Вся електронна бібліотека >>>

Зміст книги >>>

 

Книги з будівництва та ремонту

Наш дім


Побут. Господарство. Будівництво. Техніка

 

ОВОЧІ ТА ВІТАМІНИ

 

 

Овочі і картопля містять багато необхідних людям речовин: вітаміни, органічні кислоти, мінеральні речовини, ефірні олії, вуглеводи, білки та ін

Вітаміни. В даний час налічується близько 80 різних вітамінів, найважливішими з яких є А, В), В2, С, D, Е, К, РР, U.

Вітаміни С і Р організм отримує тільки з овочів, фруктів і ягід. Вони також є джерелом вітаміну Bi і фолієвої кислоти.

Вітаміну має велике значення для росту молодого організму, сприяє правильній функції зору, а також посилює діяльність багатьох залоз внутрішньої секреції. При нестачі його знижується опірність організму до простудних і іншим захворюванням, що виникає захворювання очей - ксерофтальмія, яке в народі називають «курячої сліпотою». В овочах вітамін А міститься у вигляді каротину (провітаміну А), якого в організмі людини утворюється вітамін А. Добова норма каротину для людини - 5 мг. Найбільше каротину в моркві, особливо червоно-помаранчевої фарбування. Міститься він також в листі петрушки, зеленій цибулі, щавлі, шпинаті та інших овочах.

Вітамін Bi поліпшує діяльність серця, а також нервової системи, що оберігає її від виснаження і перевтоми, сприяє хорошій роботі шлунка і кишечника. При нестачі цього вітаміну з'являється підвищена стомлюваність, спостерігається втрата апетиту. Людині потрібно на добу - 2-4 мг вітаміну Вь Підвищений вміст вітаміну Bi в перці, щавлі, горосі, са-войской і пекінської капусти, квасолі, спаржі і ін.

З овочами організм людини отримує фолієву кислоту, необхідну для утворення еритроцитів замість зруйнованих. Велика потреба в ній людей, хворих на недокрів'я. Міститься вона в шпинаті, картоплі, цвітній капусті, томатах, моркви. Оскільки при варінні овочів втрачається 70-97% фолієвої кислоти, рекомендується більше вживати їх у сирому вигляді.

Вітамін В2 - активізує обмінні процеси, роботу печінки і шлунку, регулює кровообіг, підвищує гостроту зору. Недолік його викликає сльозотеча, біль мови, утворення тріщин в кутах рота, негативно позначається на діяльності нервової системи. Щоденна потреба у цьому вітаміні - 2,5 мг.

Багаті вітаміном В2 щавель, квасоля, шпинат, горох, спаржа, капуста.

 


Вітамін С називають протицингового. Він бере участь у білковому і вуглеводному обміні, сприяє виділенню з організму шкідливих речовин, допомагає зберегти стінки дрібних кровоносних судин, хрящі і зуби нормальному стані. При його нестачі затримується загоєння ран, кісткових переломів. Добова норма людини у вітаміні С від 50 до 100 мг.

Велика кількість вітаміну С міститься в зелені петрушки, кропі, селері, шпинаті, щавлі, хроні, пастернака, томатах. Є він також у капусті, горосі, динях, перці, салаті, ревені і інших овочах.

Вітамін D необхідний для правильного розвитку кісткової тканини і зубів у молодому організмі. При його нестачі розвивається рахіт, слабкість м'язів. Вітамін D міститься в незначних кількостях в шпинаті, свіжій зеленому горошку, цибулі, ревені.

Вітамін Е сприяє правильному функціонуванню нервової системи, оберігає від безпліддя і викиднів, бере участь в обміні жирів, сприяє попередження серцево-судинних захворювань. Велика кількість цього вітаміну міститься в усіх зелених частинах овочевих рослин.

Вітамін К підвищує звертання крові, прискорює загоєння ран. При відсутності його в печінці не утворюється протромбін, знижується його вміст у крові. Добова потреба в цьому вітаміні 10-15 мг. Значна кількість вітаміну К в шпинаті, кольоровий і білоголової капусті і інших листяних овочах, томатах, моркви, кропиві.

Вітамін РР регулює діяльність нервової системи, бере участь в обміні вуглеводів, білків, фосфору, робить позитивний вплив при легких формах діабету, захворюваннях печінки, серця, при виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, гояться ранах, оберігає від пелагри, при якій уражається шкіра, нервова система, шлунок, кишечник і інші органи. Добова потреба в цьому вітаміні 15-20 мг. Він утримується в зеленому горошку, квасолі та бобів, моркви, картоплі, капусті й інших овочах.

У итамини (улькус) міститься в соку свіжої білокачанної капусти і має цілющі властивості для лікування виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки.

Органічні кислоти - яблучна і лимонна - містяться у багатьох овочах. Під їх впливом посилюється відділення травних соків і діяльність м'язів кишечника, що у здорових людей покращує травлення.

Мінеральні речовини. В організмі людини мінеральні солі нейтралізують шкідливі кислоти, що утворюються при перетравленні інших продуктів.

Крім вітамінів та мінеральних речовин в овочах і картоплі містяться найважливіші складові частини їжі - вуглеводи (крохмаль, цукор), жири, білки.

Деякі овочі містять фітонциди - речовини, що згубно діючі на мікробів.

 

 «Наш будинок» Наступна сторінка >>>

 

Дивіться також:

 

Домоведення Домашня енциклопедія Маленька домашня енциклопедія Сімейна енциклопедія Енциклопедія побуту Домашньому майстрові Благоустрій квартири Будинок своїми руками Будівництво будинки Малярні та штукатурні роботи Столярно-теслярські роботи Довідник з ремонту побутової техніки Електрифікація присадибного господарства Корисні поради Теплиці Яблуневий сад Присадибне садівництво: грушевий сад Бджільництво Довідник домашнього майстра Як облаштувати садовий ділянка Ремонт садибного будинку Ваша садиба