Вся електронна бібліотека >>>

Зміст книги >>>

 

Книги з будівництва та ремонту

Енциклопедія побуту


Побут. Господарство. Будівництво. Техніка

 

Зберігання продуктів

 

 

Завжди треба готувати стільки їжі, скільки сім'я може з'їсти за день-два.

При зберіганні овочевих страв, особливо гарячих (супу, друге страв, гарнірів), в них значно знижується вміст вітамінів, і особливо вітаміну С.

Тому гарячі овочеві страви можна зберігати не більше години при температурі 75°С.

Зберігати при більш низькій температурі не рекомендується, так як повторне нагрівання страв значно, іноді й повністю руйнує вітамін С.

Краще приготувати бульйон на 2-3 дні і використовувати його для приготування перших страв.

Багато овочеві страви і при низькій температурі швидко втрачають вітамін С. Наприклад, тушкована капуста через добу втрачає 90%, варений і нарізану шматочками картоплю через 4 год. - 40%. При заморожуванні квашеної капусти вміст в ній вітаміну С знижується на 20-40%- Тому рекомендується салати і вінегрети до заправки їх оцтом або сметаною зберігати у холодильнику або охолодженому приміщенні не більше 12 год. Але це термін максимальний і по можливості його потрібно скорочувати.

Під морозильною камерою або біля неї, де температура відносно низька, пишіть охолоджені продукти. Вони повинні бути упаковані в поліетилен або фольгу. Солоні і кислі продукти зберігайте на нижніх полицях. Мінеральну воду ставте внизу, інакше вона втрачає лікувальні властивості.

Перед тим як покласти сире м'ясо на зберігання в морозильне відділення холодильника, звільніть його від паперу, покладіть в керамічну або емальований посуд і прикрийте зверху папером або марлею.

Ягоди покласти в холодильник немитими, бажано тонким шаром. Посуд не закривайте щільно, а тільки прикрийте марлею.

Овочі і фрукти зберігайте в нижніх ящиках, під склом. Ідеальна упаковка для них - поліетиленовий пакет. Але перш ніж укласти їх в пакет, не забудьте охолодити овочі і тару і тільки після цього помістити в холодильник. Інакше на плодах з'явиться конденсат, що збільшить небезпеку появи цвілі і гнилизни.

Не слід у домашній холодильник класти продукти, володіють різким запахом.

Не ставте в холодильник їжу і продукти в алюмінієвій посуді або у відкритих консервних банках. Консерви потрібно перекласти в скляний або фаянсовий посуд. Весь посуд до приміщення в холодильник слід закрити.

Продукти зі специфічним запахом необхідно упакувати в поліетиленові пакети або фольгу. Ці продукти розміщують подалі від молочних продуктів, які швидко вбирають сторонні запахи.

Лимони можна зберегти протягом кількох місяців, якщо загорнути їх в цигарковий або пергаментний папір, покласти в ящик з попередньо промитим і добре просушеним на сонці або в духовці піском і поставити його в прохолодне, добре провітрюване приміщення.

Можна надовго зберегти лимони свіжими, якщо тримати їх зануреними у велику банку з водою, міняючи воду 1-2 рази щодня.

Щоб зберегти розпочатий лимон, покладіть його зрізом на полите оцтом блюдечко або загорніть в серветку, змочену в оцті.

 


Лимон стане пахучіше, якщо перед вживанням обдати його окропом.

По можливості замінюйте оцет лимоном, але якщо вживання оцту необхідно, то віддавайте перевагу винному або фруктовому.

Свіжі гриби не можна зберігати більше 2-3 годин. Особливо швидко псуються гриби, зібрані в дощову погоду. Якщо ж ви не можете відразу зайнятися грибами, залийте їх холодною підсоленою водою. Зберігати гриби (але не більше трьох діб) можна, якщо укласти їх в сито, друшляк або емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставити в холодильник.

Надмірно висохлим і втратили смак волоським горіхам можна повернути початкові якості, якщо, не знімаючи шкаралупи, потримати їх 5--6 днів у злегка підсоленій воді.

Волоські горіхи, призначені для тортів і тістечок, рекомендується перед вживанням злегка прожарити в духовці, чому вони придбають приємний присмак лісового горіха.

