Вся електронна бібліотека >>>

Зміст книги >>>

 

Книги з будівництва та ремонту

Наш дім


Побут. Господарство. Будівництво. Техніка

 

ЩОБ ПРОДУКТИ БУЛИ СВІЖИМИ

 

 

РИБА

Зберегти живу рибу можна у ванні або великому посуді з водою, причому вода повинна бути проточною.

Морська риба (бички, камбала, навага та ін) зберігається живий не більше доби, а річкова (жерех, карась, лящ, лин, короп, судак, щука і ін) - від двох до семи діб. Термін зберігання залежить від температури води і повітря.

Можна два дні зберегти рибу живою, якщо їй під зябра покласти білий хліб, замочений у спирті, і загорнути її в рогожку.

Морську рибу можна зберігати протягом доби, якщо її відразу ж після улову випатрати, вирізати зябра, ретельно відмити від крові морською водою і зберігати в холодному місці.

Річкова риба зберігається краще. Після вилову рибу потрібно оглушити і покласти у кошик, ретельно обернувши її кропивою або вологою серветкою і тримати в прохолодному місці. Риба збережеться свіжою протягом двох доби.

Свіжа риба добре зберігається, якщо її пересипати мелкодробленым льодом (лід береться в кількості 40-50 % до маси риби).

Перед зберіганням рибу почистити, випатрати, видалити зябра, обтерти насухо, загорнути в папір, заздалегідь просочений сіллю і висушену, а потім в суху серветку і покласти в холодне місце.

Свіжоморожену рибу молено зберігати тільки при мінусовій температурі в випарнику холодильника або на морозі.

Щоб попередити іржавіння оселедця, її слід залити розчином солі (200 г солі на 1 л води) і зберігати у щільно закритому посуді в темному прохолодному місці.

В холодильнику,ельдь може зберігатися 20-30 діб, поза холодильника - до 10 діб.

Якщо потрібно зберегти оселедець протягом більш тривалого часу поза холодильника, то її треба спочатку добре вимочити, залити охолодженим пивом, перекипяченным з гірким чорним перцем горошком і лавровим листом, зверху залити прованським або рафінованим рослинним маслом, зав'язати поліетиленовою плівкою і зберігати в темному сухому місці.

Рибу холодного копчення можна зберігати в холодильнику протягом одного місяця.

Рибу гарячого копчення можна зберігати в холодильнику не більше двох-трьох днів. Без холодильника її слід вживати в їжу в день покупки.

Щоб охоронити від висихання кетову, паюсну або зернисту ікру, її потрібно залити тонким шаром рослинного рафінованого масла і щільно закрити. Можна також зверху на ікру покласти 2-3 скибочки лимона. При такому способі зберігання вона збережеться протягом 7-10 днів.

Рибні консерви можна залишати у відкритих жерстяних банках, їх слід перекласти в скляний або фарфоровий посуд і зберігати в холодильнику не більше 5-6 днів.

М'ЯСО ТА М'ЯСОПРОДУКТИ

М'ясо можна зберегти протягом тижня, якщо покласти його в закритий емальований або пластмасовий посуд і зберігати при температурі 0-2 °С.

Кістки псуються значно швидше, ніж м'ясо, тому їх слід зберігати окремо - у випарнику холодильника або на морозі.

М'ясо можна зберегти свіжим протягом одного-двох днів, якщо загорнути його в полотняну серветку, змочену в оцті, і покласти у прохолодне місце.

Щоб м'ясо не псувалося протягом 4-5 днів, його слід насухо витерти, покласти в емальований посуд, залити кислим молоком, зверху накрити тарілкою, придавити її пляшкою з водою і поставити в прохолодне місце.

М'ясо добре збережеться, якщо його висушити, змастити розтопленим свинячим або баранячим жиром, загорнути в пергаментний папір або целофан і зберігати в підвішеному стані в прохолодному місці.

Не рекомендується зберігати м'ясо загорнутим у папір або на дошці, тому що дерево і папір вбирають м'ясний сік.

Зберігати м'ясо слід ненарезанным, так як невеликі шматки м'яса псуються швидше, ніж великі.

Перед зберіганням мити птицю водою не рекомендується. Її варто тільки витерти насухо і загорнути в папір.

Свежезабитую і ощипанную птицю в холодильнику можна зберігати непотрошеной два, обпатраною - три дні.

Щоб зберегти птицю без холодильника, її потрібно загорнути в намочену в оцті серветку, обкласти шматочками цибулі або кропивою і тримати в прохолодному місці. По мірі висихання серветку потрібно змочувати оцтом.

Варені ковбаси слід зберігати в холодильнику загорнутими в пергаментний папір або целофан.

Копчені ковбаси, окости, грудинку, корейку слід зберігати в підвішеному стані в сухому прохолодному приміщенні. Влітку, щоб уберегти копченості від мух, їх посипають чорним меленим перцем і зберігають у мішечку з тканини.

