Вся електронна бібліотека >>>

Зміст книги >>>

 

Книги з будівництва та ремонту

Наш дім


Побут. Господарство. Будівництво. Техніка

 

ЗБЕРІГАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

 

 

ВЧІТЬСЯ КУПУВАТИ!

Хто стане сперечатися, що смак страви, що готується в величезною мірою залежить від якості продуктів. Наведені нижче поради допоможуть вам у магазині або на ринку правильно вибрати потрібні продукти.

Купуючи яловичину, насамперед зверніть увагу на зовнішній вид м'яса. Свіже м'ясо в надрізі має бути блискучим, кольору стиглої малини. Несвіже - матове, з жовтуватим глинистим відтінком.

Свіже м'ясо пружно, і утворюються при натисканні ямки швидко вирівнюються.

Свіже м'ясо має характерний приємний м'ясний запах, несвіже - злегка кислуватий, при варінні запах стає набагато різкіше.

Жир у свіжої яловичини твердий, блідо-жовтого кольору (жовтий колір жиру буває у старих тварин), легко ламається і не прилипає до рукам. Жир несвіжого м'яса має матово-сірий відтінок, не ламається, м'який.

Врахуйте, що чим м'ясо жирніше, тим воно швидше псується.

Кістковий мозок трубчастих кістках повинен повністю заповнювати просвіт кісток і мати рожево-жовтий колір.

Кістковий мозок старого або хворого тваринного відстає від країв, має бляклий колір.

Телятина блідо-рожевого кольору з сірувато-білим твердим жиром.

Колір свіжої баранини - яскраво-червоний, вона жирніше яловичини і має світлий, твердий жир.

У свинини колір блідо-рожевий, ніжний білий жир.

Найкращими кулінарними якостями володіє баранина, одержана від тварин у віці одного-двох років, а свинина - від тварин віці 7-10 місяців.

Деяких приваблює м'ясо, ще не остигле після забою, так зване «парне». Слід знати, що воно погано засвоюється організмом.

Кращими смаковими якостями володіє м'ясо, яке витримується близько доби після забою тварини.

Купуйте морозиво м'ясо тільки в відталому стані і керуйтеся тут в основному запахом, так як після розморожування інші ознаки в значній мірі змінюються.

Різні частини туші мають різні кулінарні якості. Тому перед покупкою м'яса складіть зразкове меню вашого обіду.

Саму ніжну частину яловичини - вирізку, а також товстий і тонкий краї найкраще використовувати для смаження цілком і порційними шматками (лангет, біфштекс, беф-строганов і т. д.). Верхню і нижню частину задньої ноги можна використовувати для смаження порційними шматками, а бічну і зовнішню частину ноги - для гасіння (гуляш, печеня), варіння і приготування котлетної маси. Грудинку, покромку, голяшку використовуйте для варіння - це найкраще м'ясо для бульйону, а з шиї, пашини і обрізків готуйте фарш і котлетну масу.

 


Корейку або задню ногу свині і баранчика використовуйте для смаження цілком і порційними шматками, лопатку і грудинку - для тушкування, шию - для приготування котлетної маси і фаршу.

Субпродукти (печінка, язик, мозок і т. д.) мають ряд особливостей, які слід враховувати при покупці.

Свіжа яловича і свиняча печінка пружна з блискучою гладкою поверхнею, шоколадного кольору з фіолетовим відтінком. При надрізі з неї повинна сочитися кров. Колір несвіжої печінки матовий, бляклий, з зеленуватим відливом, при натисканні утворюються ямки.

Поверхня свіжих мізків блискуча, при натисканні ямки не утворюються. Тканина несвіжих мізків тьмяна, сметаноподібна, тягнеться і легко розтирається між пальцями.

Поверхня несвіжого мови покрита бульбашками, ранками, синювато-багряними плямами. Уражені частини мають яскраво-червоний колір.

Купуйте биту птицю з чистою шкірою, без розривів.

