розпеченому маслі.

Подати з томатним або грибним соусом, або з сиропом. Рис - 100 р, яйце - / шт. борошно - 2 ч. ложки, сіль.

Котлети пшоняні

Пшоно перебрати, добре промити, обдати окропом, злити воду, залити знову окропом, зварити круту кашу.

Викласти її, остудити, додати яйце, борошно, сіль, сформувати котлети, обваляти в просіяної сухарях, обсмажити в розпеченому олії.

Подати з сиропом, варенням чи солодкою сметаною. Пшоно - 4 ст. ложки, яйце - 1 шт. борошно - 0,5 ст. ложки, сіль.

Куліш

Пшоно перебрати, промити і поставити варити. Коли закипить, додати гаряче молоко, дрібно нарізану картоплю, сіль, припущений в олії цибулю. Перемішати, накрити кришкою, поставити в духовку на 1,5 години.

Подати з вершковим маслом.

Пшоно - 2 ст. ложки, молоко - 100 р, картопля - 1-2 шт., цибуля ріпчаста - 0,5 шт., масло вершкове - 1ч. ложка, сіль.

Локшина домашня

Борошно просіяти на стіл, зробити поглиблення в середині, покласти в нього жовток, вершкове масло, сіль, влити воду. Замісити круте тісто, дати постояти. Через 1 годину тісто тонко розкачати (до прозорості) , підсушити, розрізати на довгі смужки, нарізати тонку локшину.

Нашатковану локшину розкидати, дати просохнути на серветці. Зберігати в закритій скляній банці.

Борошно - 100 г, жовток - / шт. масло вершкове - 1 год. ложка, вода - 0,25 склянки, сіль.

Макарони відварні з сиром

(для старших дітей)

Опустити макарони у киплячу підсолену воду. Як тільки вона закипить, макарони відкинути на сито. Обполоснути їх холодною водою, потім знову залити окропом і варити на слабкому вогні 30 хвилин, помішуючи, щоб макарони не злипалися.

Для приготування соусу змішати вершкове масло з борошном і молоком і варити 10-20 хвилин, посолити.

Макарони викласти на гаряче блюдо, полити соусом, посипати тертим негострим сиром. Макарони - 100 г, вода - 4 склянки.

Для соусу: масло вершкове - 2 ч. ложки, борошно - 2 ч. ложки, молоко - 0,5 склянки, сир тертий - 2 ст. ложки, сіль.

Запіканка з локшини з м'ясом

Відварити вермішель в трохи підсоленій воді, відкинути на сито, перемішати з молоком і яйцем. Вьшожить половину вермішелі змащений маслом сотейник. Зверху покласти фарш з вареного м'яса, припущений з нашаткованою цибулею. Покрити вермішеллю, зверху покласти шматочки вершкового масла, посипати меленими сухарями і запекти в духовці.

Подати з томатним соусом.

Вермішель - 200 г, молоко - 0,5 склянки, яйце - / шт., цибуля ріпчасту - /-2 шт, масло вершкове - / ст. ложка, фарш м'ясний, сіль.

БОРОШНЯНІ СТРАВИ

Булочка здобна

Просіяти борошно в посуд, зробити в центрі поглиблення, влити в нього розведені в теплому молоці дріжджі і поставити в тепле місце, щоб тісто піднялося.

Приготувати в цей час здобу: розтерти вершкове масло з жовтком і цукром; покласти цю здобу в піднялася опару, вибивати тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук, поставити знову піднятися (на 1,5-2 години). Тісто обробити на булочки, покласти на змащене маслом деко, дати піднятися протягом 1 години, потім змастити кожну булочку молоком або яйцем і пекти в помірно гарячій духовці 30 хвилин. Борошно - 100 г, дріжджі - 5 г, молоко - 50 г, масло вершкове - 2 ч. ложки, жовток - / шт., цукор - / ст. ложка, сіль.

