Вся електронна бібліотека >>>

Зміст книги >>>

 

Книги з будівництва та ремонту

Наш дім


Побут. Господарство. Будівництво. Техніка

 

ЗБЕРІГАННЯ ВРОЖАЮ

 

 

ЗБЕРІГАННЯ ПЛОДІВ ЗЕРНЯТКОВИХ

Тривалий ефективне зберігання зерняткових плодів можливо лише при наявності сортів, плоди яких здатні до дозріванню протягом тривалого періоду часу без зниження якісних показників. Такі сорти зазвичай називають зимовими.

Плоди для зберігання упаковують в стандартні ящики, вистилають обгортковим папером з шаром стружки на дні і під кришкою ящика. В кожний ящик укладають плоди одного помологічного і товарного сорту, однакової величини. Обгортковий папір попередньо нарізають на аркуші такого розміру, щоб вистилати дно і бокові стінки ящика, а вільними кінцями накрити зверху плоди.

При упаковці в ящик кращими способами укладання яблук будуть діагональний і рядовий. Плоди для нетривалого зберігання упаковують без рядовий укладання. При рядовий укладанні окремі шари яблук перестилають папером і чистої деревною стружкою з листяних порід (осики, липи, тополі).

Можна зберігати плоди без тари, на дерев'яних стелажах, встановлених уздовж стін. На стелажах плоди укладають гіркою в кілька шарів.

Для сортів, які в зберіганні в'януть або вражаються засмагою, хороші результати дає загортання кожного плоду в серветки з промасленого паперу і упаковка в поліетиленові пакети. Приготувати промаслений папір можна самим. Для цього з тонкого паперу нарізають серветки розміром від 17 X 17 до 30X30 см (залежно від величини плодів) і прокочують їх валиком, на який намотана просочена вазеліновою олією тканина. Промаслені серветки перекладають сухими для видалення надлишку олії. На 500 серветок витрачається 100 г масла.

Яблука і груші можна зберігати в поліетиленових мішечках місткістю 1 -1,5 кг Всередині упаковки в результаті дихання плодів накопичується вуглекислий газ (у середньому 4-6 %) і зменшується вміст кисню. Ці зміни в складі газової середовища знижують інтенсивність дихання плодів. Висока вологість повітря в упаковці (90-99%) обумовлює незначні втрати вологи, тому природний убуток маси зменшується до 0,6-1 %, і плоди довгий час залишаються соковитими. Термін зберігання при цьому подовжується на 1,5-2 місяці; плоди не втрачають товарних якостей. Поліетилен володіє ще однією властивістю. Через нього проходять різні летючі (ароматичні) речовини, що виділяються плодами, які не повинні накопичуватися у мішечку. Добре зберігається таким способом яблука сортів Джонатан, Пармен зимовий золотий, Слава Переможцям, Уэлси; груші - Бере Бойок, Лісова красуня, Деканка зимова.

Для виготовлення мішечків використовують поліетиленову плівку високого тиску, нестабилизированную, напівпрозору, товщиною 50-60 мкм. Більш товста плівка непридатна: вона слабо пропускає кисень і вуглекислий газ. Плоди, що зберігаються в таких мішечках, швидко псуються. Плівку нарізують поздовжніми смугами розміром 15X100 або 30X50 см, перегинають і зварюють краю з двох сторін так, щоб вийшов мішечок 15Х 50 див. Зварюють поліетилен електропраскою з регулятором температури, електропаяльником, то є будь нагрівальним приладом, який дає температуру близько 125 °С. Між плівкою і праскою кладуть целофанову плівку, щоб уникнути приварювання до нього поліетилену.

 


Плоди хорошої якості оптимального ступеня зрілості можна зберігати в холодних приміщеннях з температурою від 0 до 4 °С у чистих, сухих скляних банках місткістю 1-3 л. Наповнені плодами банки герметично закривають кришками-мембранами. Протягом усього періоду зберігання слід підтримувати певну температуру, вологість повітря, а також склад газового середовища. Чим нижче температура, тим повільніше протікають процеси дозрівання плодів, слабкіше розвиваються мікроорганізми. Краща якість і найбільша тривалість зберігання більшості сортів яблук досягається при температурах, близьких до О °С.

Різкі коливання температури посилюють дихання, внаслідок чого втрати маси яблук зростають. Крім того, навіть незначні коливання температури при високій відносній вологості повітря сприяє появі краплинно-рідкої вологи на поверхні плодів, що призводить до їх масової гниття.

Оптимальна вологість повітря при зберіганні яблук 90-95 %. При більш низькій плоди втрачають значну кількість вологи і починають в'янути (шкірка стає зморшкуватою). Надзвичайно чутливі до низької відносної вологості повітря плоди сортів Джонатан, Голден делішес, Пармен зимовий золотий, Вагнера призове.

Істотний вплив на якість і терміни зберігання плодів надають пакувальні матеріали. Вони захищають плоди від механічних ушкоджень, оберігають від в'янення, різких змін температури, уповільнюють процес дозрівання і тим самим сприяють подовженню термінів зберігання.