Напівкопчені ковбаси можна зберігати до двох місяців, якщо покласти їх в емальовану, фарфоровий або фаянсовий посуд, залити гарячим жиром і накрити кришкою.

Шинка збереже свіжий і апетитний вигляд, якщо її скибочки перекласти злегка змоченим у воді пергаментом, а потім загорнути в рушник.

МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

Свіже та топлене молоко, а також вершки слід зберігати в холодильнику при температурі 8-10 °С.

Якщо холодильника немає, то посуд з молоком потрібно поставити в іншу, більш широкий посуд з водою і накрити мокрою салфеткою, краї якої опустити у воду. Вода з серветки буде постійно випаровуватися, внаслідок чого температура в посуді знизиться, і молоко буде свіжим навіть у спекотний день.

Молоко потрібно зберігати в темному місці, так як на світлі воно втрачає вітаміни.

Щоб молоко зберігалося якомога довше свіжим, його потрібно закип'ятити з цукром (1 ст. ложка цукру на 1 л молока).

Оскільки молоко легко сприймає різні запахи і присмаки, зберігають його в закритій фаянсової, скляної або емальованому посуді.

Збиті вершки особливо швидко прокисають, тому їх потрібно зберігати при температурі не вище 4 °С.

Молочнокислі продукти (сметану, кефір, кисле молоко, ряжанку) слід зберігати в холодильнику при температурі 8-10 °С, щоб вони не перекисали. Якщо холодильника немає, помістіть їх в льох або в найбільш холодне місце, захищене від світла. Зберігати ці продукти треба в закритому посуді.

Вершкове масло слід зберігати в холодильнику на верхній полиці або в спеціальному поглибленні дверцята. При нульовій температурі масло збережеться свіжим протягом двох місяців, а при 4-5 °С - до 15-20 діб. Зберігати його потрібно в пергаментному папері (причому попередньо папір вимочити в розчині солі) або у закритому посуді. Якщо масло періодично вживають, то його верхній шар слід ретельно вкрити щільною тканиною, змоченою в розчині солі,- так воно збережеться довше.

Якщо холодильника немає, олію треба зберігати у фаянсовій, скляному або емальованому посуді, заливши його холодною підсоленою водою (20 г солі на 1 л води), яка захистить його не тільки від тепла, але і від світла та повітря. Воду слід міняти не рідше одного-двох разів на добу. Посуд з маслом, залитим водою, слід тримати в холодному місці.

Дерев'яну або глиняний посуд ретельно вимити оцтом, доведеним до кипіння, потім налити трохи оцту і залишити на півгодини. Після цього сполоснути посуд цим оцтом і поставити догори дном, щоб стекла вся рідина. Масло, поміщене в такий посуд, не змінює свого смаку і добре зберігається.

Зберігати сир потрібно в холодильнику при температурі 8-10 °З, в емальованій або фаянсовому посуді, поклавши на дно кілька шматочків цукру.

Можна зберігати сир і поза холодильником. Для цього на дно чисто випареної дерев'яної кадочки, керамічної або емальованого посуду насипати суху сіль і покласти сир так, щоб не було порожнеч. Зверху покрити чистою (вивареної без мила) тканиною, змоченою в розчині солі, підштовхнути її з країв, закрити чистим кружком, а зверху покласти невеликий вантаж. Краще зберігається нежирний сир. Посуд з сиром поставте в холодне місце.

Сир потрібно зберігати в холодильнику при температурі не вище 10 °С, загорнутим у вологу чисту білу тканину, яку слід полоскати у свіжій воді 1-2 рази на добу.

Один з кращих способів зберігання сиру - ретельно упакувати його у вощений папір.

Щоб сир протягом декількох днів не висихав, покладіть в посуд, де він зберігається, 2-3 шматочка цукру і накрийте тарілочкою.

Твердий сир в шматках може зберігатися в холодильнику до одного місяця, м'який сир - до п'яти днів.

Плавлений сир при кімнатній температурі може зберігатися до двох тижнів, а в холодильнику при температурі 8-10 °С - до двох місяців.

Бринзу тривалий час можна зберігати у 15 %-ном розчині солі, накривши посуд добре віджатою білою тканиною.

Щоб бринза не мала неприємного запаху, потрібно зняти з неї верхній шар, витерти ганчіркою, змоченою в оцті, добре вимити посуд, в якій вона зберігалася, знову покласти бринзу в посуд і залити свіжим розсолом.

Щоб бринза набула особливо приємний смак, її потрібно вимочувати в холодній воді протягом одного-двох днів.

 


ЯЙЦЯ ТА ЖИРИ

У холодильнику при температурі 1-2 °С яйця можна зберігати 3-4 місяці. При зберіганні бажано укладати яйця гострими кінцями вниз. Мити яйця перед зберіганням не можна. Не рекомендується зберігати яйця разом з гостропахнучими продуктами, так як вони швидко вбирають в себе сторонні запахи.