Бісквіт

Розтирати жовтки з цукром дочиста протягом 30 хвилин, потім додати борошно, крохмаль і (одночасно) збиті білки. Масу вилити в змащену маслом форму і пекти в духовці на легкому вогні.

Яйця - 5 шт., цукор - 0,5 склянки, борошно - 2 ст. ложки, крохмаль - 2 ст. ложки.

Рулет бісквітний

Жовтки розтерти з цукром, додати борошно, крохмаль і збиті білки. Викласти на змащене маслом деко і пекти на помірному вогні до світло-жовтого кольору. Готовий бісквіт перекинути на аркуш білого папери, посипаний цукром, змастити варенням і згорнути в трубку.

Якщо бісквітна маса застигне і стане ламкою, то поставити знову на кілька хвилин в духовку і вона стане м'якою.

Яйця - б шт., цукор - 120 г, борошно - 2,5 ст. ложки, крохмаль - 2,5 ст. ложки, варення.

Шарлотка з булки

Яблука очистити, кожне розрізати на 4 частини. Розтопити вершкове масло, припустити в ньому яблука, посьшать цукром, додати трохи кориці і воду. Форму змастити маслом, викласти дно і боки скибочками черствою булки, змащеній олією. У середину покласти яблука, покрити їх скибочками булки і поставити в духовку. Коли булка добре підрум'яниться, викласти на блюдо.

Яблука - 2 шт. масло вершкове - 1 год. ложка, цукор - 3 ч. ложки, вода - 0,5 склянки, булка.

Торт «Бабусина казка»

Розтерти дерев'яною ложкою цукор і розтоплене вершкове масло. Коли суміш побіліє, поступово додати борошно, крохмаль і яйця (по одному). Розтирати до тих пір, поки суміш знову не побіліє.

Пергаментним папером вистилати дві однакові сковороди, вилити на них порівну отриману масу і поставити їх у духовку на 35-40 хвилин.

Для приготування крему розтерти жовтки з цукровою пудрою, вершковим маслом, какао і ваніліном (для запаху).

Готові коржі змастити кремом і прикрасити айвовым, яблучним або вишневим (без кісточок) варенням.

Для тіста: цукор - 2 склянки, масло вершкове розтоплене - 2 склянки, борошно - 1,5 склянки, крохмаль - 1,25 склянки, яйця - 7 шт.

Для крему: жовтки - 6 шт, цукрова пудра - 1 склянка, масло вершкове - 200 г, какао - 2 ст. ложки, ванілін.

«Бублики-самотаечки»

Змішати вершковий маргарин з цукром, яйцями, борошном, сметаною і содою, погашеної оцтом. Замісити тісто і зліпити бублики. Одну їх бік обваляти в подрібнених волоських горіхах з цукром, а інший покласти на змащений маслом деко. Випікати в духовці 15-20 хвилин.

Маргарин вершковий - 250 г, цукор - / склянка, яйця - 2 шт. борошно - 3 склянки,

сметана - 2-3 ст. ложки, сода - 0,5 ч. ложки, оцет - 2-3 краплі; горіхи волоські,

цукор.

«Вітрила»

Сире яйце змішати з невеликою кількістю молока, посолити. Вмочити в суміш скибочки булочки (дводенної давності) і підсмажити з одного боку. З іншого боку посипати скибочки тертим сиром і з допомогою палички зміцнити на них невеликі, тонко нарізані шматочки того ж сиру.

СОЛОДКІ СТРАВИ

Кисіль зі смородини

Червону смородину (або навпіл з чорною смородиною) перебрати, промити, розім'яти, віджати сік, відставити його до тих пір, поки кисіль не буде готовий. Вичавки залити водою, підігріти до кипіння (не кип'ятити), процідити крізь марлю. Потім додати цукор, розведений невеликою кількістю холодної відвару крохмаль, дати киселю 1-2 рази закипіти і вилити у фарфоровий посуд. У охолоджений кисіль влити свіжий ягідний сік.

Так само готують кисіль з вишень, малини, суниці, журавлини. Смородина червона (чорна) - 100 г, цукор - 3 ст. ложки, крохмаль - 0,5 ст. ложки.