У холодні осінні ночі перед закладкою плодів двері в сховище слід тримати відкритими - температура в ньому знизиться і не буде конденсації вологи на стелажах. Завантаження плодів у сховищі можна починати при температурі повітря в ньому плюс 8 - 10 °С. Не слід поспішати з закладкою плодів на зимове зберігання, якщо стоїть тепла осінь. Зберігайте їх у тимчасових сховищах: під навісом, в сараях з природною вентиляцією.

Тривале зберігання плодів без значних втрат можливо тільки в підготовленому, очищеному і продезинфицированном сховище. Навесні або влітку сховище і прилеглу територію очищають від залишків зіпсованої продукції і сміття. Всі дерев'яні знімні частини обладнання - стелажі, тару, а також підлоги очищають шкребками і ретельно промивають дезинфікуючим розчином (1 л 40 %-ного формаліну на 40 л води на 0,2-0,3 л розчину на 1 м2 площі) за допомогою щіток, віників.

Сховища і підвали провітрюють і просушують, відкриваючи на літній період люки, двері, вікна та вентиляційні труби. Після цього їх ремонтують. Щілини в підлозі, стелі, стінах зашпаровують цементом, бляхою або цеглою/ вентиляційні канали закривають металевими сітками, щоб у сховище не потрапили гризуни.

Після закінчення ремонту сховище дезінфікують, окурівая сірчистим газом. Сірку беруть з розрахунку 60-90 г на 1 м3 сховища. Перед закладанням плодів сховище двічі білять зсередини розчином вапна (1,5-2 кг на 10 л води) з додаванням мідного купоросу (100-200 г), потім просушують.

ЗБЕРІГАННЯ КІСТОЧКОВИХ ПЛОДІВ ТА ЯГІД

Сливи. З кісточкових плодів найбільшою лежкоздатністю виділяються сорти слив, які при температурі від мінус 1 °С до 0 °С можуть зберігатися 3-4 тижні, а іноді й довше. При температурі мінус 1 -1,5 °С, відносній вологості повітря 85-95 % і упаковці в поліетиленові пакети місткістю до 1 кг сливи зберігаються протягом трьох місяців.

Для зберігання необхідно відбирати добре розвинені, повноцінні, непошкоджені плоди знімної зрілості. Дуже важливою умовою вважається збереження на плодах воскового нальоту. Плоди, призначені до зберігання, потрібно якомога швидше охолодити.

Найбільш придатні до тривалого зберігання сорти слив з груп угорок (Угорка італійська, Родзинки-ерік, Угорка синя, Бертон) і Ренклод (Ренклод Баве, Ренклод зелений, Ренклод Альтана).

Персики. Плоди персиків, призначені для зберігання, слід знімати по досягненні ними повного розміру і забарвлення, властивих сорту, але не до повного розм'якшення м'якоті. Плоди до 25 - 35 днів зберігають у охолоджуваних камерах при температурі від плюс 1 до мінус 1 °С і відносній вологості повітря 85-90 %. Найбільш довго зберігаються сорти Хидиставский жовтий пізній, Зафра-ні, Ак-Шафталю, Нікітський.

Абрикоси. Для тривалого зберігання необхідні абрикоси в знімної зрілості, досягли повного, властивого сорту розміру і забарвлення, але з щільною, хрустку консистенцію м'якоті. Зберігати можна в ящиках і лотках при температурі від 0 ° до + 0,5 °С і відносній вологості повітря 85-90 %. Середня тривалість зберігання 2-3 тижні, деяких сортів до місяця. Краще зберігаються середньоазіатські та закавказькі сорти пізніх строків дозрівання.

Черешню з щільною м'якоттю і чорну смородину в герметично запаяних поліетиленових пакетах місткістю до 1,5 кг при температурі мінус 1-2 °С і відносній вологості повітря 95-98 % можна зберігати до 60 діб. У звичайній упаковці ці ж продукти при температурі плюс 1 - мінус 1 °С зберігаються лише 10-16 діб.

Вишня в свіжому вигляді навіть у холодильнику зберігається не більше 10-15 днів. Причому прибирати її треба рано вранці, коли плоди мають кращу щільність м'якоті.

Аґрус, червону, білу і чорну смородину при температурі від 0 до мінус 1 °С в ящиках-лотках можна зберігати протягом 10-15, а малину і суницю - 3-5 діб.

 

 «Наш будинок» Наступна сторінка >>>

 

Дивіться також:

 

Домоведення Домашня енциклопедія Маленька домашня енциклопедія Сімейна енциклопедія Енциклопедія побуту Домашньому майстрові Благоустрій квартири Будинок своїми руками Будівництво будинки Малярні та штукатурні роботи Столярно-теслярські роботи Довідник з ремонту побутової техніки Електрифікація присадибного господарства Корисні поради Теплиці Яблуневий сад Присадибне садівництво: грушевий сад Бджільництво Довідник домашнього майстра Як облаштувати садовий ділянка Ремонт садибного будинку Ваша садиба