Для зберігання яєць поза холодильника їх слід змастити будь-яким жиром і покласти в ящик з вівсом гострими кінцями донизу так, щоб вони не торкалися один одного. Зверху покласти шар вівса товщиною 4-5 см, відстань між рядами повинна бути 2-3 див. Ящик накрити кришкою і поставити в сухе прохолодне місце. Так само можна зберігати яйця в сухому піску або солі.

У гашеного вапна можна зберегти яйця протягом року. Для цього їх укладають в глиняний посуд гострими кінцями вниз і заливають розведеної гашеним вапном так, щоб яйця були повністю покриті, а товщина верхнього шару вапна становила 2-3 див. Зберігати в сухому прохолодному місці.

Якщо яйця потрібно вийняти, то на вапно наливають воду і дають їй розмокнути, перед вживанням яйця протягом 1-2 годин вимочують підсоленій воді.

Добре зберігаються яйця в розчині солі (20 г солі на 1 л води).

Можна зберігати яйця, змастивши їх лляною олією, парафіном або сумішшю воску і соняшникової олії.

Яйця, зварені некруто, добре зберігаються в сухому прохолодному місці.

Всі жири потрібно зберігати в холодильнику при температурі від 0° до 6-8 °с. Якщо холодильника немає, то їх зберігають у найбільш холодному, сухому і темному місці квартири.

Щоб довше зберегти яловичий, баранячий або свинячий жир, нього слід додати прокалену сіль (1 ст. ложку солі на 1 кг жиру).

Жири не слід зберігати в глиняному посуді, бо вони набувають специфічний присмак.

Сало-шпик може зберігатися протягом тривалого часу тільки в добре посоленном вигляді. Зберігати сало можна в дерев'яних ящиках, ретельно пересипавши його сіллю (3 % солі по відношенню до ваги сала).

Соняшникову олію треба зберігати у холодному, сухому і темному місці. У закоркованій пляшці соняшникову олію в домашніх умовах добре зберігається протягом двох місяців, а у відкритій пляшці його потрібно використовувати протягом місяця, інакше воно стає гіркою.

Перед тривалим зберіганням дати маслу відстоятися, злити його в інший посуд, додати на 1 л масла 1 ч. ложку солі і дрібно роздроблене зерно квасолі і поставити в темне прохолодне місце.

ОВОЧІ ТА ГРИБИ

Перед закладанням на тривале зберігання картоплю потрібно укласти в один ряд і просушити. Потім відібрати чисті, цілі, не уражені сільськогосподарськими шкідниками бульби.

Зберігати картоплю слід в сухому, прохолодному і темному підвальному приміщенні (льоху) при температурі 3-5 °С. Краща тара для зберігання не мішки, а дерев'яні або картонні ящики отворами, щоб міг проходити повітря. Якщо температура зберігання буде нижче 0 °С, крохмаль швидко перетвориться в цукор і картопля стане солодким. При зберіганні картоплі на світла в ньому підвищується вміст шкідливої речовини - соланіну.

Очищені бульби картоплі від зіткнення з повітрям гемнеют, тому по мірі очищення їх слід занурювати в холодну воду. При тривалому зберіганні у воді картопля втрачає деяку кількість крохмалю і вітаміну С, грубіє і погано розварюється.

Картопля, очищений не більше ніж за годину до приготування, можна зберігати без води, уклавши його в посуд і накривши вологою тканиною.

Для тривалого зберігання (3-4 місяці) коренеплоди (морква, буряк, петрушка, пастернак, селера) слід укласти в ящики, пересипати сухим річковим піском так, щоб вони не стикалися один з одним, і поставити в сухе прохолодне місце (підвал, погріб). Температура приміщення повинна бути від 0° до 2 °С.

Для зберігання потрібно відбирати цілі, чисті, не пошкоджені шкідниками коренеплоди, бажано однакового розміру і форми.

Морква краще збережеться, якщо перед укладанням на зберігання обприскати її водним настоєм сухого лушпиння ріпчастої цибулі.

Для короткочасного зберігання коренеплоди (буряк не обов'язково слід загорнути в целофан або поліетиленовий мішечок і помістити в холодильник або в інше сухе прохолодне місце.

Для тривалого зберігання рекомендується вибирати капусту пізню, осінню (Амагер, Білоруська), з тугими голівками і довгими качанами. Зберігати її слід в темному сухому прохолодному приміщенні на полицях або в ящиках з отворами. Капусту, загорнувши в папір, укласти в один ряд, качанами вгору.

Можна також зберігати капусту підвішеною до рейок під стелею в підвалі. При цьому головки не повинні стикатися один з одним.

Для короткочасного зберігання капусту слід загорнути в папір і покласти в холодильник або інше холодне місце.

Цвітна капуста нестійка в зберіганні. На світлі навіть через ' саме нетривалий час головки сіріють і псуються. Щоб зберегти цвітну капусту 1-2 дні, її слід загорнути в капустяне листя і повісити в сітці на протязі.

