Вся електронна бібліотека >>>

Зміст книги >>>

 

Книги з будівництва та ремонту

Наш дім


Побут. Господарство. Будівництво. Техніка

 

КОНСЕРВУВАННЯ ФРУКТІВ

 

 

ПІДГОТОВКА СИРОВИНИ

Для переробки відбирають тільки доброякісні плоди і ягоди ретельно миють, а деякі (сливи, аґрус) і наколюють. З яблук, груш, айви, призначених для компотів і варення, видаляють насінну камеру і ріжуть на часточки. З вишень або черешень видаляють кісточки (вручну або за допомогою спеціальної машинки).

Дроблене або подрібнене сировину пресують, використовуючи різні соковижималки. Сік високої якості отримують на гвинтовому пресі.

Бланшування - обварювання, ошпарювання плодової сировини гарячої, киплячою водою або парою.

Плоди цілком, а нарізані - в друшляку або спеціальної металевій сітці - занурюють на 2-5 хвилин у гарячу воду (температура 85-90 °С). Тривалість бланшування залежить від виду, розміру частинок подрібненої сировини та призначення його переробки. Після бланшування сировину швидко охолоджують, занурюючи його в тих же сітках в чисту холодну воду.

Сироп готують із цукру, розчиненого у воді необхідному співвідношенні: його доводять до кипіння, знімають піну. Для компотів сироп готують з розрахунку 0,5-1 склянку цукру на склянку води, для більш кислих фруктів або ягід - з великим вмістом цукру

Оскільки склянку або ложки бувають різні, слід виділити з них постійні для консервування, точно визначивши їх ємність. Для цього п'ятикратно відмірюють до певного рівня воду зливають її і зважують, отриманий вага ділять на 5. Результат показує обсяг ложок або посуду кубічних сантиметрах.

Тара та її обробка. Для консервування найбільш широко застосовують стандартні скляні банки з бляшаними кришками, які закупорюють закаточними машинками. Банки, колишні у вживанні, за 1 годину до миття замочують у теплій чистій воді, зі слідами жиру - у воді з додаванням питної соди, потім миють у мильній або содової теплій воді і обполіскують. Бляшані кришки промивають теплою мильною водою, обполіскують і кип'ятять (стерилізують) 5 хвилин.

Існує кілька способів пастеризації консервуючого сировини: прогрівання його на водяній бані, гарячий розлив і гаряча заливка.

Прогрівання консервів в водяній бані. В посуд (бачок) наливають воду, нагрівають її до 40-70 °С (в залежності від температури закладаються банок), встановлюють банки на решітку. Рівень води в бачку доводять до плічок банки. Бачок накривають кришкою, воду нагрівають до 90 СС або до слабкого кипіння і витримують ній банки необхідний час. Тривалість прогрівання пимент від виду і стану продукту, ступеня його подрібнення і кислотності, а також розміру тари.

Банки виймають спеціальними шипцами, тут же закочують кришками, переконуються в їх герметичності і ставлять остигати, кілька разів перевертаючи.

Гарячий розлив. Сировина (іноді додаючи трохи води) поміщають в каструлю або таз, доводять її температуру до 90 °С, обережно помішуючи прогрівають 5 хвилин і негайно викладають у підготовлені скляні банки (до верху заповнені гарячою нодой, яку виливають безпосередньо перед розкладкою гарячого продукту. Швидко закатьюают прокип'яченої жерстяної кришкою, кілька разів струшують і ставлять догори дном для охолодження.

Гаряча заливка. Чисті банки обполіскують гарячою водою, закладають сировину, заливають киплячим сиропом, витримують 3 хвилини, зливають. Повторно заливають киплячий цукровий сироп, витримують і зливають його. Після третьої заливки киплячого сиропу банки негайно закочують прокип'яченими бляшаними кришками і залишають остигати.

Хорошої якості компоти виходять цим способом з агрусу, слив, абрикос, персиків і груш.

Зберігання перероблених фруктів і ягід. Правильно приготовлені в домашніх умовах компоти, варення та інші види перероблення можна зберігати тривалий час при температурі 0-20 °С в сухих і темних приміщеннях (підвалі, погребі) і навіть у кімнатних умовах.

Найбільш сприятлива температура для зберігання соків 0-12 °С. Соки з м'якоттю, наприклад, суничні і малинові, треба зберігати при температурі не вище 2 °С.

Псування консервів може відбуватися із-за недотримання основних умов консервування: порушення санітарних вимог при підготовку робочого місця, посуду, інвентарю, недостатньо ретельного миття плодів і ягід, использовайия недоброякісної сировини, порушення температурного режиму, поганий|ой герметизації. Можуть позначитися дефекти металевої кришки (тріщини, проколи), гумки (неправильна постановка), перекіс або нещільно притиснуті ділянки кришки.

ВАРЕННЯ

Варення з яблук

Для варення придатні трохи недозрілі плоди, що мають кислуватий смак і тверду щільну м'якоть. Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати часточками, опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду і відразу ж охолодити у воді. Щоб очищені і нарізані яблука не темніли на повітрі, їх до варіння слід тримати в дуже слабкому розчині кухонної солі або у воді з додаванням невеликої кількості оцту або лимонної кислоти. Бланшовані яблука опустити в гарячий цукровий сироп і варити на невеликому вогні, поки шматочки не стануть напівпрозорими. Для сиропу використовувати воду, в якій бланшировали яблука.

Для приготування сиропу цукор прокип'ятити з водою, зняти піну, а сироп процідити через складену вдвічі марлю.

Яблука - 1 кг, цукор-пісок - / кг, вода - 0,75 склянки.

Варення з райських яблук

У яблук видалити чашолистки, коротко обрізати плодоніжки, плоди наколоти, на 3-4 хвилини покласти в гарячу (90 °С) воду і охолодити в воді. На воді, в якій бланшировали яблука, приготувати цукровий сироп, опустити в нього підготовлені яблука, дати закипіти і залишити на кілька годин. Потім варити яблука, поки вони не стануть напівпрозорими. Готове варення тримати в прохолодному місці не менше доби, а потім перекласти в підготовлені банки.

Райські яблука - 1 кг, цукор-пісок - 1,5 кг, вода - 1 стакан.

Варення з груш

Груші (не дуже стиглі) очистити від шкірки і насіння, нарізати часточками і покласти на 8-12 хвилин в киплячу воду, після чого вийняти і охолодити у воді. Слід врахувати, що очищені від шкірки і нарізані груші на повітрі швидко темніють, тому до варіння їх слід занурити в 2 %-ний розчин солі, але тримати в ньому не більше години. Підготовлені груші опустити в гарячий сироп і варити до готовності.

Груші - 1 кг, цукор-пісок - 1 кг, вода - 0,5 склянки.

Варення із груші-дички

У груш вкоротити хвостики, кінцем гострого ножа видалити затвердіння на місці колишнього квітки, наколоти їх гострою паличкою, проварити 5-7 хвилин у воді, потім вийняти і відразу ж залити киплячим сиропом. Варити в один прийом, поки груші не стануть напівпрозорі, а сироп не придбає гарний червонуватий колір. Остигле варення розлити в сухі банки, накрити папером або целофаном і зав'язати. Варення має тонкий аромат ванілі. Груші - 1 кг, цукор-пісок - / кг, вода - 1 склянку.

Варення з айви

(зі старовинних рецептів)

Для варення брати тільки великі стиглі плоди айви. Варити їх у воді, доки не стануть м'якими, потім викласти в холодну воду, нарізати на четвертинки, шкірку акуратно зрізати, ретельно вибрати все насіння. Очищені плоди айви зважити, взяти стільки ж цукру, розчинити його в воді, додати айву і варити на самому повільному вогні, обережно знімаючи з мірою освіти піну. Коли плоди добре уварятся, викласти їх у емальований або іншу підходящу посуд, а сироп продовжувати варити; коли він ще більше загусне, вилити цей сироп гарячим на плоди. Варення повинне добре охолонути, тільки тоді його можна перекладати у сухі чисті банки. Айва - 700 г, цукор-пісок - 700 г, вода - 1л.

Варення з ренклод

Перший спосіб. Відібрати не зовсім зрілі сливи. Наколоти кожну сливу дерев'яною шпилькою до самої кісточки і покласти в холодну солону воду, де і залишити на 36 годин. Після закінчення часу вийняти сливу з води, покласти в несолону і поставити кип'ятити; коли сливи спливуть, зняти з вогню і залишити до тих пір, поки вони не осядуть, потім знову поставити на вогонь і, коли вдруге спливуть, відкинути на решето. Після того як сливи обсохнуть, укласти в потрібну посуд і залити холодним сиропом, приготованим з половини зваженого цукру.

На інший день злити сироп, додати трохи цукру, закип'ятити і залити теплим плоди. На третій день знову злити сироп, додати інший цукор, закип'ятити і опустити в киплячий сливи, закип'ятити кілька разів, поки сироп не загусне. Готове варення має добре охолонути, і тільки тоді його можна укладати в банки.

Другий спосіб. Наколоти сливи дерев'яною шпилькою, покласти в теплу воду і потримати 5 хвилин на вогні, потім зняти, накрити ситом; коли охолонуть, знову потримати на повільному вогні, не даючи закипіти, і так повторювати 3-4 рази, поки не стануть м'якими. З половини відміряної цукру зварити сироп і опустити в киплячий плоди, потримати 5 хвилин на вогні і злити у підготовлений посуд. На інший день злити сироп, додати трохи цукру і гарячим обдати сливи. На третій день зробити те ж саме, додати знову цукор, а на четвертий - опустити сливи в киплячий сироп і доварити до готовності на повільному вогні. Сливи - 400 г, цукор-пісок - 800 г, вода - 1,5 склянки.

