Вся електронна бібліотека >>>

Зміст книги >>>

 

Книги з будівництва та ремонту

Наш дім


Побут. Господарство. Будівництво. Техніка

 

МАРИНУВАННЯ

 

 

Огірки мариновані

Невеликі міцні огірки помити, обдати окропом, скласти рядами в банку, перекладаючи кожен ряд естрагоном, додати дрібно банку нарізаного часнику і стручок червоного перцю. Залити прокип'яченим і охолодженим маринадом, закрити банку папером (пергаментним або калькою) зав'язати.

Коли огірки вбере рідину, знову додати оцет. Зберігати такі огірки треба в прохолодному місці. Огірки - / кг, оцет - 2 склянки, сіль - / ст. ложка.

Капуста маринована

Капусту дрібно нашаткувати, злегка перетерти з сіллю, краще великої (1 ст. ложка на 1 кг капусти), віджати, перекласти в банку і залити охолодженим маринадом. Банку зав'язати пергаментним папером і поставити в холодне місце. Готова така капуста буде через 5-6 днів.

Для маринаду: капуста - 1 кг, оцет - 1 склянка, вода - 3 склянки, цукор-пісок - 1 склянка, 3 лаврові листки, трохи перцю.

Капуста, маринована в банках

Щільні і здорові качани нашаткувати, як для квашення, потім пересипати сіллю, ретельно перемішати і залишити на 2-3 години при кімнатній температурі. Потім укласти в банки, утрамбувати і влити заливку (з розрахунку на 1 л води 4 ч. ложки оцтової есенції, 1,5 ч. ложки солі, 4 ч. ложки цукру). Попередньо на дно кожної банки покласти прянощі - чорний перець (5-8 горошин), трохи кориці і гвоздики, лавровий лист.

Банки накрити прокип'яченими кришками і стерилізувати при температурі плюс 85 °С: пів-літрові - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин, трилітрові - 40-50 хвилин. Відразу закупорити.

У банку повинно бути дві третини капусти, одна третина заливки.

Оцтова есенція - 4 ч. ложки, сіль - 1,5 ч. ложки, цукор - 4 ч. ложки.

Помідори мариновані

Для маринування відібрати невеликі здорові міцні помідори (краще всього довгасті, сливовидні), обмити їх і викласти в банки. Маринад закип'ятити, охолодити і залити ним помідори. Якщо через 2-3 дня маринад помутніє, треба злити в каструлю, прокип'ятити, дати охолонути і вдруге залити.

Для маринаду: вода - 1 склянку, оцет - 1 склянка, цукор-пісок - 50г, сіль - 10 р.

 


Помідори червоні, зелені, бурі мариновані

На дно підготовлених банок покласти рубану зелень - листя хрону, кропу, селери і петрушки, а також перець стручковий червоний, часник, лавровий лист. Потім покласти туди вимиті, очищені від плодоніжок помідори і залити маринадом, накрити кришками і поставити в каструлю для стерилізувати: півлітрові і літрові банки - на 5-10 хвилин, трилітрові - на 20 хвилин. Потім закупорити і охолодити. На 1л вод ьі сіль - 50 р, цукор-пісок - 50 г, оцтова есенція - 1 ст. ложка.

Перець гіркий з овочами в маринаді

Цвітну капусту розділити на дрібні суцвіття, додати дрібні цибулини, дрібні зелені помідори, нарізану кружечками моркву, нарізані скибочками корені селери, подрібнену у вигляді локшини головку червонокачанної капусти і перець. За бажанням - і зубчики часнику. Посолити і витримати кілька годин. Сік, що виділився, відцідити, а суміш укласти в банки і залити охолодженим прокип'яченим розсолом. Зберігати в холодному приміщенні.

Цвітна капуста - 5-6 головок, цибулю - / кг, помідори - / кг, морква - 1 кг, корені селери - / кг, капуста - / головка, перець - 250 р, часник, сіль - 1,2 кг.

Маринований перець гіркий

Для маринування краще брати молоді стручки, менш гострі. Перебрати їх, помити, цілком укласти і придавити гнітом. Поставити на холод (2-5 °С) на 10 діб. Колір перцю поступово змінюється. Як тільки він стане жовтуватим, можна додати трохи виноградного оцту. При цьому перець набуває гострий смак. Перець - 1 кг, сіль - 150 г, 6 %-ний виноградний оцет - 350 р.