Найкраще зберігається цибуля гострих сортів - Одеський-6, Біс-соновский. Для тривалого зберігання слід відбирати цибулю сухий, чистий, однаковий за формою і забарвленням.

Цибулю слід зберігати в прохолодному і темному приміщенні решітчастих ящиках. Найкраще цибуля зберігається у вінках. Температура для зберігання цибулі нижче 3 °С неприпустима.

Часник перед укладанням на зберігання потрібно добре просушити, пророслі, загнилі, пошкоджені і головки видалити. Зберігати його краще всього у вінках в сухому холодному приміщенні.

Для тривалого зберігання слід відбирати помідори чисті, цілі, здорові, правильної форми, не уражені хворобами і шкідниками. Найкраще зберігаються помідори з гладкою, а не ребристою поверхнею. Рекомендуються для зберігання наступні сорти: Кубань, Краснодарец, Диво ринку, Гумберг, Брекодей, Сан-Марцено. Для тривалого зберігання помідори повинні бути молочної та зеленої стиглості. Найкращі умови для зберігання помідорів - це темні підвали та льохи з температурою 8-12 °С.

1-й спосіб зберігання. Помідори викласти у чисті гратчасті ящики з підстилкою з чистого паперу, перекладаючи кожен ряд папером (можна загортати в папір кожен плід), і пересипати тонким шаром тирси несмолистых порід дерева.

Помідори молочної та зеленої стиглості можуть зберігатися в протягом трьох місяців в залежності від температури приміщення і якості плодів і за умови гарної вентиляції приміщення для видалення виділяється вуглекислого газу. Кожні 5 днів помідори необхідно перебирати і видаляти зіпсовані.

2-й спосіб зберігання. Помідори молочної стиглості загортають у чорну тонкий папір, укладають в решітчасту ящик і перекладають сухою соломою. Зберігають помідори в темному холодному приміщенні при температурі 8-10 °С.

Для дозрівання помідори поміщають у світле приміщення з температурою 20-25 °С. Процес дозрівання триває 5-10 днів залежно від температури і кількості світла.

Овочі, призначені для короткочасного зберігання (огірки, баклажани, кабачки, солодкий перець), слід покласти в поліетиленовий ящичок або емальовану каструлю і поставити, не накриваючи кришкою, на нижню полицю холодильника.

Огірки можна зберегти свіжими кілька днів, якщо тримати їх покритими на три чверті водою хвостиком вниз. Воду слід міняти щодня.

Щоб огірки збереглися свіжими протягом тривалого часу, потрібно відібрати зелені плоди, очистити їх від шкірки, нарізати кружечками й укласти в скляні банки, перекладаючи кожен ряд сіллю так, щоб шар солі був трохи менше шару огірків. Нижній і верхній шари повинні бути з солі. Банки щільно закрити кришками і поставити в холодильник або інше холодне місце. Перед вживанням огірки слід замочити в холодній воді.

Шпинат, щавель, салат, зелена цибуля, кріп, зелень петрушки будуть зберігатися свіжими довше, якщо їх загорнути в пергамент або целофан, змочений холодною водою, і зберігати в холодильнику.

Кріп і зелень петрушки для більш тривалого зберігання слід ретельно висушити на сонці, дрібно стовкти і зберігати в закритих скляних банках в холодильнику або іншому холодному місці.

Кріп і зелень петрушки дрібно нарізати, перемішати з сіллю (250 г солі на 1 кг зелені), щільно укласти в скляну банку, присипати зверху шаром солі до 0,5 см, накрити папером, обв'язати ниткою і поставити в прохолодне місце.

Гарбуз для зберігання слід відбирати доспілу, без пошкоджень. Зберігати її потрібно в погребі на полицях в один ряд, плодоніжками вгору при температурі 5-10 °С. В таких умовах гарбуз може зберігатися в протягом шести місяців.

Для короткочасного зберігання гарбуз цілу або розрізану зберігають у холодильнику на нижній полиці або в холодному місці.

Найкращі умови для зберігання хрону - холодне приміщення з температурою 0-1 °С. Зберігати хрін слід в ящиках, пересипавши коріння піском, при температурі 0-1 °С.

Свіжі гриби можна зберігати протягом трьох діб, якщо укласти їх в сито, друшляк або емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставити в холодильник. Гриби, зібрані в дощову погоду псуються особливо швидко, тому їх відразу ж потрібно піддавати тепловій обробці.

Щоб зберегти печериці, у них потрібно обрізати забруднені частини ніжок, замочити на кілька годин у холодній воді, промити, варити 30-40 хвилин у підсоленій воді з додаванням вершкового масла і лимонної кислоти, розлити в скляні банки, закрутити і поставити в холодне місце.

Краще з усіх грибів зберігаються трюфелі. У холодильнику вони можуть зберігатися до одного місяця.

Сухі гриби слід зберігати в сухому приміщенні в закритій посуді, щоб не улетучивался їх аромат.