Варення зі сливи угорки

Ці сливи можна варити разом з шкіркою, а можна і очищеними. Взяти добірні стиглі сливи, витерти ганчіркою, обережно розрізати ножиком, вийняти кісточки, потім зважити, приготувати сироп з такого ж кількості цукру; облити теплим сиропом сливи; на другий день сироп злити, додати 200 г цукру, закип'ятити, зняти піну і опустити в гарячий сливи, щоб вони закипіли; залишити так на 2 дні. На третій день злити сироп уварити до густоти, покласти сливи і доварити на повільному вогні, знімаючи таз з вогню, коли починає сильно кипіти.

Остудити і розкласти в банки. Якщо сливи зелені, то варити так само, як і ренклод, з тією лише різницею, що не треба тримати їх у солоній воді.

Сливи - 400 г, цукор-пісок - 600 г, вода - 1,5 склянки. Варення з абрикосів

Абрикоси помити, розрізати по борозенці на половинки і вийняти кісточки. Дрібні абрикоси можна варити цілком, видаливши кісточки загостреною дерев'яною паличкою.

Щоб отримати варення кращої якості, слід очистити абрикоси від шкірки. Для цієї мети їх треба занурити на 3-4 хвилини в окріп, а потім швидко охолодити дуже холодною водою. При такій обробці шкірка розтріскується і легко знімається гострим ножем. Потім очищені від шкірки абрикоси витримати в вапняної * воді, після чого добре промити рясним кількістю холодної води.

Варення з абрикосів можна приготувати двома способами. При першому способі підготовлені плоди поміщають в сироп, приготований з 1 кг цукру і 1 л води; при другому - плоди засипають 1 кг цукру і заливають склянкою води.

І в першому випадку, і в другому це варення варять спочатку на слабкому вогні. Довівши варення до кипіння, його продовжують варити протягом 7-8 хвилин, а потім знімають з вогню, витримують близько години. Після витримки варять ще раз до згущення сиропу. Варення вважають готовим, коли крапля його, вилита на холодне блюдце, не розпливається, а зберігає свою форму. За 3-4 хвилини до завершення варіння варення додають лимонну кислоту.

Готове варення витримують 7-8 годин, а потім розливають в чисті сухі банки. Абрикоси -. 700 г, цукор-пісок - 1 кг, вода - 1л, лимонна кислота - 1г. ложка.

Варення з персиків

Перший спосіб. Відібрати великі і міцні персики, розрізати їх по борозенці на половинки і видалити кісточки. Отримані половинки занурити на 3-4 хвилини в окріп, потім у холодну воду і зняти шкірку. Половинки нарізати на чотири, шість або вісім поздовжніх часточок в залежно від розмірів плодів і витримати їх у вапняній воді 1-2 години. Потім добре промити у великій кількості води і варити таким же способом і при такому співвідношенні компонентів, як і варення з абрикосів. Персики - / кг, цукор-пісок - 1,5 кг, вода - 1л, лимонна кислота - 1г. ложка.

Другий спосіб. Зняти шкірку, зважити персики, скласти на страва, обдати окропом, накрити і дати постояти 5 хвилин. Приготувати сироп, опустити в нього персики, поставити варити на повільний вогонь, поки сироп не буде прозорим, потім зняти з вогню, остудити і скласти в чисті сухі банки. Персики - 400 г, цукор-пісок - 800 г, вода - 1,5 склянки.

Варення з вишні

(зі старовинних рецептів)

Перший спосіб. Відібрати міцні м'ясисті вишні, промити в воді і обрізати стеблинки (їх можна варити і зі стеблинками, обрізаними на дві третини). Вишні треба не всі відразу класти в таз, а потроху, по жменьці, й безперервно перемішувати спеціальною лопаткою, щоб плоди не пригоріли. Як тільки почується шипіння в тазу, насипати на вишню 1 ст. ложку цукру і додати ще жменю вишень. Таким чином варити, безперервно помішуючи і цодсыпая по ложці цукру і підкладаючи по жменьці вишень.

Уваривши вишні до потрібної консистенції, викласти їх з тазу шумівкою, щоб сік стікав в таз. Вийняті вишні скласти в банки, а ще сік уварити, а потім, давши йому трохи охолонути, але ще тепловатый, розлити в банки. Коли вишні остаточно охолоне, закрити банки кришками. Якщо сироп з часом стане рідким, його потрібно зцідити і уварити до потрібної густоти. Вишня - 800 г, цукор-пісок - 400 р.

Другий спосіб. Відірвати стеблинки вишень, промити плоди в холодній воді; зварити з цукру і води сироп, причому, варити його до тих пір, поки він не стане тягнутися нитками; потім викласти в сироп з вишні і, давши їм скипіти кілька разів, скласти в банки, а сироп поварити ще деякий час, щоб він побільше загус. Остудивши сироп розлити в банки. Вишня - 400 г, цукор-пісок - 200 г, вода - 0,5 склянки.

Третій спосіб. Вишні попередньо очистити від кісточок, розрізаючи їх з одного боку дуже гострим ножиком, видалити стеблинки, додати невелика кількість малинового або чорносмородинового соку і кип'ятити цю суміш на сильному вогні протягом півгодини, ретельно знімаючи піну, що утворюється. Потім додати цукор (300 г на кожні 400 г рідини), знову закип'ятити і підтримувати кипіння до тих пір, поки сироп не буде тягнутися нитками.

Варення остудити і розлити в банки.

Четвертий спосіб. Зварити сироп. Вишні облити окропом і відкинути на решето або друшляк. Якщо ягоди без кісточок, то їх беруть трохи менше. Поклавши в сироп вишні, треба варити їх не менше години, поступово збільшуючи вогонь, в кінці

Черешня - 1 кг, цукор-пісок-ложка.

варіння кип'ятити протягом 5 хвилин на сильному вогні. Необхідно ретельно стежити, щоб варення не пригоріло.

Вишня без кісточок - 400 г (з кісточками - 500 г), цукор~пісок - 600 г вода - 3 склянки.

П'ятий спосіб. З вишень видалити кісточки. Зварити сироп, покласти в нього вишні і знову варити. Коли вишні досить уварятся, викласти їх на блюдо, сироп знову уварити до густоти. Знявши з вогню, покласти в сироп вишні. Коли варення зовсім охолоне, розкласти у банки. Вишня - 400 г, цукор-пісок - 300 р.

 


Варення з черешні

Рекомендуються білі сорти черешні з твердою м'якоттю (наприклад, Дрогана жовта та ін). Слід відбирати великі, зрілі, здорові, гарні плоди зі щільною м'якоттю. Черешні повинні мати дрібні кісточки і легко відриваються плодоніжки. Для варіння варення з черешні використовують кілька способів.

Перший спосіб. Черешні звільнити від плрдоножек, промити сильним струменем води, видалити кісточки, намагаючись при цьому не пошкодити м'якоть.

Очищену приготовану черешню помістити в призначену для варіння посуд, засипати цукром (на кожен кілограм цукру - кілограм черешні) і витримати протягом 1-2 годин. Після закінчення цього часу черешні залити 1 склянкою води і варити спочатку на слабкому, а потім на більш сильному вогні. Під час варіння піну, що утворюється треба безперервно знімати шумівкою.

По мірі згущення сиропу необхідно періодично брати пробу для встановлення готовності варення. За 4-5 хвилин до кінця варіння додати в варення лимонну кислоту.

Готове варення зняти з вогню, видалити піну і витримати не менше 7-8 годин. Протягом цього часу варення повністю охолоне і плоди добре просочаться сиропом.

Наприкінці варіння до варенню для аромату одночасно з лимонною кислотою можна додати трохи ваніліну, або замість того й іншого - лимонний сік.

Другий спосіб. Очищену від плодоніжок, стеблинок і кісточок черешні (1 кг) помістити в сироп, приготований з 1 кг цукру і 1 л води і витримати протягом 1 -2 годин, а потім варити до згущення сиропу, безперервно знімаючи піну, що утворюється. За 2-3 хвилини до кінця варіння варення додати 1 ч. ложку винної кислоти (лимонну). Готове варення витримати 7-8 годин, щоб плоди за цей час повністю просочилися сиропом, і тільки потім розливати в чисті сухі банки.

Третій спосіб. На варення треба брати великі і міцні плоди, добре їх промити у великій кількості води і видалити плодоніжки і кісточки. У сироп покласти очищену черешню і варити на повільному вогні 10-15 хвилин. Потім зняти з вогню і витримати не менше 5 годин. Після закінчення цього часу варення знову довести до кипіння, знову відставити і витримати ще 5 годин. Третій раз варення необхідно варити вже до потрібної густоти.

За кілька хвилин до кінця варіння варення рекомендується додати винну кислоту (лимонну).

Готове варення зняти з вогню, охолодити протягом 15 хвилин. Потім вийняти плоди з сиропу і викласти у чисті сухі банки. Сироп продовжувати варити ще протягом 15 хвилин і залити їм плоди.

1 кг, вода - 1 склянку, лимонна кислота - 1г.

Варення з полуниці

Ягоди перебрати, очистити від плодоніжок, засипати в підготовлений сироп, обережно перемішати, щоб ягоди повністю занурилися у сироп, поставити на вогонь і дати сиропу сильно закипіти, потім зняти піну і через 2-3 хвилини знову дати закипіти, повторюючи цю операцію 2-3 рази, а потім, знімаючи піну, доварити варення на слабкому вогні.

Коли буде готове варення, ягоди стануть прозорими і рівномірно розподіляться у сиропі.