Кисіль із сухих фруктів

Сухі фрукти промити, залити холодною водою на 2-3 години. Потім варити під кришкою 30 хвилин. Для самих маленьких дітей варити кисіль лише на відварі з фруктів. Для старших дітей м'які фрукти (абрикоси) протерти.

Груші, яблука, вишні використовувати тільки для відвару.

Компот з груш

Взяти нестиглі, спеціально для варіння груші, очистити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. З води і цукру зварити сироп, опустити в нього груші і варити на повільному вогні під кришкою до м'якості, викласти на тарілочку. Сироп проварити до густоти і залити їм груші.

Груші - 200 р.

Для сиропу: вода - / склянка, цукор - 2 ст. ложки.

Компот із слив

Стиглі сливи вимити, наколоти гострою паличкою, залити окропом і варити під кришкою до м'якості. Потім протерти, розвести відваром, додати цукор і знову проварити до потрібної густоти.

Для старших дітей можна відварити сливи розрізати навпіл, видалити кісточку; в сироп додати цукор, дати сливам прокипіти один раз в сиропі.

Сливи - 200 г, цукор - 2 ст. ложки.

Мус з яблук

Стиглі антонівські яблука очистити, видалити серцевину, нарізати, стушкувати під кришкою; протерти гарячим, додати в гаряче пюре цукор і розтирати його дерев'яною ложкою, поки маса не стане пишною і білої.

Можна додати лимонний сік (0,5 ч. ложки). Яблука антонівські - 2 шт, цукор - / ст. ложка.

Яблучний мус з манною крупою

Яблуко залити окропом, варити до м'якості і відкинути на сито. У відвар додати манну крупу і варити, збиваючи і заважаючи, 15 хвилин. Додати цукор, туди ж протерти зварене яблуко. Збивати на льоду, поки мус не стане пишним і білим. Залишити на льоду ще на 1-2 години. Яблуко - 1 шт. вода - 1 стакан, крупа манна - 2 ч. ложки, цукор - / ст. ложка.

Мус апельсиновий

Вичавити сік з апельсина і лимона. Желатин замочити у воді. Проварити цукор з водою, з'єднати з розведеним желатином і соком апельсина і лимона. Остудити і збивати віничком на холоді, поки маса не стане пишною і білої. Викласти в чашечки, поставити в холодну воду на 2-3 години.

Апельсин - 1 шт., лимон - 0,5 шт., желатин - 10 г, цукор - 2 ст. ложки, вода - 0,5 склянки.

«Рожева хмара»

Полуницю або малину змішати зі сметаною, розтерти з цукром, збити і посипати подрібненими волоськими горіхами.

Полуниця або малина - 2 ст. ложки, сметана - 200 г, цукор, горіхи волоські.

«Чарівні сливи»

Взяти великі, сушені, злегка вологі (не пересушеные) сливи вимити, залити холодною водою і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, відкинути сливи на друшляк, з кожної видалити кісточку, а на її місце покласти четвертинку волоського горіха. Потім збити сметану з цукром, залити нею сливи і поставити їх на холод.

Сливи - 500 г, сметана - 0,5 л, цукор - 0,75 склянки, горіхи волоські.

Яблука, фаршировані сиром

З яблук зрізати «беретик», а з решти видалити серцевину. Отримані поглиблення покласти сир, яйце, змішане з манною крупою, родзинками, цукром. Яблука накрити «беретиками», викласти на деко і поставити в духовку на 30 хвилин. Коли яблука охолонуть, полити їх сметаною (сметану можна подати окремо).

Яблука - 400 г, сир - 150 г, родзинки - 50 р, крупа манна - 1,5 ст. ложки, цукор - 1,5 ст. ложки, сметана - 100 г, яйце - 1 шт.

КРЕМИ

Крем шоколадний

В кип'ячене молоко додати, розмішуючи, тертий шоколад або какао, цукор і манну крупу і кип'ятити, помішуючи, 15-20 хвилин. Вилити в порцелянову чашку, остудити, подати з холодним молоком.