Шкіра несвіжої птиці темніше, на животі зеленувата. Особливо показова в цьому відношенні гузка птиці: при псуванні біло-жовтий колір куприка стає червоним, а потім - темно-фіолетовим.

Дзьоб при псуванні тьмяніє, м'ясо стає в'ялим, більш темним, зеленого кольору, жир м'яким, лапки зеленіють.

У птиці, яка загинула від хвороби або забиту під час хвороби, м'ясо жовтого або брудно-червоного кольору, шкіра зморшкувата, гребінь жовтий або білий.

Визначити вік птиці можна за такими ознаками: шкіра молодої птиці ніжна, гладка, з блакитними жилками, особливо під крилами, гребінь, невеликий, гладенький, тонкий, лапки гладкі, лусочки на них без зморщок.

Вік курей можна визначити за станом кінчика грудної кістки. У молодої птиці він не окостеневший та легко згинається.

Лапки молодих гусей і качок жовті, блискучі, перетинки тонкі. Дзьоб - яскравий, кінці пір'я на крилах не оббиті, навколо зіниці білий гурток.

У молодої індички біла шкіра, лапки темного кольору з маленькими задніми кігтями.

Для бульйону краще всього купувати дорослих, нежирних курей і індиків.

Бульйони з курчат і старих півнів неароматные, а качок і гусей - каламутні, зі специфічним запахом.

М'ясо старої птиці, особливо курей, краще використовувати для тушкування та приготування котлетної маси і фаршу.

Для фарширування вибирайте жирних качок і гусей, так як фарш з яблук, гречаної каші чи картоплі, просочившись жиром, стає смачніше.

У молодої дичини над крильцями тонка шкіра. У молодих куріпок пір'я загострені, а у старих - закруглені.

Несвіжу дичину легко впізнати за запахом. Крім того, під крильцями у несвіжої дичини зеленуваті плями, пір'я вологі і легко висмикується.

При купівлі риби будьте особливо уважні. У свіжої, нещодавно заснулою риби гладка, блискуча, з працею луска знімається. Слизу на шкірі дуже мало, зябра яскраво-червоного кольору, без неприємного запаху, очі опуклі, прозорі, черевце біле, не роздуте.

У воді свіжа риба тоне, а потім спливає догори черевцем.

Луска несвіжої риби матова, рясно вкрита слизом, легко лущиться, в деяких місцях на шкірі луска відстає, зябра брудно-червоного кольору, темні, сухі, іноді рясно вкриті слизом; очі запалі, каламутні, м'ясо мляве.

Риба, заморожена живий, має природний вигляд і забарвлення, плавці розправлені, очі опуклі.

У риби, замороженої неживої, опале, м'яті плавці, темні глибоко запалі очі.

Особливо смачні великі раки осіннього лову - чорнуваті, з червоними лапками.

Остерігайтеся купувати і є недоварених раків.

Якість в'яленої або копченої риби можна визначити за запаху вирваних плавників і порожнин на місцях їх відриву.

Солона оселедець повинна бути чистою, без іржі і поганого запаху. М'ясо зіпсованої оселедця в'яле, синювато-червоного кольору, молоки темні, ікра темно-червона.

Будьте обережні при покупці м'ясних і рибних консервів в жерстяних банках. Іржа, а особливо роздуті денця більшою частиною вказують на наявність у банку бактеріальних процесів. Такі консерви для харчування непридатні.

Для перевірки герметичності банки опустіть її на одну хвилину в гарячу воду (80 °С), якщо на поверхні будуть виділятися бульбашки повітря, то такі консерви для харчування непридатні.

Гарне жирне молоко білого кольору з ледве жовтуватим відтінком, солодкувате на смак. Молоко, в якому мало жиру,- біле, знежирене - синювате. Гарне жирне молоко трохи важче води, і його крапля тоне у воді.

Ще один спосіб визначення якості молока: капніть на ніготь краплю молока і, якщо молоко гарне, густе, то форма краплі майже не зміниться, в той час як крапля молока, розведеного водою, розпливається на нігті.