Ягоди - / кг, цукор - / кг, вода - 0,75 склянки.

Варення суничне

(зі старовинних рецептів)

Перший спосіб. Зварити сироп, покласти туди суницю (чим більші ягоди, тим краще) і дати кілька разів закипіти; протерти суміш через сито; в отриманий сироп покласти свіжі добірні ягоди, проварити їх трохи і, обережно вийнявши ягоди, скласти їх у банки, а сироп ще і уварити потім залити ним ягоди в банках.

Другий спосіб. Залити цукор склянкою води і варити на повільному вогні. Коли сироп увариться до належної густоти, покласти в нього добірні ягоди^ і варити на самому повільному вогні, спостерігаючи, щоб ягоди не розварилися.

Третій спосіб. Цукор насипати шаром на дно таза для варення; на цей шар покласти шар ягід і знову засипати їх цукром так, щоб ягід не було видно. В такому стані залишити ягоди на добу-двоє, після чого поставити на вогонь і дати закипіти тільки один раз.

Зварені таким чином ягоди залишаться цілими, в чому і складається краса цього варення. Суниця - 400 г, цукор-пісок - 400 р.

Варення з малини

Відібрати великі, міцні, інтенсивно забарвлені і ароматні ягоди, промити і відцідити їх.

З цукру і води приготувати сироп, уваривая його до повного розчинення цукру. Коли сироп охолоне, додати малину і витримати від 30 хвилин до 1 години, а потім варити варення, не заважаючи, до необхідної густоти. Піну, що утворюється періодично видаляти шумівкою.

За 3-4 хвилини до завершення варіння варення додати винну кислоту. Готове варення зняти з вогню і охолодити, старанно знімаючи піну. Варення можна витримати в дрібному посуді одну ніч, а потім розлити в банки.

Малина - 500 г, цукор-пісок - / кг, вода - 3 склянки, кислота винна - 1ч. ложка.

Варення з малини без води

Свіжу стиглу малину висипати в чистий, приготований для варіння таз, засипати цукром, залишити на всю ніч у прохолодному місці. Коли цукор розчиниться і ягоди дадуть сік, поставити на повільний вогонь. Через 18-20 хвилин поступового кип'ятіння варення готове. Малина - 400 г, цукор-пісок - 600 р.

Варення з винограду

Великий світлий виноград помити, наколоти дерев'яною шпилькою, опустити у підготовлений сироп і варити 2-3 прийому до прозорості ягід. Наприкінці варіння покласти ванілін і лимонну кислоту.

Виноград - / кг, цукор-пісок - / кг, вода - 1,5 склянки, лимонна кислота - 1г. ложка, ванілін.

Холодне варення з ягід

Відібрані ягоди ретельно помити холодною водою, висипати тонким шаром на решето, підсушити, розтерти з цукром у великій порцелянової ступці або емальованому каструлі дерев'яним товкачем, залишити на кілька годин в тій же посуді, періодично помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Потім скласти в скляні банки, засипати цукром, накрити папером, зав'язати.

Ягоди (смородина, малина, ожина, обліпиха, журавлина) - / кг, цукор-пісок - 2 кг.

Варення з чорноплідної горобини

Ягоди відокремити від гребенів і плодоніжок, на 10 хвилин занурити у гарячу воду, відцідити і залити гарячим сиропом. Витримати 5-6 годин, проварити на слабкому вогні 7-10 хвилин. Готувати в три-чотири прийоми. Горобина чорноплідна - / кг, цукор-пісок - 1,5 кг, вода - 300 р.

Варення з зрілої смокви

Відібрати зрілі плоди, очистити від шкірки, витримати в вапняній воді 30 хвилин і 3 рази промити в холодній воді. Підготовлену смокву залити сиропом і варити до потрібної густоти. За 4-5 хвилин до готовності додати лимонну кислоту. Коли варення охолоне, розлити в банки.

Плоди смокви - 700-800 г, цукор-пісок - / кг, вода - 1л, лимонна кислота - / ч. ложка.

Варення з кизилу

Відібрати великі, не зовсім зрілі плоди з легко відокремленою кісточкою, перебрати і промити в холодній воді. Видалити кісточки загостреною дерев'яною паличкою. М'якоть помістити в мішечок з складеною удвічі марлі і обшпарити окропом, потім охолодити водою. Цей прийом повторювати 2-3 рази для видалення терпкого смаку плодів.

Охолоджені плоди кизилу варять двома способами. По першому способом - в готовому сиропі, з другого - плоди засипають цукром і потім варять.

Довівши сироп до кипіння, опустити в нього кизил і варити до необхідної густоти. За кілька хвилин до готовності додати лимонну кислоту.

Таким же способом варять кизил, засипаний попередньо цукром. Перебрані плоди засипати цукром, долити води і варити спочатку на слабкому, а потім на більш сильному вогні. Періодично варення помішувати, щоб запобігти карамелиза-цію цукру на дні посуду. До кінця варіння додати лимонну кислоту.

Варення витримати 4-5 годин і розлити в банки.

Кизил - 700 г, цукор-пісок - 1,5 кг, вода - 1л (перший спосіб) або 200 г (другий спосіб), лимонна кислота - 1г. ложка.

Варення з шовковиці

Шовковичні, або тутові ягоди для варення беруть, поки вони ще не зовсім дозріли. Приготувати густий сироп. Зварити в ньому на повільному вогні ягоди і залишити разом з сиропом. Через день-два сироп злити, знову його варити, залити ягоди, і так - кілька разів.

Ягоди шовковиці - 400 г, цукор-пісок - 300 г, вода - 1 стакан.

Варення з агрусу «царський»

Відібрати недостиглі, зелені, гладкі ягоди. Добре промити, очистити від стеблинок і на кожній зробити невеликий надріз, через який видалити насіння. Після цього ягоди знову промити, укласти в підходящу посуд, залити холодною водою на 5-6 годин. Рекомендується кожен перестлать ряд ягід вишневими листям, які надають варенню особливий аромат і сприяють збереженню зеленого кольору.

Вимочені ягоди обсушити на решеті (друшляку) і опустити у киплячий сироп. Перед варінням ягоди витримати в сиропі не менше 3-4 годин. Потім варити до готовності, обов'язково багаторазово, в 2-3 прийоми по 5-7 хвилин в киплячій сиропі, і після кожного прийому витримувати по 5-6 годин. Після кожної варіння варення треба швидко охолоджувати, ні в якому разі не накриваючи його. Агрус - 1 кг, цукор-пісок - 1,5 кг, вода - 2 склянки.

Горіхове варення з корицею і гвоздикою

(зі старовинних рецептів)

Для такого варення вибирають незрілі, зелені волоські горіхи, коли вони ще дуже м'які. Їх треба зривати руками, а не струшувати з дерева, тому що на падаючих горіхах лушпиння може пошкодитися. Кожен горіх обтерти рушником, щоб на ньому не залишилося пилу, стеблинки обірвати, горіхи покласти в глиняний горщик і залити окропом так, щоб на 2,5 см покрити горіхи, і залишити їх мокнути до охолодження. Потім злити темну рідину; горіхи ж будуть настільки м'які, що їх легко можна проколювати голкою.

Проколювати горіхи потрібно срібною голкою або спицею з міцного дерева, але не залізною, тому що залізо чорнить горіхи і надає їм терпкий смак. Сцеженную рідина розділити на дві частини: в одну покласти кориці, в іншу - гвоздики і поставити на легкий вогонь, поки кориця і гвоздика не розтопляться так, що можна роздрібнити їх ножиком. Потім вийняти і розрізати кожну головку гвоздики навпіл уздовж, а корицю - вузенькими смужками по 2 див. Потім кожен горіх проколоти вздовж і впоперек і начиняти проколи поперемінно нарезанною корицею і гвоздикою. Начинені горіхи скласти у горщик і приготувати сироп. Для цього треба взяти колишню рідина від мочіння горіхів і на кожні 400 г її покласти 800 г цукру, щоб вийшов густий сироп, поставити на вогонь і кип'ятити 5 хвилин, потім сироп вилити на горіхи і дати постояти до охолодження. При приготуванні сиропу на 400 г зелених горіхів взяти 400 г цукру.

Після охолодження викласти шумівкою горіхи в горщик. Залишився сироп варити до тих пір, поки він не стане густим, і вилити на горіхи. Через добу розріджений сироп знову злити, уварити до густоти колишньої і вилити на горіхи. Таке зливання і уварювання сиропу продовжувати до тих пір, поки сироп, який стояв кілька днів з горіхами, не стане густим. Потім розкласти горіхи з сиропом в невеликі банки (по 12-15 горіхів в кожну), закрити щільною папером, зав'язати і поставити в сухе, прохолодне місце.

Приготоване таким чином горіхове варення може зберігатися кілька років без псування.

Варення із зелених волоських горіхів зі шкарлупою

Взяти зовсім ще зелені волоські горіхи, кожен наколоти шпилькою, покласти в приготовлену посуд, залити холодною водою і кип'ятити, поки не стануть зовсім м'якими, такими, щоб їх легко можна було проколоти шпилькою. Відкинути на решето, дати обсохнути.

З половини цукру і води зробити не дуже густий сироп, додати кориці і гвоздики і класти в киплячий горіхи. Як тільки вони закиплять, зняти з вогню і залишити на 3 дні. На четверту добу вийняти горіхи на решето, у сироп додати решту цукру, закип'ятити і опустити в киплячий горіхи, негайно ж зняти з вогню і залишити на 6 днів. Через 6 днів знову вийняти горіхи на решето, що залишився сироп уварити до густого і знову ж киплячим облити горіхи і залишити ще на 8 днів. Через 8 днів, коли горіхи стануть чорними до самої середини, а шкіра жорсткою, вони готові. В іншому випадку треба ще раз злити сироп, закип'ятити і знову облити їм горіхи або ще краще кинути горіхи в киплячий сироп і проварити 1 хвилину.