Солоні і мариновані гриби у бочках слід зберігати в холодні (температура від 0 до 7 °С), сухих приміщеннях. При появі на грибах цвілі її потрібно видалити, стінки бочки насухо протерти, а дерев'яний коло і вантаж вимити гарячою водою.

Солоні і мариновані гриби в банках з закрученими кришками зберігають у холодному сухому приміщенні. Розпочаті банки потрібно помістити в холодильник. Термін зберігання в цьому випадку 7-10 днів.

плоди і ягоди

Протягом семи місяців при температурі не вище 5 °С краще всього зберігаються зимові сорти яблук - Бельфер, Кальвіль сніговий, Кандиль синап, Пепін шафранний, Ренет Симиренка, Ренет шампанський, Розмарин, Бабусине, Бойкен та ін., причому вони дозрівають лише через 1-2 місяці після знімання.

Зимові сорти яблук при зберіганні часто втрачають свій первинний аромат і набувають неприємного смаку. Щоб позбутися нього, слід покласти плоди на 2-3 тижні в ящик з висушеним листям бузини.

Осінні сорти яблук - Аніс, Антонівка, Осіннє смугасте, Старт та ін. зберігаються 1-2 місяці при температурі не вище 8 °С. Літні сорти не витримують тривалого зберігання, найбільше 2-4 тижні при температурі не вище 8 °С.

Великі яблука і груші завжди загнивають швидше, ніж дрібні плоди і плоди середньої величини, тому відкладайте на зимовий зберігання плоди середніх розмірів. Якщо ж хочете зберегти і великі, то укладіть їх окремо.

Закладаючи яблука на зберігання, стежте, щоб у них не були вирвані або зламали плодоніжки, так як місця пошкоджень швидко піддаються псування.

Свіжі плоди покриті тонким восковим нальотом, тому ніколи не слід мити й обтирати яблука, відібрані для зберігання.

1-й спосіб зберігання. Яблука, відібрані для тривалого зберігання, загортають в один-два шари паперу, так як вона затримує вуглекислоту, що виділяється плодами, і це захищає плоди від псування.

Не рекомендується застосовувати в якості пакувального матеріалу для яблук солому, так як вона швидко зволожується і загниває, передаючи запах гнилі плодів. Загорнуті яблука укладають рядами в чисті гратчасті ящики плодоніжками вниз або вбік і зберігають в прохолодному і сухому приміщенні при температурі близько 0 °С.

2-й спосіб зберігання. Яблука добре зберігаються, якщо їх засипати чистими тирсою, деревною стружкою, не володіють неприємним запахом, або добре висушеним піском.

Краще всього зберігати яблука в сухому погребі чи підвалі. В крайньому випадку, винесіть яблука, упаковані в ящики, на балкон і утеплите їх. Якщо немає ящиків, можна використовувати під тару відра, діжки або бочки.

Груші зберігаються набагато гірше, ніж яблука. Найкраще їх зберігати при температурі 0 °С, причому не можна допускати різких коливань температури, так як це викликає отпотевание плодів та їх псування.

Для закладки на зберігання слід купувати груші незрілі зимових сортів - Кюре, Бергамот, Бере зимова Мічуріна, Сен-Жермен, Рояль, Олів'є де Серр. Пошкоджені плоди, а також плоди, уражені сільськогосподарськими шкідниками, для зберігання не годяться.

Груші треба укласти плодоніжками вгору або в сторону гратчасті ящики, переклавши тонким папером так, щоб плоди не стосувалися один одного. Ящики з грушами слід тримати в погребі, підвалі або на балконі, утепливши їх так, щоб вони не перемерзли. Зимові сорти в сприятливих умовах зберігаються протягом трьох місяців, осінні (Мар'яна, Бергамот осінній, Бере, Бойок, Лісова красуня та ін) - двох з половиною місяців, а ранні сорти (Ільїнка, Лимонка, Безсім'янка, Вільямі річний та ін) - не більше двох тижнів.

Айву для тривалого зберігання потрібно купувати пізніх строків дозрівання. Плоди потрібно вибирати чисті, цілі, без пошкоджень і не уражені сільськогосподарськими шкідниками.

Айву слід укласти в решітчасті ящики в один шар, переклавши плоди чистої тонкої папером, і зберігати при температурі 2-4 °С. Термін зберігання при дотриманні цих умов - два-три місяці.

Абрикоси, сливи, персики, вишні, черешні та інші кісточкові тривалий час зберігати не можна. Якщо їх тримати в холодному приміщенні або в холодильнику при температурі 1-2 °С, то вони збережуться в протягом двох-трьох тижнів. Для закладки на зберігання потрібно відбирати плоди не зовсім стиглі, однаковою забарвлення, щільні, без плям і пошкоджень.

Відсортовані плоди укладають в дерев'яні гратчасті або фанерні ящики на підстилку з чистого паперу шаром не більше 5 див. В підвал потрібно ставити їх також в дерев'яній тарі (невеликих фанерних ящиках, плетених кошиках і т.д.).