Молоко - 0,25 л, шоколад тертий - 20 г, какао - 1ч. ложка, цукор - 1 ст. ложка, крупа манна - / ст. ложка.

Крем манний

Зварити негусту манну кашу. Розтерти жовток з цукром, вилити туди трохи остигнула кашу, розмішати і залишити на холоді.

Подати з малиновим сиропом.

Крупа манна - 1 ст. ложка, молоко - 0,5 склянки, вода - 0,5 склянки, жовток - 1 шт, цукор - / ст. ложка.

Крем заварний для тістечок і бісквітів

Розмішати в емальованій каструлі жовтки, борошно, цукор, додати молоко і варити, помішуючи, 10 хвилин, поки крем не загусте'ет. Потім зняти з вогню, додати вершкове масло, збиті білки і остудити.

В алюмінієвій каструлі варити не можна, так як в ній крем потемніє.

Яйця - 2 шт. борошно - / ст. ложка, цукор - 2 ст. ложки, молоко - 1 склянка, масло вершкове - 2 ч. ложки.

НАПОЇ

Чай і справжня кава дітям раннього віку не рекомендуються. Алкогольні напої дітям, безумовно, заборонені. Какао дають лише зрідка і лише дітям старшого віку.

Кава-сурогат

Сурогатну каву залити окропом, кип'ятити 3-5 хвилин, дати відстоятися, для чого додати в киплячий кави маленький шматочок цукру, процідити, закип'ятити навпіл з молоком, додати цукор. Кращий сурогатний кава для дітей - жолудевий.

Кава сурогатний - 1ч. ложка, вода - / склянка, цукор - 0,J ст. ложки.

Какао

Молоко закип'ятити, два рази перешкодити, щоб не утворилася пінка. Розтерти какао з невеликою кількістю теплої води. В молоко влити розтерте какао, додати цукор, дати закипіти 2-3 рази.

Молоко - 1 стакан, какао - 1ч. ложка, цукор - 0,5 ст. ложки.

Живильний шоколад

Шоколад розтерти, розвести гарячим молоком, додати цукор, закип'ятити і остудити. Жовток збити, ввести в шоколад і злегка його нагріти. Шоколад - 40 г, молоко - 1 склянку, цукор - 2 ч. ложки, жовток - / шт.

Морс

Журавлину перебрати, промити, відкинути на сито, віджати сік. Вичавки залити окропом, прогріти до пари, процідити, всипати цукор і знову закип'ятити. У остиглий морс додати віджатий раніше сік. Журавлина - 300 г, вода-1л, цукор - 1 стакан.

Домашній лимонад

Зняти цедру з лимона, залити водою, додати цукор і закип'ятити. Потім процідити через марлю, трохи остудити, додати сік, вичавлений з лимона.

Лимон - / шт., вода - 1л, цукор - / склянку.

Слизовий відвар з вівсянки

Вівсянку або перлову крупу залити холодною водою і варити на повільному вогні не менше години, посолити. Перед подачею процідити.

Крупа вівсяна або перлова - 1 ст. ложка, вода - 1 склянка, сіль.

Слизовий відвар з рису

Рис залити холодною водою і варити 1 годину. Перед подачею процідити.

Рис - / ст. ложка, вода - / склянка, сіль.

 

 «Наш дім» Наступна сторінка >>>

 

Дивіться також:

 

Домоведення Домашня енциклопедія Маленька домашня енциклопедія Сімейна енциклопедія Енциклопедія побуту Домашньому майстрові Благоустрій квартири Будинок своїми руками Будівництво будинки Малярні та штукатурні роботи Столярно-теслярські роботи Довідник з ремонту побутової техніки Електрифікація присадибного господарства Корисні поради Теплиці Яблуневий сад Присадибне садівництво: грушевий сад Бджільництво Довідник домашнього майстра Як облаштувати садовий ділянка Ремонт садибного будинку Ваша садиба