Остуджувати кілька днів і тільки потім перекладати в банки.

Горіхи волоські зелені - 400 г, цукор-пісок - 800 г, вода - /-2 склянки, кориця і гвоздика.

Варення з барбарису

Видалити з барбарису шпилькою зернятка; зварити сироп.

8 киплячий сироп опустити барбарис і кип'ятити на повільному

вогні 20-25 хвилин, знімаючи піну. Коли варення стане достатньо

густим, зняти з вогню, остудити і розкласти в банки.

Барбарис - 400 г, цукор-пісок - 1,2 кг, вода - 3 склянки.

Варення з обліпихи

Ягоди для варення треба збирати в початковій стадії їх дозрівання, коли вони ще досить міцні. Перебрати, промити і відкинути на друшляк. Коли стече вода, засипати ягоди цукром і витримати 5-6 годин в холодному приміщенні або навіть в холодильнику. Потім варити на повільному вогні до готовності.

Обліпиха - 1 кг, цукор-пісок - 1,5 кг.

повидло

Сухе повидло з яблук

Перший спосіб. Яблука спекти, протерти через сито і поставити варити в мідної лудженої каструлі, поклавши туди вдвічі менше меду; варити, постійно помішуючи, щоб яблука не пригоріли. Додати 12-13 р лимонної кірки, стовченої в порошок. Коли повидло звариться і буде відставати від ложки викласти його в марлю в кілька шарів, зав'язати і покласти під прес на добу. Потім розкласти в банки і закрити кришкою.

Другий спосіб. Протерті через сито печені яблука розділити на дві рівні частини, одну частину збити віником в піну і розтирати до тих пір, поки маса не побіліє; потім обидві частини змішати і збивати, щоб вся маса стала рихлою, ніжною і білої. Цю масу викласти в коробочки з вощеного або пергаментним папери, поставити на лист, а лист - в слабо нагріту духовку, щоб підсушити, і тримати на повільному вогні при відкритих дверцятах не менше 3 годин. Потім вийняти; зняти папір, остудити, розкласти в сухі банки, закрити щільною папером або кришками. Зберігати в сухому, прохолодному місці.

Повидло з великих і дрібних абрикосів

Для приготування повидла можна використовувати всі сорти великих і дрібних абрикосів. У зв'язку з тим, що абрикоси містять багато кислоти, слід вживати цілком зрілі і навіть трохи перезрілі плоди. Рекомендується змішувати великі і дрібні абрикоси, так як великі містять більше кислот, а дрібні пахучіше. Змішуючи великі і дрібні абрикоси, можна отримати повидло, володіє прекрасним смаком, ароматом і зовнішнім виглядом.

Плоди ретельно промити в проточній воді, видалити кісточки, а також загнилі, пошкоджені і непридатні частини.

Очищені плоди варять з невеликою кількістю води до розм'якшення, а потім протерти через сито для видалення шкірки.

Отримане пюре викласти в миску, змішати з цукром (на 1 кг пюре додати 1 кг цукру) і, постійно помішуючи, уварювати на сильному вогні до тих пір, поки дерев'яна лопатка не почне залишати за собою доріжку.

Повидло з абрикосів легко піддається псуванню, тому його слід добре уварювати. Для оберігання від бродіння і цвілі його потрібно розфасовувати в гарячому вигляді і заливати поверхню гарячим парафіном. Захистом від псування може служити також щільно укладена на поверхні повидла пергаментний папір.

Наповнені повидлом банки закрити і зберігати в прохолодному сухому і провітрюваному приміщенні. Періодично слід перевіряти стан повидла та при виявленні цвілі або ознак бродіння видалити поверхневий шар або переварити повидло.

Повидло з слив без цукру

Для приготування цього повидла використовують зазвичай сливи сині, цілком дозрілі, навіть перестиглі плоди, що відрізняються високою цукристістю і низькою кислотністю. Вони пофарбовані в інтенсивний темно-синій колір і злегка сморщены навколо плодоніжок, м'якоть жовта, кісточка легко відділяється, плід має м'яку консистенцію, але не втратив свою форму.

Відібрати міцні та великі сливи, видалити плодоніжки, промити в проточній воді, видалити кісточки і варити з невеликою кількістю води до утворення однорідної густої маси. Варка на сильному вогні триває зазвичай 20-25 хвилин. Потім отриману масу зняти з вогню, злегка охолодити і протерти через друшляк або сито для відділення шкірки і інших твердих частин. Отримане пюре уварити в тазу на вогні, безупинно розмішуючи дерев'яною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Пригоріла повидло має неприємний запах і смак горілого і карамелізованого цукру. Не слід варити повидло на дымящем вогні, так як воно може придбати запах диму.

Готове Повидло, коли при помішуванні лопатка залишає за собою не зникаючу відразу борозенку.

Готове повидло гарячим розкласти в сухі банки, остудити, на поверхню щільно укласти кружок пергаментного паперу, банку закрити кришкою або покрити папером *і обв'язати шпагатом. Зберігати в сухому, прохолодному і провітрюваному приміщенні.

Повидло з слив та персиків

Зварити окремо 7 кг слив і 3 кг стиглих персиків, протерти те й інше через сито або пропустити через м'ясорубку, змішати, додати 4 кг цукру і варити, помішуючи, до готовності.

Зберігати в сухому, прохолодному місці.

Змішане повидло

Перший спосіб. Промити, очистити від шкірки, нарізати на шматочки по 1 кг персиків і яблук, 0,5 кг груш і стільки ж злив (або ягід винограду, звільнених від насіння). Отриману суміш засипати 1,5 кг цукру і залишити не менше ніж на 7-8 годин. Потім масу поставити варити, довести до необхідної густоти, за кілька хвилин до зняття з вогню додати 1 ч. ложку лимонної кислоти.

Готове повидло гарячим розкласти в сухі банки, остудити, закрити і поставити на зберігання.

Другий спосіб (змішане повидло з гарбузом). Перебрати, промити 2,5 кілограма винограду, 1,5 кг персиків, 1,5 кг айви і 1 кг гарбуза. Плоди варити окремо до розм'якшення, а потім так само окремо протерти через сито. Отримані пюре змішати і поставити варити. Незадовго до закінчення варіння додати 2,5 кг цукру і варити повидло до готовності.

Повидло з винограду

Відібрати великі м'ясисті, солодкі ягоди, ретельно промити у великій кількості води, відокремити вручну від гребенів, видаляючи при цьому дрібні, недорозвинені, роздавлені, запліснявілі ягоди.

Потім ягоди розчавити, отриману масу протерти через сито або друшляк для відділення шкірки і насіння і варити на сильному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Коли лопатка почне залишати неисчезающий слід, варіння припинити і готове повидло розкласти в банки. Зберігати в прохолодному, сухому і провітрюваному приміщенні.

Для поліпшення смаку повидла, приготованого з більш кислих сортів винограду, виноградного пюре добре додати яблучне (на кілограм виноградного пюре-100-150 г яблучного).

Повидло з черешні

Перший спосіб. Для приготування повидла використовують майже всі сорти черешні. Найбільш придатні для цієї мети сорти черешень з червоної м'якоттю плодів, так як повидло буде забарвлено в приємний червоний колір. Біла і жовта черешні рекомендуються більше для приготування варення.

Дозрілі плоди перебрати, промити у великій кількості води і видалити кісточки. Підготовлені плоди помістити в посуд цілком або пропущеними попередньо через м'ясорубку, додати трохи води і кілограм цукру на 2 кг черешні. Суміш варити спочатку на помірному, а потім на сильному вогні, постійно помішуючи, до тих пір, поки лопатка не почне залишати за собою слід.

Плоди черешні не мають аромату, тому рекомендується додати есенцію або кілька листочків пеларгонії.

Наприкінці варіння на 1 кг повидла додати по 1 г винної кислоти. Готове повидло гарячим розкласти в банки і закрити.

Другий спосіб. Для отримання повидла з черешні високого якості використовують наступний спосіб. Очищені від кісточок плоди варити з невеликою кількістю води до повного розм'якшення, розчавити і отриману масу протерти через сито для видалення шкірки.

Протерте пюре змішати з цукром (на 1 кг пюре - 550 г цукру) і варити описаним вище способом. Таке повидло має злегка желированную консистенцію і відрізняється приємним кольором і тонким ароматом.

Готове повидло гарячим розкласти в банки, закрити і зберігати в сухому, провітрюваному приміщенні.

Повидло з вишні

Дозрілі, навіть перестиглі, але міцні плоди перебрати, промити і видалити кісточки.

5 кг підготовленої вишні (цілої або пропущеної через м'ясорубку) покласти в посуд, додати 1 л води і 3 кг цукру і варити, постійно помішуючи, спочатку на помірному, а потім на сильному вогні до тих пір, поки лопатка не почне залишати за собою слід. За кілька хвилин до припинення варіння додати 4 г лимонної кислоти.

Для отримання вишневого повидла високої якості приготовлені плоди варити до розм'якшення, протерти через сито, пюре змішати з цукром і варити описаним вище способом.

Вишневе повидло має приємний кисло-солодкий смак, темно-червоний колір і тонкий аромат.

Зберігати в прохолодному і сухому приміщенні.

Повидло з кизилу

Рекомендується використовувати великі, м'ясисті, темно-червоні плоди з дрібної кісточкою, з соковитою м'якоттю і приємним терпким кисло-солодким смаком.