Сухі, злегка недостиглі персики або абрикоси укласти в банку, на дно якої насипаний цукор, і пересипати цукром кожен ряд. Банку закрутити і поставити на холод.

Відібрати сухі сливи з черешками, зв'язати ниткою по дві сливи і повісити в сухому і холодному місці на мотузку так, щоб одна пара не стосувалася іншого.

Сухі сливи покласти в скляні банки, переклавши їх вишневими листям, закрутити банку і поставити її на холод.

Найкраще зберігаються сливи сорту Угорка.

Сухі зрілі вишні з коротенькими черешками скласти в маленький барило, перекладаючи кожен ряд товстим шаром вишневих листя. Бочонок закупорити і тримати на холоді.

Відібрати зрілі вишні з коротенькими черешками. Зварити сироп (на 1 склянку води 1 склянка цукру). Кожну вишню, тримаючи за черешок, вмочити в гарячий сироп, відразу ж обваляти в цукровій пудрі і покласти на блюдо так, щоб одна вишня не стосувалася іншого. Вишні висушити, скласти в банку, закрутити її і тримати в сухому холодному місці.

Насипати в банку цукор, покласти ряд вишень, потім знову цукор, знову вишні і так, поки не наповниться банку. Потім закрутити її і поставити в холодне місце.

Більшість сортів винограду зберігається протягом однієї-двох тижнів. Більш тривале зберігання (до 2-6 місяців) витримують сорти, що мають рихлу кисть і ягоди з товстою шкіркою - Карабарну, Дамські пальчики, Гайфи, Лідія, Шасла мускатна, Чарас, Ташла, Німранг, Пухляківський та ін. Для зберігання відбирають свіжозрізані грона винограду, видаляючи ножицями пошкоджені ягоди. Найкращі умови для зберігання винограду - охолоджувані приміщення з температурою Про °С. Льох або підвал перед закладкою в нього на зберігання винограду потрібно побілити свіжим розчином вапна і окур сірої, так як при спалюванні сірки утворюється газ, який вбиває цвілеві грибки і уповільнює біохімічні процеси.

Відібрані грона винограду укладають на дно дерев'яного скриньки з підстилкою з чистого паперу в один шар, залишають на ніч для охолодження в провітрюваному місці та вранці заносять у підвал або льох.

В чисті та сухі трилітрові банки всипають шар сухих тирси несмолистых порід дерева і сухого порошку гірчиці, акуратно укладають в один ряд виноград і насипають сухі тирса і гірчицю. Так роблять до заповнення банки. Наповнену банку закручують кришкою і ставлять на холод. В одну трилітрову банку входить 2 кг винограду, 1 кг тирси і 100 г гірчиці.

А ось спосіб зберігання тільки що зрізаного винограду.

Зрізати виноград з куща в сухі дні, коли немає роси, причому разом з лозою так, щоб знизу від кисті було три, а зверху два колінця. Зазвичай при такому зрізі буває дві кисті.

За два-три дні до цього в пляшки місткістю 0,25-0,5 л наливають охолоджену кип'ячену воду і додають по 2-4 ч. ложки мелкоистолченного деревного вугілля. Ці пляшки підвішують у підвалі на рейках і в кожну вставляють в нижню частину лози з трьома колінцями так, щоб кисті вільно висіли і не доторкалися до сусідніх пляшок і кистей. Щоб краще зберегти виноград при такому способі, слід верхній кінець лози і отвір в пляшці заліпити воском. Температура в підвалі не повинна перевищувати 6 °С і бути нижчою 0 °С.

Кожні 10 днів потрібно перевіряти якість винограду і видаляти ножицями зіпсовані ягоди.

Свіжі, зрілі, міцні ягоди (малина, полуниця, суниця, смородина, аґрус, чорниця) скласти в сухі банки, струшуючи, закрити кришкою, закрутити, поставити в каструлю з холодною водою, на дні якої знаходиться ганчірка. Воду кип'ятити з моменту закипання 25-30 хвилин. Банки з ягодами після охолодження поставити в холодильник або льох.

Журавлина дуже добре зберігається в холодній воді в погребі або підвалі. Невелика кількість журавлини можна укласти в скляну банку, залити холодною водою і поставити в холодильник.

Кавуни і дині слід зберігати в закритих приміщеннях (льох, підвал) на гратчастих полицях в один ряд хвостиками догори. Температура зберігання повинна бути 3-5 °С.

Вибрати кавуни або дині злегка недостиглі, потримати кілька годин на сонці, щоб вони обсохнули, покласти в мішечок з тканини і підвісити під стелею в холодному приміщенні.

Неперезрелый кавун обмотати клоччям, обліпити глиною і тримати в сухому холодному місці.

Апельсини можна зберігати протягом 1 -1,5 місяців, якщо витерти їх насухо, загорнути кожен в пергаментний папір, укласти в емальований лоток або каструлю і поставити в холодильник. Раз в тиждень апельсини треба перебирати.