Гіркі ядра кісточкових плодів (абрикос, персиків, вишень) отруйні: вживання в їжу більше півсклянки очищених зерен може викликати сильне отруєння.

Залежаний кави в зернах покладіть в суху каструлю і, безперервно помішуючи, потримайте кілька хвилин на сильному вогні, щоб зерна злегка підсмажилися. Така обробка поверне кави аромат.

Перед тим як молоти кавові зерна, підігрійте їх у духовці. Результат вийде подвійний: квартира наповниться приємним запахом, а зварений кави буде смачніше і ароматні.

Сухий чай потрібно зберігати в щільно закритих скляних, металевих або пластмасових чайницах, краще з двома кришками. Чай не слід тримати у розпочатій пачці: його необхідно пересипати у відведену для нього посуд.

Окріп охолоне швидше, якщо посуд, в якій він знаходиться, поставити в каструлю з холодною водою, в яку кинуто жменька кухонної солі.

Щоб сіль залишалася сухою і розсипчастою, в солонку кладуть 2-3 рисових зерна, які поглинають вологу.

Оцет зберігають у скляному посуді з щільно завинченной кришкою при температурі 5--15°С.

Гірчицю зберігають при температурі 10°С, взимку - 3, влітку 1,5 місяця. Якщо гірчиця засохла, влийте в неї трохи оцту і перемішайте.

Гірчиця, розведена молоком, а не водою, значно краще зберігається, не сохне. Її смак покращиться, якщо додати трохи меду.

Щоб чорний перець горошком зберіг свій смак і аромат, його потрібно зберігати в щільно закритій банці в холодильнику. Ніж. нижче температура, тим менше тиском: ня парів, тим промінь;ше аромат і смак перцю.

У хлібниці не буде затхлого запаху і хліб краще збережеться, якщо в неї покласти нарізане шматочками яблуко, краще - антоновское. Не забувайте періодично протирати трохи вологою ганчіркою і провітрювати хлібницю.

Найчастіше джерелом отруєння стають консерви з низькою кислотністю - огірки, баклажанна ікра, маринована буряк, фарширована перець, а також компоти з солодких фруктів, - абрикосів, персиків, груш. І особливо небезпечні грибні консерви. Як уникнути небезпеки?

Насамперед суворо дотримуватися час і режим стерилізації. Більше використовувати оцет.

При консервуванні овочів та фруктів застосовувати лимонну кислоту.

І все ж, якщо вміст банки вселяє побоювання, прокип'ятіть її, перш ніж відкривати і подавати на стіл, тобто вдруге стерилізуйте її. На це знадобиться 30-45 хвилин, в залежності від обсягу банки, але зате ви будете мати гарантію, що не піддаєтеся ризику.

Ви легко розкриєте скляну банку з консервами, якщо попередньо поринете її кришкою вниз на кілька хвилин у теплу воду.

Вживати на другий день консерви, що зберігалися в відкритій банці при кімнатній температурі, неприпустимо.

Відкривши банку рибних консервів, потрібно відразу ж перекласти їх у скляний або фарфоровий посуд і употг ребить в той же день. Під впливом повітря в рибі швидко розвиваються хімічні процеси, що робить консерви шкідливими для здоров'я.

Щоб підігріти консервовані продукти (наприклад, голубці, фарширований перець, м'ясні консерви та ін), не потрібно відкривати консервну банку, а опустити в каструлю з водою і поставити на вогонь. В такому випадку консервоване страва прогріється рівномірно, не підгорить і не перетвориться на кашу.

 

 «Енциклопедія побуту» Наступна сторінка >>>

 

Дивіться також:

 

Домоведення Домашня енциклопедія Маленька домашня енциклопедія Сімейна енциклопедія Домашнього майстра Благоустрій квартири Будинок своїми руками Будівництво будинки Довідник з ремонту побутової техніки Електрифікація присадибної господарства Корисні поради Теплиці Яблуневий сад Присадибне садівництво: грушевий сад Бджільництво Довідник домашнього майстра Як облаштувати садовий ділянка Ремонт садибного будинку Ваша садиба