Зібрані плоди витримати 2-3 дні, перебрати, промити в проточній воді і варити з невеликою кількістю води до розм'якшення. Потім плоди розчавити і протерти через сито для відділення кісточок і шкірки. Пюре покласти в миску, додати на 1 кг пюре 0,5 кг цукру і варити на помірному вогні, постійно помішуючи, поки лопатка не почне залишати за собою слід.

Повидло з горобини

Залити ягоди невеликою кількістю води, поставити варити на повільний вогонь, поки вони не стануть зовсім м'якими, і відразу ж протерти через сито. Отримане пюре знову поставити на помірний вогонь, трохи поварити, і тільки після цього додати цукор (на 1 кг ягід - 600-700 г цукру). Варити, вже з цукром, постійно помішуючи, поки повидло не стане густим.

Готове повидло гарячим розлити в сухі банки, остудити, закрити кришками або зав'язати пергаментним папером. Зберігати в сухому, прохолодному місці.

ФРУКТИ І ЯГОДИ У ВЛАСНОМУ СОКУ І З ЦУКРОМ

Шинковані яблука у власному соку

Кислі лісові і опалі яблука натерти на крупній тертці, змішати з цукром (100 г на 1 кг яблук), викласти в підлогу-літрові банки, накрити їх кришками і стерилізувати. При нагріванні цукор в банках розчиниться і кількість маси зменшиться, потім ще доповісти «до плічок» банки. Стерилізувати банки при слабкому кипінні протягом 20 хвилин, закупорити і залишити в тій же воді, поки вона не охолоне.

Шинковані яблука можна подавати взимку до пудингам, сирних запіканок, каш, млинців, оладок.

Полуниця у власному соку

Ягоди перебрати, почистити, промити, дати стекти воді. Потім полуницю укласти в банки, пересипати цукром, накрити кришками, стерилізувати (не доводячи до кипіння) 5-10 хвилин і закатати.

На 1 кг полуниці - 300 г цукру.

Чорна смородина цільна з цукром

Ягоди очистити від плодоніжок і чашолистків, промити в холодній воді, відкинути на друшляк або решето, дати воді стекти. Коли ягоди обсохнуть, укласти їх в сухі банки, чергуючи шар ягід і шар цукру, накрити щільним папером і обв'язати шпагатом.

Можна заготовити чорну смородину і без цукру. Ягоди щільно укласти в сухі пляшки, закупорити їх прокип'яченими пробками, обв'язати шпагатом і залити сургучем. Заготовлена таким чином смородина повністю зберігає смак, аромат і свіжість ягід. З них взимку можна готувати компоти, соки, сиропи, киселі, начинки для пирогів.

Зберігати банки зі свіжої смородини треба обов'язково в погребі чи холодильнику.

Чорна смородина з цукром, заготовлена гарячим способом

Ягоди очистити від плодоніжок, чашолистків, промити в холодній воді, відкинути на друшляк, дати воді стекти і обсохнути ягодам. Потім ягоди злегка роздавити і додати цукор (з розрахунку на 1 кг ягід - 1,3 кг цукру). Коли ягода дасть сік, поставити на повільний вогонь. Як тільки смородина почне «пихкати», але не кипіти, її треба зняти, розлити в гарячій банки, остудити, закрити щільною пергаментним папером і зав'язати. Зберігати в прохолодному місці.

Заготовлена таким способом чорна смородина добре зберігається, не кисне, у неї чудовий аромат, смак і колір. Вітаміну С в ній зберігається значно більше, ніж у смородині, пропущеної через м'ясорубку.

Чорна смородина, протерта з цукром

Протерта з цукром чорна смородина - самий поширений спосіб заготавливания цих цінних ягід про запас. При цьому майже зовсім не руйнуються корисні біологічно активні речовини і вітаміни, не змінюється смак і залишається прекрасний аромат ягід.

Смородину очистити від гілочок і чашолистків, ретельно промити в холодній воді, пропустити через м'ясорубку або розчавити дерев'яною ложкою, додати цукор (з розрахунку на 1 кг смородини - 1,5-2 кг цукру) і добре перемішати. Отриману суміш викласти в банки і закрити кришками.

Зберігати в темному, прохолодному місці.

Полуниця, суниця, малина в цукрі

Ягоди повинні бути щільні, без пошкоджень, інтенсивної фарбування, переспілі. Перебрані ягоди невеликими порціями викладати в друшляк і 2-3 рази занурюючи в каструлю з холодною водою, помити. Дати воді стекти, ягоди укласти в підготовлені банки ємністю 0,5 л, перешаровуючи цукром (6-8 ст. ложок на банку). Банки наповнити ягодами і цукром гіркою, на 1 см вище горла, накрити марлею і витримати 2-4 години (краще в прохолодному місці). За цей час цукор частково розчиниться в соку, просочить плоди, а вміст банок злегка ущільниться.

Коли ягоди осядуть врівень з шийкою, банки накрити прокип'яченими кришками, поставити в каструлю з підігрітою водою і стерилізувати при температурі 90 °С 40 хвилин. Після цього негайно закатати. Перевірити якість закупорювання і поставити банки догори дном для охолодження.

Зберігати в темному, прохолодному місці.

«Холодне варення з агрусу

Агрус очистити, добре промити і дати стекти воді, відкинувши на друшляк або решето. Потім ягоди пропустити через м'ясорубку, засипати цукром, добре перемішати і розкласти в банки.

виключно смачний

«Холодне варення з аґрусу десерт. Агрус / кг, цукор-пісок - 1,5 кг.

Малина, протерта з цукром

Ягоди перебрати, видалити пошкоджені, м'яті. Якщо є личинки малинового жучка (білі черв'ячки), ягоди опустити на 10-15 хвилин у підсолену воду (з розрахунку 20 г солі на 1 л води), і личинки спливуть. Сполоснути, малину на друшляку холодною водою, протерти через сито, додати цукру (1,5 кг на 1 кг малини), добре розмішати, щоб цукор повністю розчинився, розкласти в сухі банки, закрити кришками. Зберігати в темному, прохолодному місці.

Обліпиха, протерта з цукром

Ягоди обібрати, ретельно промити в холодній воді, відкинути на сито або друшляк; коли вони висохнуть, скласти в миску з високими краями. На 1 кг ягід взяти 1 кг цукру, розмішати ягоди з цукром до появи соку, перемішати, розкласти в банки, а зверху посипати цукром.

Компот з яблук

Для компотів використовують яблука різних сортів. Найбільш підходять кислуваті з білою м'якоттю. Борошнисті і солодкі яблука не придатні.

Плоди очищають від шкірки, розрізають, видаляють серцевину. Іноді очищені яблука розрізають навпіл, видаляють серцевину і нарізують на кружечки. Все це робиться швидко, щоб яблука не були довго на повітрі. Відразу після обробки їх опускають в холодну, трохи підсолену воду, оскільки очищені яблука на повітрі дуже швидко буріє. У воді їх тримають не більше 30 хвилин, щоб не допустити вилучення цінних речовин.

Яблука, нарізані кружечками, зазвичай не бланшують. Тверді плоди, нарізані на великі часточки, бланшують 5 хвилин і негайно охолоджують. При бланшуванні у воду додають 3 г лимонної кислоти і 150 г цукру на 1 л. Згодом цю воду можна використовувати для приготування сиропу.

Часточки накладають в банки. Щоб вони красиво виглядали, їх укладають, як черепицю на даху, по спіралі. Вільний простір - 1,5 див. Потім фрукти відразу заливають гарячим сиропом (близько 500 г цукру на 1 л води). Більш зрілі плоди не бланшують.

Для компоту з цілих яблук використовують дрібні плоди. Їх чистять і видаляють серцевини вістрям спеціального ножа для чищення яблук.

Нарізані бланшовані яблука стерилізують 15 хвилин; цілі бланшовані - 25 хвилин; нарізані небланширован-ві - 20 хвилин; цілі небланшированные - 35 хвилин.

Компот з яблук з прянощами

Для компоту беруть стиглі, але ще тверді яблука. В залежно від розміру їх консервують цілими, половинками або четвертинками, очищеними або неочищеними. Коли компот готують з очищених яблук, то до моменту бланшування їх зберігають у холодній воді. На 1 л води додають 300 г цукру, 4 бутончики гвоздики і полпалочки кориці і бланшують яблука 4-5 хвилин. Цим же заливають гарячим сиропом плоди в банках, додавши в нього цедру половинки лимона, вскипятив і процідивши його.

Банки з гарячим узваром стерилізують 20-30 хвилин, закочують і охолоджують.

Компот з очищених груш

Неперезрілі плоди миють, очищають ножем з нержавіючої стали. Занадто тверді плоди легко чистяться, якщо опустити їх на 20 секунд у киплячу воду.

Очищені груші розрізають уздовж і спеціальним ложковидным ножем видаляють серцевину, залишки оцвітини і черешок з судинними пучками. Очищені та підготовлені плоди відразу занурюють у воду з додаванням 10-20 г лимонної кислоти на 1 л або стільки ж кухонної солі, щоб груші не побуріли.

Якщо груші занадто тверді, їх бланшують декілька хвилин перед закладкою в банки у підкисленій гарячій воді (10 г лимонної кислоти на 1 л води); потрібна ступінь твердості визначається наступним чином: часточка, наколотая на вилку, при знятті легко ковзає. Часточки закладають у банки, як черепицю на даху, по спіралі, залишаючи 1,5 см вільного простору. Потім фрукти відразу заливають сиропом (600-1000 г цукру на 1 л води). Більш зрілі плоди не бланшують.