Лимони слід насухо витерти рушником, загорнути кожен в пергаментний папір, скласти в дерев'яний ящик і поставити в холодне місце. При такому способі зберігання також можна прокладати лимони свіжими зеленими березовими гілками. Кожні 2-3 тижні лимони потрібно оглядати й перебирати.

Розкласти лимони в сухому місці на полицях так, щоб вони не торкалися один до одного. Щотижня їх слід перебирати і перетирати.

Лимони укласти в ящик з сухим піском так, щоб вони не стикалися один з одним, і поставити в прохолодне місце.

Лимони дуже добре зберігаються, якщо помістити їх у банку з холодною водою і поставити в холодне місце. Воду слід міняти один раз в день.

Щоб зберегти розрізаний лимон, його кладуть на блюдечко зрізом вгору і накривають склянкою. Можна також капнути на блюдце кілька крапель оцту і покласти лимон зрізом вниз. Якщо лимон все ж починає висихати, його кладуть у холодну воду, і він не тільки збереже свою свіжість, але стане ще соковитіше.

Ананас добре збережеться, якщо його розрізати на пластинки, укласти в скляну банку, пересипаючи кожен шар цукром так, щоб шар цукру був в два рази товще пластинки ананаса, накрити банку кришкою, закрутити її і поставити в холодне місце.

Банани слід зберігати при температурі не нижче 10 СС, так як при більш низькій температурі на плодах з'являються темні плями, що погіршує смак плодів і їх зовнішній вигляд.

БОРОШНЯНІ ПРОДУКТИ І КРУПИ

Борошно зберігають у мішечках з тканини або в паперових пакетах, попередньо висушивши її. Приміщення для зберігання борошна повинне бути сухе, без різких сторонніх запахів, так як борошно їх швидко вбирає. Різкі коливання температури в приміщенні, де зберігається борошно, можуть викликати отпотевание її і псування. Борошно при зберіганні потрібно перевіряти на смак і запах і періодично підсушувати, розсипавши її тонким шаром на аркуші білого паперу.

Борошно вищого сорту в сприятливих умовах може зберігатися протягом 5-7 років. Борошно нижчих сортів зберігається менше.

Макаронні вироби дуже легко вбирають вологу, тому зберігати їх треба в сухому приміщенні з постійною температурою, без різких запахів. Перед зберіганням макарони потрібно підсушити і покласти в мішечки з тканини або паперові кульки.

В таких умовах макаронні вироби можуть зберігатися в протягом 6 місяців.

Всі крупи слід зберігати в сухому приміщенні без різких сторонніх запахів при постійній температурі в мішечках з тканини або паперових кульках. Перед зберіганням крупу потрібно підсушити, а в процесі зберігання періодично перевіряти на смак і запах. При виявленні в крупі шкідників, її потрібно підсушити, просіяти і пересипати в чисту тару, а мішечки випрати. Якщо крупа зволожилася, її треба розсипати тонким шаром на чистий аркуш паперу і підсушити.

Щоб у борошні та крупах не заводилися хробаки і довгоносики, потрібно кожен мішечок покласти кілька зубків часнику.

ВИНО-ГОРІЛЧАНІ ВИРОБИ ТА ІНШІ НАПОЇ

Зберігати вино-горілчані вироби потрібно в темному приміщенні при температурі від 5 до 12 °С. Пляшки слід розташовувати на полицях горизонтально, щоб пробки змочувалися і не висихали.

Якщо в пляшці вина менше 10 % об'єму, вино слід перелити в пляшку меншого обсягу.

Наливки слід зберігати в емальованому або скляному посудині, заповненій доверху, щільно закупореній і залитою сургучем, парафіном або воском. Наливки зберігають у темному прохолодному місці.

Пляшки з мінеральною водою слід зберігати в темному приміщенні в горизонтальному положенні при температурі від 2 до 12 °С.

Чай дуже швидко поглинає з повітря вологу й сторонні запахи, тому зберігати його слід в щільно закритій упаковці в сухому приміщенні. Смакові якості чаю, при дотриманні зазначених умов, не змінюються протягом 6-9 місяців з дня випуску його фабрикою.

Кава швидко втрачає свій аромат, тому зберігати його треба в герметично закритих банках з притертими або щільними кришками. Кава в жерстяних банках може зберігатися протягом року, а в картонних коробках термін його зберігання в 2-3 рази менше.

Мед слід зберігати в закритому посуді в холодному, сухому і темному місці.

ПРЯНОЩІ, СПЕЦІЇ, ЗАПРАВКИ

У холодильнику пресовані дріжджі можуть зберігатися 10 діб при температурі не вище 3-4 °С, а поза холодильника - не більше доби. Якщо зарити дріжджі в борошно або дрібну сіль, вони збережуться свіжими протягом декількох днів.

Майонез слід зберігати в холодильнику. Поза холодильника термін зберігання майонезу скорочується більш ніж удвічі - з 45 до 20 діб.