Патисони мариновані

Плоди помити і 6-8 хвилин бланшувати в підсоленій воді. Потім охолодити, скласти в банки і залити холодним маринадом. Призначені для тривалого зберігання банки простерилизо-вать і закатати.

На літрову банку: патисони - 500 г; для маринаду: 6 %-ний оцет - 100 г, вода - 250 г, цукор-пісок - 15 р, сіль - 10 г, трохи естрагону, лавровий лист і запашний перець.

Боби мариновані

Боби покласти шарами в барило, пересипаючи крупною сіллю, перекладаючи гірким перцем стручковим, свіжим кропом, лавровим листом і іншими прянощами. Дно діжки закупорити. Стручковий гіркий перець зварити в оцті і, остудити, залити їм боби через залишився отвір. Заколотити і поставити на пісок в льох. Щоб боби краще промариновались, барило час від часу треба перекочувати.

Маринований Портулак

Здорові чисті листя обірвати, ретельно промити в великій кількості холодної води, скласти в банку або діжку і залити сумішшю з оцту і кухонної солі, з розрахунку на пів-літрову банку /приблизно 20 г солі. Щоб листя не зіпсувалися від повітря і не покрилися цвіллю, зверху налити тонкий шар оливкової, прокип'яченого соняшникової або вершкового топленого масла.

Замаринований таким чином портулак зберігається в погребі всю зиму.

Цибуля маринований

Дрібні цибулини очистити, промити і відварити в підсоленій воді. Коли цибулини трохи розм'якшаться, отцедиь їх, укласти в банки і залити маринадом: на 1 л кип'яченого холодного 6 %-ного оцту - 50 г цукру-піску і спеції - запашний перець, чорний перець, лавровий лист, трохи гвоздики.

Банки закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Гарбуз маринована

Гарбуз помити, очистити від насіння, нарізати кубиками і злегка відварити у воді. Потім кілька раз проварити в маринаді (див. «Мариновані сливи»), стежачи, щоб до цього часу гарбуз вже розм'якшилася. Потім розкласти її в чисті сухі банки, просте-рилизовать, закатати і зберігати в прохолодному місці.

Асорті з овочів мариноване

Для асорті можна використовувати самі різні овочі. Моркву, ріпу, редьку нарізати кружальцями або соломкою і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Солодкий і гіркий стручковий перець нарізати кружечками. Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Часник - найкраще великими головками - очистити. Ріпчасту цибулю розрізати на чотири частини. Патисони і кабачки очистити від шкірки, нарізати кружальцями або скибочками. Підготувати огірки, дрібні помідори і райські яблучка. Звичайно, набір овочів може бути і менше і іншим, в залежності від того, що у вас є під рукою.

У ретельно вимиті та простерилізовані банки покласти по шматочку гострого червоного перцю, коріння петрушки, селери, зелень, покласти овочі рядами і залити гарячим маринадом. Стерилізувати літрову банку - 10 хвилин, дволітрову - 20, трилітрову - не менше 30. Закатати, перевернути і дати охолонути.

Банки краще зберігати у прохолодному місці.

Для маринаду: вода - 1 л, сіль - 90 г, цукор-пісок - 60 г, лавровий лист - 3 шт., сушена гвоздика - 7 шт., гіркий і запашний перець - по 5 горошин, оцтова есенція - 1 ст. ложка (вливати в киплячий розчин, після чого кип'ятити не більше 5 хвилин).

 

 «Наш дім» Наступна сторінка >>>

 

Дивіться також:

 

Домоведення Домашня енциклопедія Маленька домашня енциклопедія Сімейна енциклопедія Енциклопедія побуту Домашньому майстрові Благоустрій квартири Будинок своїми руками Будівництво будинки Малярні та штукатурні роботи Столярно-теслярські роботи Довідник з ремонту побутової техніки Електрифікація присадибного господарства Корисні поради Теплиці Яблуневий сад Присадибне садівництво: грушевий сад Бджільництво Довідник домашнього майстра Як облаштувати садовий ділянка Ремонт садибного будинку Ваша садиба