Компот з груш

Для компоту придатні всіх сортів груші з соковитою і щільною м'якоттю, коли вони ще тверді.

У плодів вирізають насіннєві камери разом з чашечкою і плодоніжкою. Зазвичай їх не бланшують, тільки тверді сорти обробляють 0,1 %-ним розчином лимонної або винної кислоти (1 г кислоти на 1 л води) 15 хвилин при 90 °С.

Підготовлені груші укладають у банки, заливають гарячим сиропом (500 г цукру на 1 л води), стерилізують 30-60 хвилин, закочують і охолоджують.

Компот з айви

Плоди айви мають тверду консистенцію, але приємно кислий смак і сильний аромат.

Для приготування компоту використовують сорти айви, плоди яких мають правильну форму, гладку поверхню, компактну м'якоть без кам'янистих клітин. Айва має бути повністю дозрілої, тоді у неї поліпшується смак, так і м'якоть стає більш ніжною.

Основний недолік деяких сортів айви - коричневі плями, що з'являються в м'якоті плодів. Ці сорти айви треба переробляти негайно. Після стерилізації темні плями не зникають і компот стає невдалим.

З плодів, призначених для приготування компоту, видаляють пушок, витираючи їх шерстяною або бавовняною тканиною, нарізають на часточки товщиною 2-3 см, видаляють серцевину і очищають від шкірки.

Для запобігання потемніння очищені часточки відразу занурюють у розчин, що містить 2 % кухонної солі і 1 % винної кислоти.

Для розм'якшення часточки айви бланшують 4-5 хвилин. Попередньо бланшированими або небланшированные часточки айви укладають в банки і заливають сиропом.

Рівень сиропу повинен бути на 1,5-2 см нижче верхнього краю банки. Це важлива умова сприяє герметичності тари після стерилізації.

На 1 л води додають до 800 г сахара.Полученным сиропом можна залити 5 банок з плодами.

Тривалість стерилізації залежить від ступеня бланшування плодів. У середньому компот стерилізують 30 хвилин з моменту закипання води. При тривалої стерилізації часточки айви набувають рожевий колір, тому після її припинення компот необхідно відразу охолодити.

Компот з абрикосів

Для приготування компоту використовують плоди діаметром не менше 30 мм, правильної форми, оранжевого або золотисто-жовтого забарвлення. В основному рекомендуються сорти, плоди яких мають ніжну шкірку, маленьку, легко відділяється кісточку, щільно і рівномірно забарвлену м'якоть без грубих волокон.

Не придатні м'які перестиглі плоди, які за стерилізації розварюються, що веде до помутніння сиропу, а також зелені, додають компоту нерівний, іноді гіркуватий смак, без характерного аромату.

Абрикоси набувають гарний смак, якщо вони дозрівають на дереві. Зірвані недостиглі плоди мають терпкий і гіркий смак, не зникає навіть при тривалому зберіганні плодів та їх переробки.

Абрикоси, сильно уражені плямистістю, не рекомендуються для приготування компоту.

Плоди сортують, миють холодною водою, розрізають навпіл і видаляють кісточки. Розрізані абрикоси миють вдруге і до укладання в банки тримають у холодній воді.

У банки щільно укладають половинки плодів і заливають сиропом.

На 1 л води беруть 1,5 кг цукру. Отриманим сиропом можна залити 7-8 банок з плодами.

Стерилізують компот 18 хвилин з моменту закипання води. Потім закочують і охолоджують.

Компот з абрикосів (персиків, слив), не стерилізований

Свіжі, щільні, однакові по величині плоди невеликий пазеленню (після стерилізації вони придбають рівномірне забарвлення) добре вимити (можна заздалегідь замочити в холодній воді), пил з шорсткою поверхні персиків, абрикосів змити невеликою щіткою, потім очистити від плодоніжок, розрізати по борозенці, видалити кісточку, а половинки скласти в підготовлені банки, злегка струшуючи. Потім залити киплячою водою або сиропом, накрити прокип'яченими кришками і, обернувши махровим рушником або байковою ковдрою, витримати 5-6 хвилин, після чого рідину злити, негайно поставити на вогонь, довести до кипіння і залити фрукти. Через 5-6 хвилин усі повторити, банки закатати і поставити догори дном для охолодження.

Консервувати фрукти таким способом зручніше при великому кількості заготовок. Компот можна готувати також з суміші фруктів.

Компот з персиків

Компот з персиків - один з найбільш смачних і ароматних. Він має привабливий зовнішній вигляд і прекрасні смакові якості.

Персики, призначені для приготування компоту, повинні бути однакового розміру з невеликою кісточкою, мати гладеньку, рівномірно забарвлену поверхню і щільну м'якоть, не разваривающуюся при бланшуванні і стерилізації.

Існуючі сорти персиків можна розділити на дві великі групи: персики з відокремленою кісточкою мають більш ніжну м'якоть і легко розварюються при стерилізації. Персики з неотде-ляющейся кісточкою мають м'якоть щільної консистенції і найбільш підходять для консервування. Тим не менш в домашніх умовах віддають перевагу сорту з відокремленою кісточкою.

Для компотів вибирають плоди з характерним смаком і кольором стиглих персиків, але все ж досить тверді. Перестиглі персики не годяться для консервування, так як володіють поганим смаком і важко очищаються від шкірки.

Забиті і пошкоджені при зборі персики після стерилізації набувають неприємний темний колір, тому їх видаляють за сортування.

Компот готують з очищених від шкірки плодів та неочищених. Компот, приготований з неочищених персиків, має гірші смакові якостями, так як шкірка викликає неприємне відчуття при його вживанні. При консервуванні плодів з шкіркою перед тим, як їх нарізати, необхідно видалити з них пушок сухою вовняною тканиною.

Персики розрізати навпіл і виймають кісточки. Для видалення шкірки існує кілька способів. Найбільш трудомісткий, коли шкірку знімають гострим ножем з нержавіючої сталі. Поверхня очищених плодів виходить грубої і порізаною. Крім того, після стерилізації компот робиться каламутним із-за осадження на дно банки значної кількості дрібних частинок м'якоті.

Прозорий компот, має привабливий зовнішній вигляд, виходить при використанні теплового методу обробки плодів. Нарізані половинки укладають опуклою стороною вгору в сито і занурюють на 3-4 хвилини в окріп. Потім виймають і відразу кладуть у холодну воду. Шкірка оброблених таким способом плодів легко відділяється від м'якоті. Залишки не відокремилася шкірки очищають вручну. Очищені половинки мають гарний вигляд і не потребують в додатковій обробці. Їх слід тільки промити і викласти в банки опуклою стороною вгору. Цей спосіб укладання дає можливість помістити в банки більшу кількість плодів.

Укладені в банки плоди заливають гарячим сиропом на 1,5 - 2 см нижче верхнього краю банок.

При приготуванні сиропу на 1 л води беруть 600 г цукру, для стиглих персиків кількість цукру зменшують.

Компот стерилізують 25 хвилин, закупорюють і охолоджують. При вживанні перестиглих персиків час стерилізації можна скоротити до 15-20 хвилин.

Компот з ренклод

За кольором цей компот не дуже привабливий, але відрізняється відмінним смаком і ароматом. Для консервування використовують ранні сорти з великими плодами. Перевагу віддають цілим сливам.

Плоди розрізають навпіл, якщо кісточка відділяється. Беруть тільки зрілі плоди. Їх зрілість можна встановити, занурюють у гарячу воду: стиглих слив шкірка лопається, утворюючи сітку, у незрілих - клапті. Плоди з твердою м'якоттю бланширують 2-3 хвилини з негайним наступним охолодженням; потім сливи щільно укладають у банки.

Ренклод дуже чутливий до впливу повітря, тому сливи повністю заливають сиропом, щоб вони не потемніли, стерилізують 20 хвилин і закочують.

Для приготування сиропу на 1 л води беруть 600 г цукру.

Компот з мірабелі

Для консервування використовують як жовті, так і червоні сорти мірабелі. Плоди беруть з твердою м'якоттю, стиглі, але не перестиглі, сортують, видаляють плодоніжки, промивають у холодній воді і укладають в банки. Для того щоб шкірка злив не полопалася при подальшій обробці, рекомендується проколювати її сталевою голкою.

Плоди мірабелі, подібно суниці і яблук, які містять велика кількість повітря, з-за чого після стерилізації спливають. Тому при укладанні плодів необхідно безперервно струшувати банку.

Укладені плоди заливають гарячим сиропом на 1,5-2 см нижче верхнього краю банки.

Для приготування сиропу на 1 л води беруть 670 г цукру, отримуючи при цьому 1,4 л сиропу. Цією кількістю можна залити 5-6 банок з плодами.

Стерилізують компот 15 хвилин, закочують і поступово охолоджують.

Компот з полуниці

Відібрати зрілі ягоди з щільною м'якоттю без внутрішніх порожнеч, яскравим забарвленням, з приємним смаком і сильним ароматом.

Полуницю ретельно миють, видаляють черешки, заливають підігрітим сиропом, залишають у ньому на 3-4 години, час від часу обережно помішуючи, щоб ягоди поступово просочилися цукром і зберегли хороший зовнішній вигляд. Потім сироп зливають, ягоди перекладають у банки і заливають цим, але вже гарячим сиропом. На 1 л води беруть 850 г цукру.

Стерилізують 15 хвилин.

Компот з обліпихи

Підготовлені плоди розкладають у банки і заливають гарячим сиропом (1 кг цукру на 1 л води). Стерилізують 10 хвилин.