Солоні маслини слід укласти в скляну банку, залити прованським (оливковою) олією і поставити в холодне місце. Так вони можуть зберігатися протягом 6 місяців.

Оцет слід зберігати в скляному посуді, щільно закритою пробкою в прохолодному місці при температурі 5-15 °С. Щоб оцет не псувався, потрібно поставити закупорену пляшку у воду, кип'ятити її 20-30 хвилин і в цій же воді, дати охолонути.

Гірчиця краще збережеться, якщо під кришку баночки покласти скибочку лимона. Якщо гірчицю розвести молоком, вона значно довше зберігається і не висихає.

Мелений запашний перець, ванілін, ваніль слід зберігати в закритому скляному посуді з щільно притертою пробкою.

Імбир потрібно зберігати недробленим, щоб не улетучивался аромат.

Томат-пюре зберігають у скляній тарі в прохолодному сухому місці. Щоб на поверхні томату-пюре при зберіганні не з'являлася цвіль, потрібно зверху посипати його сіллю або залити тонким шаром олії.

ГОТОВІ СТРАВИ

Відварну картоплю і картопляне пюре в гарячому вигляді зберігати не можна, так як через 1,5-2 години картопля набуває червонувато-жовтий колір, і запах, і смак його погіршується.

Варену брукву зберігати понад трьох годин не можна, так як в нею повністю руйнується вітамін С.

Відварені овочі відразу ж після варіння треба відкинути на друшляк, так як при зберіганні у відварі смак їх погіршується.

Цвітну капусту, артишоки і спаржу, навпаки, слід зберігати у відварі.

Відразу ж після варіння бульйон слід охолодити і зберігати в закритому посуді в холодильнику. Якщо бульйон довго зберігати в гарячому стані, якість його погіршується.

Для того щоб відварні шматки м'яса, птиці, мови були соковитими, їх слід зберігати у відварі, закривши посуд кришкою.

Шинку після варіння треба на 10-20 хвилин покласти в холодну кип'ячену воду, а потім повісити в холодному приміщенні або покласти в холодильник.

Мізки, нирки, рубці після відварювання охолоджують у бульйоні, в якому вони варилися, і зберігають у холодильнику.

Телячі ніжки після відварювання зберігають в охолодженому бульйоні або в підсоленій холодній воді.

Хліб слід зберігати в закритій емальованому або фаянсовому посуді або в поліетиленовому мішечку. Не слід зберігати разом білий і чорний хліб, так як смак білого хліба від цього погіршується. Посуд, де зберігається хліб, потрібно час від часу ретельно мити і просушувати. Щоб усунути специфічний запах хліба в посуді, треба покласти туди свіжі яблука.

Пиріг з дріжджового тіста не можна залишати на залізному аркуші, інакше він робиться вологим і набуває запах заліза.

Листкове тісто не можна залишати на наступний день, так як через 12-15 годин воно темніє і смак його погіршується.

Свіже печиво добре зберігається в поліетиленових мішечках.

Тістечка, глазуровані помадкою, та ромові баби не рекомендується зберігати в холодильнику.

Жовтки яєць довго зберігаються свіжими, якщо опустити їх у банку з холодною водою.

Збиті яєчні білки не можна довго зберігати, так як вони осядуть.

Яєчний порошок у розведеному стані довго зберігати не можна.

Яєчно-масляні соуси внаслідок їх нестійкості можна зберігати не більше півтора годин при температурі не вище 0 °С. Зберігання при більш високій температурі тягне за собою отмасли-вання соусу.

Густий молочний соус в охолодженому стані можна зберігати протягом доби у холодильнику; соус середньої густини необхідно використовувати відразу ж після виготовлення; рідкий соус слід зберігати не більше півтора годин при температурі не вище 65-70 °С.

Варення слід зберігати в закритій скляній або фарфоровому посуді в темному, сухому, прохолодному місці. Якщо варення знаходиться в відкритій банці, потрібно насипати зверху тонкий шар цукру.

Киселі слід зберігати в холодильнику або в іншому холодному місці, а щоб на поверхні не утворилася плівка, потрібно в гарячий кисіль насипати зверху тонкий шар цукру.

Холодець, заливні страви, желе і муси не слід зберігати при мінусовій температурі. Найкращі умови зберігання - температура 2-3 °С.

Кип'ячену воду слід зберігати не більше одного дня в закритому скляному або керамічному посуді.

 

 «Наш дім» Наступна сторінка >>>

 

Дивіться також:

 

Домоведення Домашня енциклопедія Маленька домашня енциклопедія Сімейна енциклопедія Енциклопедія побуту Домашньому майстрові Благоустрій квартири Будинок своїми руками Будівництво будинки Малярні та штукатурні роботи Столярно-теслярські роботи Довідник з ремонту побутової техніки Електрифікація присадибного господарства Корисні поради Теплиці Яблуневий сад Присадибне садівництво: грушевий сад Бджільництво Довідник домашнього майстра Як облаштувати садовий ділянка Ремонт садибного будинку Ваша садиба