Вся бібліотека

Зміст

 

Будівництво та ремонт. Історія дизайну інтер'єрів

дизайн интерьеровБлагоустрій квартири (1986)


А.Я Костенко О.С. Зіміна

 

Глава 4. Меблі та обладнання

 

10. Посуд на кухні

 

Кількість і склад набору кухонного посуду залежать від складу сім'ї, розмірів кухні, наявності шаф для зберігання, пристрасті господині чи інших членів сім'ї до роботи з приготування їжі. Тут, як і в всім, потрібні розумні межі, тому обмежимося самим необхідним: набором каструль для приготування страв, сковородою, чавунної каструлею для гасіння овочів; набором ножів для чищення картоплі та овочів (з коротким лезом і гострим кінцем), для різання капусти (з більш довгим лезом), терткою для овочів, ступкою з товкачиком для розмелювання, м'ясорубкою, трьома дошками - для м'яса, риби, тіста, ситом, качалкою, залізними листами з високими і низькими краями; чайником, кавником, тарілкою, мискою, чайної посудом та іншими необхідними предметами для сервірування столу.

Кухонний посуд виготовляють із сплавів алюмінію, нержавіючої сталі, чавуну і жаростійкого скла.

Алюмінієвий кухонний посуд зручна і гігієнічна, легко піддається обробці, дешева. Але основним недоліком цієї посуду є швидке руйнування алюмінію під дією лугів і кислот. Не рекомендується варити в ній компоти, особливо з кислих яблук, вишень і т. п., тримати довго сир, сметану, кисломолочні продукти, хлібний квас, пиво, солити огірки, заквашувати капусту, готувати розсоли та ін. Їжу, приготовану в алюмінієвому посуді, треба відразу ж перекласти в скляний або емальований.

Емальований посуд широко застосовується в домашньому господарстві, але для тушкування та приготування каш не годиться, так як їжа в ній пригорає і псується емаль. Емальовані каструлі не слід піддавати різким температурним змінам, це призводить до появи тріщин в емалі.

Чавунний посуд рекомендується використовувати для смаження, запікання, тушкування. Вона покрита захисною окисною плівкою чорного кольори. Добре миється дрібним піском, водою з содою, її можна чистити наждачним папером. Нову чавунну сковороду . перед використанням необхідно пропалити з сіллю на сильному вогні. Коли сіль стане коричневою, сковороду, ще не зовсім остиглу, потрібно почистити цієї сіллю, а потім змастити рослинним маслом і прожарити в духовці. До обробленої таким способом сковороді не буде прилипати їжа.

Глиняний посуд (горщики, глечики, миски) має хорошими гігієнічними і експлуатаційними якостями. Приготовлена в ній їжа, завжди смачна і довго зберігається. Вона добре підходить для гасіння в духовці. Глиняний посуд, особливо покриту глазур'ю, необхідно перед вживанням виварити протягом години, додавши у воду оцту і солі, після чого ретельно вимити.

Останнім часом успіхом у господинь користується посуд з жаростійкого скла. Їжа в ній довго зберігає тепло. Запікати, тушкувати, смажити в скляному посуді рекомендується в духовці. Якщо користуватися відкритим полум'ям, то на комфорки слід покласти газорассекатель чи сітку.

Пластмасова посуд красива, легка і недорога, але для приготування їжі непридатна, її зазвичай використовують для зберігання продуктів. Перед покупкою посуду необхідно детально ознайомитися з умовами правильної експлуатації та можливого використання. При недотриманні температурного режиму пластмасова посуд швидко виходить з ладу, а іноді стає небезпечною для харчових продуктів. На холоді пластмаса стає крихкою і може розтріснутися, а при нагріванні розм'якшитися і з неї почнуть виділятися шкідливі речовини.

 

46. Кухонний посуд буде служити довго, якщо пам'ятати, що її не можна шкребти ножем,

чистити металевими щітками, мити кальцинованої содою.

47. Зовнішні поверхні рекомендується чистити спеціальними порошками та пастами, а внутрішні відмочувати і мити м'якою мочалкою з милом.

48. Суха гірчиця і питна сода придатні для миття посуду, так як володіють обезжиривающими властивостями. Однак алюмінієві вироби питною содою мити не слід - від соди вони темніють.

49. Пральні порошки використовувати для миття посуду не можна. Дату після тривалого ополіскування на її поверхні можуть зберігатися залишки хімічних речовин, не без шкідливих для організму людини.

50. Столові прибори зі срібла добре чистяться крейдою або зубним порошком з нашатирним спиртом. Плями від вогкості на виробах з срібла протирають тампоном, змоченим теплим оцтом.

51. При купівлі пластмасового посуду слід

звертати увагу на маркування виробу, де зазначено, для якого температурного режиму вона призначена.

52. Купуючи поліетиленову флягу або іншу ємність для води, зверніть увагу на напис: «Для харчових цілей». У ємностях з написом «Для технічних цілей» питна вода не повинна знаходитися навіть ворітної час.

 

<<< Зміст книги Наступна сторінка >>>