Компот з чорної бузини

Зрілі чорно-фіолетові плоди бузини миють і відривають від суцвіть, стежачи, щоб не залишилося навіть малих черешків. Засипають в банки і заливають гарячим сиропом (1 кг цукру на 1 л води). Компот можна ароматизувати, додавши тонкий скибочку лимона, шматочок кориці і гвоздику.

Стерилізують 25 хвилин.

Компот з кизилу

Зрілі, але ще тверді плоди кизилу миють, бланшують 2-3 хвилини, охолоджують, загортають у банки і заливають гарячим сиропом (1 кг цукру на 1 л води).

Стерилізують 30 хвилин.

Компот з горобини

Для компотів використовують плоди тільки горобини великоплідної. З усіх видів фруктів, що переробляються на компоти, горобина найбільш багата дубильними речовинами.

Збирають повністю дозрілі і добре забарвлені плоди, краще після перших морозів, щоб вони були солодші.

Ягоди горобини відривають, обережно видаляють черешки і миють. Коли вода стече, їх кілька хвилин варять у сиропі (на 1 л води - 1,5 кг цукру), поки вони не стануть трохи м'якше і не почнуть кривитися. Потім їх виймають і щільно насипають у банки (не охолоджуючи у воді). Сироп знову доводять до кипіння і заливають у банки.

Стерилізують 30 хвилин.

Компот з винограду

Для компоту використовують виноград великоплідних сортів з міцною шкіркою і невеликою кількістю насіння. Виноград не повинен бути плесневелым, м'ятою, пожовтілим або перезрілим.

Ягоди вручну відривають від кетягів і ретельно миють. Дають воді стекти, закладають у банки і заливають гарячим сиропом (260 г цукру на 1 л води).

Стерилізують 20 хвилин.

Компот з гарбуза

У готовому компоті гарбуз є лише носієм смаку і аромату, тому спосіб його приготування довільний.

Гарбуз розрізають навпіл, видаляють насіння і внутрішню мшистую м'якоть, нарізають на шматочки шириною 2 см і очищають їх. Очищені часточки обполіскують, нарізують простими або фігурним ножем на призми або кубики і заливають на 12 годин розчином оцту (1 частина 8 %-ного оцту на 1 частину води). Потім шматочки бланшують 10 хвилин в сиропі, приготованому з розрахунку 400 г цукру на 1 л води з додаванням дрібно нарізаною лимонної або апельсинової кірки. Вийнявши гарбуз з сиропу, дають їй охолонути.

На дно банки кладуть скибочку лимона сантиметрової товщини, 2-3 гвоздики. У сироп (2,5 кг цукру на 1 л води), можна додати кілька крапель апельсинової есенції або чверть апельсинової кірки.

Стерилізують 40 хвилин.

Компоти асорті

Для приготування цих компотів використовують різні плоди: персики, черешні, груші, яблука, абрикоси, айву і ін. Змішані компоти володіють гарним зовнішнім виглядом і високими смаковими якостями. Так, наприклад, якщо змішати плоди вишні з часточками яблук, легко розчинні фарбувальні речовини вишні перейдуть в сироп, завдяки чому сироп і яблука придбають блідо-рожевий колір. При приготуванні компоту з груш, мають низьку кислотність, з абрикосами або айвою, що відрізняються високою кислотністю, виходить продукт з освіжаючим і приємним смаком.

Спосіб приготування змішаних компотів такий же, як і інших.

Персики, груші і айву слід очищати від шкірки, видалити серцевину і нарізати на часточки, а потім на більш дрібні шматочки правильної форми.

Вишню і черешню перебирають, видаляючи плодоніжки і консервують з кісточками.

При наповненні банок на дно укладають легко спливаючі плоди - яблука або мірабель, а зверху - персики, груші та айву.

Укладені в банки плоди заливають гарячим сиропом (300 - 400 г цукру на 1 л води).

Змішані компоти слід стерилізувати можливо менше у уникнути розм'якшення плодів. Якщо в склад компотів входять плоди твердої консистенції, як, наприклад, груші та айва, їх попередньо бланшують.

Стерилізують 15-20 хвилин.

СУШКА ФРУКТІВ

Сушіння яблук

Яблука ретельно обмити, нарізати на кружки або часточки, видалити насінники. Яблука з тонкою шкіркою сушити разом з нею, а якщо шкірка щільна, її треба видалити.

Нарізані плоди замочити у воді, щоб вони не потемніли. Рекомендується додати у воду трохи винної кислоти (1 %-ний розчин). Потім злегка бланшувати, швидко охолодити і покласти на сита для сушіння.

При сушінні яблук в духовці необхідно підтримувати температуру 85 °С. До кінця сушіння її слід знизити до 50-45 °С. Сушка триває протягом 5-6 годин.

Яблука можна сушити не тільки в духовці, але і на сонці.

Таким чином найчастіше сушать літні сорти. Яблука нарізати на шматочки, розкласти на сітки в рамках, покрити тонкою марлею для оберігання від комах і покласти на сонці для сушіння. Сушіння триває 5-6 днів. Яблука, нарізані кружками, можна сушити, нанизавши їх на тонкі дерев'яні прути, які підвішують до рамки і встановлюють в сухому, провітрюваному місці.

Сушені яблука легко вбирають вологу, тому їх зберігають в сухих і прохолодних приміщеннях.

Сушка груш

Для сушіння найбільш придатні сорти груш з щільною м'якоттю, невеликою кількістю кам'янистих клітин і дрібної насіннєвою камерою.

Груші помити, нарізати на четвертинки, видалити насінну частина і потім нарізати на тонкі скибочки. Щоб уникнути потемніння очищені груші замочити в 1 %-ном розчині винної кислоти.

Перед сушінням плоди бланшувати 1-3 хвилини.

У духовці груші сушать так само, як яблука. Первісна температура сушіння - 85-90 °С, а кінцева - не вище 65 °С.

Сушка груш на сонці проводиться наступним чином. Спочатку протягом 2-3 днів груші сушать на повітрі, а потім досушують у добре провітрюваних приміщеннях.

Сушіння абрикосів

Для сушіння використовують дуже стиглі або злегка перезрілі плоди. Тільки в такому випадку сушені абрикоси будуть володіти характерним для них смаком і ароматом.

Абрикоси зазвичай сушать з шкіркою без кісточок, нарізані на половинки. Плоди розкласти на сітці або на дерев'яних рамках зрізаної частиною вгору. Під час сушіння абрикоси сильно темніють, тому перед сушінням нарізані плоди обкурюють сіркою у добре закритих погребах. Тривалість обкурювання - 3 години. Для обкурювання в глиняному посуді спалити сірку (на 50 кг абрикосів - 10 г сірки).

У духовці плоди сушать спочатку при низькій температурі, а потім її підвищують до 70-75 °С.

Дуже добре абрикоси висушують тільки на сонці. Тривалість такої сушки 5-7 днів. Сушені абрикоси зберігають у сухому, провітрюваному приміщенні.

Вихід сушених абрикосів-10-15 кг на 100 кг свіжих плодів.

Сушка злив

Важливим

умовою при сушінні злив є витримка їх на дереві до повної зрілості. До цього часу в сливах накопичується максимальна кількість Цукрів, і сушені плоди будуть солодкими і стійкими при зберіганні.

Плоди промити, розкласти на решітки сітки для відціджування води. Рекомендується сливи до сушіння бланшувати протягом 2-3 хвилин в 0,5 %-ному розчині питної соди. Потім сливи відразу покласти у воду і відмити. Цій обробці сливи зазвичай піддають в цілях утворення численних тонких тріщин на шкірці, наявність яких полегшує випаровування вологи, і процес сушіння прискорюється.

У духовці сливи сушать при! температурі 50-55 °С протягом 8 годин. Потім температуру підвищують до 60-65 °С і витримують ще 8 годин. Потім сливи виймають, залишають на добу і знову завантажують в духовку, сушку закінчують при температурі 75 - 80 СС. Через 8 часЬв висушені сливи.

На сонці сливи сушать протягом 8-10 діб.

Дуже хороший продукт виходить в результаті комбінованої сушіння - 5-6 діб на сонці при гарній вентиляції і потім в духовці при температурі 70-75 °С протягом 8-10 годин.

Для поліпшення зовнішнього вигляду висушені сливи можна бланшувати 1-3 хвилини, а затфм досушити і зберігати в сухому, провітрюваному приміщенні.

Сушка черешень і вишень

Для сушіння найбільш придатні сорти з щільною м'якоттю і маленькими кісточками. Черешні та вишні сушать в цілому вигляді або без кісточок. Видалити кісточки слід дуже уважно, щоб не пошкодити плоди.

У духовці плоди сушать при низькій температурі, а потім температуру підвищують до 70 °С. Найбільш смачні плоди утворюються в результаті їх витримування на дереві до в'янення, подальшого збору та сушіння на сонці. Під час сушіння плоди необхідно періодично перевертати. Сушені вишні та черешні зберігати в сухому, провітрюваному приміщенні.

Сушка лісової шипшини

Плоди шипшини містять дуже високий відсоток вітаміну С. В результаті його правильного сушіння забезпечується максимальне збереження цього вітаміну.

Плоди сушать в цілому вигляді, видаливши квітколоже. Якщо при сушінні шипшини підтримувати в духовці температуру 70 °С, вітамін З сильно руйнується. Тому ягоди поміщають в духовку при температурі 100 °С на 10 хвилин. Це проводиться в цілях знищення ферментів, що діють на вітамін С. Потім сушку проводять при температурі 65 °С.

При сушінні шипшини на сонці вітамін С також добре зберігається.