Хороший сир білого кольору, має злегка кислуватий присмак, не кришиться.

Доброякісна сметана густа, щільна, має колір - від білого до слабо-жовтого, чистий, ніжний молочнокислий смак і запах.

Хороше вершкове масло не кришиться і не виділяє великих крапель вологи.

Доброякісне сало має бути твердим, неклейким, білим.

Соняшникова олія має бути абсолютно прозорим, золотисто-жовтого кольору і мати не більш 2 % відстою.

Для перевірки свіжості яєць їх потрібно опустити в солону воду (на 100 г солі на 1 л води). Свіжі яйця опускаються на дно, а несвіжі спливають.

При просвічуванні свіже яйце має невелике затемнення тільки в місці розташування жовтка і з загостреним кінців. Яйце залежане - каламутне, темне, з плямами.

Картопля купуйте правильної округлої форми, з невеликим кількістю вічок такий картопля дає менше всього відходів при чищенні.

Намагайтеся купувати картоплю сухий, хородго очищений від землі, без всяких ударів, однаковий за розміром і за кольором шкірки.

Для тривалого зберігання вибирайте картопля пізніх сортів. Найсмачніша картопля - тільки що вийнятий з землі. Для варіння найкраще картопля середнього розміру.

Найбільш соковита і ароматна морква середньої величини. Така морква хороша для приготування соку, салатів, гарнірів, для квашення, маринування.

Морква з довгим коренеплодом вимагає більше тривалої теплової обробки. Цю моркву краще всього використовувати для приготування запіканок, пудингів, котлет.

Буряк кращих сортів має темну шкіру, круглий або плоский коренеплід, соковитий, щільний, на розрізі темно-червоного кольору.

Не купуйте подмороженную буряк - у неї різко змінений смак і колір, що особливо видно при варінні, гасінні.

Капусту вибирайте з щільним, не пошкодженим качаном. Для квашення краще брати капусту з білими листям. Для тривалого зберігання купуйте пізню осінню капусту, з тугими голівками.

Купуйте білі головки цвітної капусти: сірі і зеленуваті - гіркуваті на смак. Чим крупніше і біліше качани, тим вони краще.

Вибирайте помідори з рівною, не ребристою поверхнею. Вони смачніше і краще зберігаються. Для консервування краще використовувати дрібні помідори.

Огірки повинні бути середнього розміру з недозрілі насінням. Для засолювання купуйте огірки з горбкуватою поверхнею.

Кабачки смачніше всього невеликі, довжиною до 20 див

Найбільш смачний редис рожево-червоний з білими кінчиками.

Біла редька конічної форми дуже гостра на смак. Кругла чорна редька менш гостра.

Корінь хрону краще всього вибирати довжиною 20-25 см і товщиною 2^-3 див. Поверхня його повинна бути рівною і світлою, а м'якоть - білій.

Стиглі кавуни мають блискучу кірку. Якщо по такому кавуну постукати, звук буде чистий, дзвінкий.

У гарної дині - товсте стебло. Щоб визначити стиглість дині, потрібно натиснути на скоринку з боку, протилежного стеблу: недозрелой дині вона тверда, а у стиглої трохи подається при натисканні.

Кислі сорти яблук розварюються при варінні, солодкі сорти залишаються цілими.

 

 «Наш дім» Наступна сторінка >>>

 

Дивіться також:

 

Домоведення Домашня енциклопедія Маленька домашня енциклопедія Сімейна енциклопедія Енциклопедія побуту Домашньому майстрові Благоустрій квартири Будинок своїми руками Будівництво будинки Малярні та штукатурні роботи Столярно-теслярські роботи Довідник з ремонту побутової техніки Електрифікація присадибного господарства Корисні поради Теплиці Яблуневий сад Присадибне садівництво: грушевий сад Бджільництво Довідник домашнього майстра Як облаштувати садовий ділянка Ремонт садибного будинку Ваша садиба