Сушіння винограду

Для сушіння найбільш придатні білі сорти. Ягоди повинні бути зрілими і бурштиново-жовтого кольору, без тріщин. Хороший продукт виходить в результаті витримування винограду на лозі до в'янення та подальшої досушки на сонці. Часто виноград сушать в затінених, провітрюваних місцях. В духовці його не сушать, так як виходить продукт низької якості. Відмінний сушений продукт виходить з безнасінних сортів.

МОЧІННЯ ТА МАРИНУВАННЯ ПЛОДІВ ТА ЯГІД

Мочені яблука

Для мочіння беруть яблука осінніх і зимових сортів, ароматна, кисло-солодкого смаку (наприклад, Пепін шафранний, Аніс, Антонівка і ін). Плоди повинні бути здорові, міцні, визрілі, з високим вмістом цукру. Тому яблука пізніх сортів рекомендується після зняття з дерева витримати 1 -2 тижні, щоб крохмаль що міститься в них перейшов на цукор, до того ж такі плоди стають ніжнішими.

Мочити яблука найкраще в бочках, особливо в дубових. Покладені в бочки чисті, вимиті яблука перекладають житньою соломою шаром в 2-3 див. Солому спочатку промивають, обдають окропом; вона пом'якшує тиск яблук на нижні шари, надає готовим плодам особливий аромат і неповторний смак і гарний колір. Можна, особливо якщо для мочіння взяті плоди не дуже ароматні, яблука перекладати листям чорної смородини, а також естрагоном, селерою (не більше 0,5-1 %).

Солод (з розрахунку 1 кг на 10 л води) кип'ятити протягом 5-10 хвилин і додати до решти кількістю води, щоб вистачило для розсолу всіх яблук, призначених для мочіння. Цукор і сіль треба розчиняти в заливці. Солод можна замінити (в полуторному кількості) житнім борошном грубого помелу. Борошно розміщувати в холодній воді, заварити окропом і вносити в загальну заливку. Для поліпшення смаку і аромату мочених яблук цукор можна замінити медом або взяти цукор і мед навпіл.

Бочку, наповнену яблуками, залити доверху заливкою і залишити бродити на 4-6 діб. Потім забити втулку в шпунтовий отвір і поставити для подальшого бродіння при температурі 5 - 0 °С, тобто в ті ж приміщення, де зберігаються солоні огірки і помідори. Бродіння закінчується через 1-2 місяці, і яблука готові. Правильно заготовлені мочені яблука повинні бути цільними, немятыми, з щільною соковитою м'якоттю, на смак приємно-кислуватими, освіжаючими.

Заливка: цукор 1-4 %, сіль - 1 %, солод - 1 %.

Мочені яблука

(зі старовинних рецептів)

Зваривши з житнього борошна рідке сусло, остудити, а щоб воно не закисло, остуджувати його в чавуні. Коли охолоне, покласти не більше 50 г солі на відро сусла.

Відібрати здорові, міцні і щільні яблука.

Покласти на дно липової діжки шар кропу і смородинового листа, а на нього яблука і так чергувати до тих пір, поки не діжка наповниться, не доходячи 10 см до верхнього краю. Потім прикрити шаром яблука кропу і смородинового листа і вилити на них сусло. Але перед цим покласти на верхній шар трави дерев'яний кружок, в якому просвердлено безліч дірок і який щільно прилягав до країв діжки, зміцнити його двома розпірками і наливати холодну сусло до тих пір, поки воно не наповнить діжку до країв. Через кілька годин, коли сусло вбереться в яблука, знову долити, так повторити 2-3 рази, потім покласти на діжку щільно пригнаних кришку і поставити в погріб.

Мочені яблука з листом чорної смородини

Яблука, краще всього кисло-солодкі, типу антонівських, перебрати й обмити. Дно діжки вистелити шаром листя чорної смородини або вишні. На листя викласти кілька рядів яблук (черешками догори). На яблука знову покласти шар листя, на них знову кілька рядів яблук. Таким чином заповнити всю діжку, прикривши верхній шар яблук листям.

Заливати яблука потрібно спеціально приготованим суслом або солодкою водою. Для приготування сусла залити житнє борошно окропом, посолити, добре розмішати, дати відстоятися і процідити (на 10 л води взяти 200 г житнього борошна і 2 ст. ложки солі).

Для приготування солодкої води на Юо води взяти 400 г цукру або 600 г меду, додати 3 ст. ложки солі, прокип'ятити і охолодити.

Діжку з покладеними яблуками поставити в холодне місце, залити суслом або солодкою водою. Яблука накрити дерев'яним кружком, на який покласти вантаж (обмитий камінь).

У перші 3-4 дні яблука будуть вбирати багато вологи, тому діжку необхідно доливати суслом або холодною водою. Рівень рідини під час замочування і зберігання повинен бути на 3-4 см вище дерев'яного кружка. Через 30-40 днів яблука готові.

Мочені яблука з горобиною

Підготовлені яблука укласти в бочку і залити охолодженим розчином, приготованим з води, цукру і солі. Витримати в прохолодному місці 30 днів.

Яблука - 5 кг, горобина - 5 кг, цукор-пісок - 500 г, сіль - 100 р, вода - 10 л

Мочені яблука і груші з кропом

Бочку добре ошпарити окропом, насипати на дно кропу, укласти на нього яблука, потім - знову кріп, а потім яблука і так чергувати до тих пір, поки не наповниться вся бочка. Потім насипати кілька жмень анісу, закрити колом і накласти вантаж.

В цей час налити в бочку на яблука стільки чистої води, в якій розчинено трохи цукру (приблизно 400 г на відро), щоб вода стояла на 2-2,5 см вище кола. Через кілька днів потрібно долити води, тому що вона убирається плодами, і підтримувати воду на однаковому рівні. Через 4-6 тижнів плоди можна споживати. Вони зберігаються в хорошому вигляді тривалий час, якщо охороняти їх від зіткнення з повітрям. Воду по мірі споживання плодів треба кидати настільки, щоб вона покривала не вище 2-2,5 см. Якщо над плодами буде мало води, вони починають бродити і закисати. Те ж може статися, якщо вантаж не занадто важкий і тому погано тисне на плоди, які, спливаючи, чорніють і гниють.

Таким чином можна заготовлювати як яблука, так і груші. Груші мочені

Використовувати тільки зрілі, солодкі, без кам'янистих клітин плоди.

Відібрати 10 кг груш, промити в холодній воді, ретельно протерти вовняною тканиною, щоб видалити восковий наліт з шкірки - це полегшить проникнення рідини в середину плодів.

Підготовлені груші укласти в банки шарами, пересипаючи кожен шар крупно меленим насінням гірчиці. На 10 кг груш треба класти до 500 г насіння гірчиці. Наповнені банки витримати протягом доби в прохолодному приміщенні. На наступний день в банки налити чистої питної холодної води, робити це треба дуже обережно, щоб насіння гірчиці не змішалися. Вода повинна покривати груші повністю і бути вище плодів на 5-6 див. Лити воду треба з одного боку, в місці її наливу в кінці покласти ще жменьку насіння гірчиці. Потім банки накрити пергаментним папером, обв'язати шпагатом і зберігати в сухому, прохолодному місці. Для вживання такі груші готові через 25-30 днів. Груші мочені повинні мати приємний солодкувато-кислуватий смак.

рідиною залити сливи. На наступний день маринад злити, знову шкипятить його в закритому посуді і залити сливи. Так повторити 4-5 разів. Потім сливВД охолодити і, закупоривши банки поліетиленовими кришками, поставити на зберігання в сухе, прохолодне місце.

Маринований виноград

Великі грона стиглого, але твердого винограду промити, укласти в банки, залити охолодженим маринадом, накрити пергаментним папером, зав'язати і зберігати в холодному місці.

Для приготування маринаду на 1 кг винограду взяти 1 склянка оцту, 2 склянки води, 1 ч. ложку солі, 1 склянка цукру, все перемішати, прокип'ятити і охолодити.

Таким же способом можна маринувати сливи і терен.

Квашений виноград

Використовують столові або винні сорти винограду, з щільною шкіркою.

Відібрати міцний, зрілий, з великими, здоровими, добре розвиненими ягодами виноград, промити кілька разів в холодній воді і укласти в банки, пересипавши кожен ряд дрібно змеленими і просіяними насінням гірчиці. На 10 кг винограду треба класти 500-600 г насіння гірчиці. Потім в банки дуже обережно налити з одного кінця чисту холодну воду, щоб вона повністю покрила виноград, щільно закрити пергаментним папером і поставити на зберігання в прохолодному місці.

Продукт готовий до вживання через 20-25 днів. Квашений виноград дуже смачний, ароматний. Його сік трохи кислуватий, його можна пити.

Мариновані сливи

На 1 кг недостиглих злив взяти 1 склянку оцту, 250 г цукру, трохи кориці і гвоздики. Вимиті і насухо протерті сливи наколоти і укласти в банку. Закип'ятити 0,75 л води, додати оцет, цукор, приправи і ще раз прокип'ятити.

 

 «Наш будинок» Наступна сторінка >>>

 

Дивіться також:

 

Домоведення Домашня енциклопедія Маленька домашня енциклопедія Сімейна енциклопедія Енциклопедія побуту Домашньому майстрові Благоустрій квартири Будинок своїми руками Будівництво будинки Малярні та штукатурні роботи Столярно-теслярські роботи Довідник з ремонту побутової техніки Електрифікація присадибного господарства Корисні поради Теплиці Яблуневий сад Присадибне садівництво: грушевий сад Бджільництво Довідник домашнього майстра Як облаштувати садовий ділянка Ремонт садибного будинку Ваша садиба