Вся бібліотека >>>

Зміст книги >>>

 


Серія: Навчальна література для студентів медичних внз

Фізіологія людини


під редакцією В.М.Покровского, Г.Ф.Коротько

 

Глава 10. ОБМІН РЕЧОВИН І ЕНЕРГІЇ. ХАРЧУВАННЯ

 

ПЕРЕТВОРЕННЯ ЕНЕРГІЇ І ЗАГАЛЬНИЙ ОБМІН РЕЧОВИН

 

У процесі обміну речовин постійно відбувається перетворення енергії: потенційна енергія складних органічних сполук, що надійшли з їжею, перетворюється на теплову, механічну і електричну. Енергія витрачається не тільки на підтримку температури тіла і виконання роботи, але і на відтворення структурних елементів клітин, забезпечення їх життєдіяльності, зростання і розвитку організму.

 

Теплоутворення в організмі має двофазний характер. При окисленні білків, жирів та вуглеводів одна частина енергії використовується для синтезу АТФ, інша перетворюється в теплоту. Теплота, що виділяється безпосередньо при окисленні поживних речовин, отримала назву первинної теплоти. Зазвичай на цьому етапі велика частина енергії перетворюється в тепло (первинна теплота), а менша використовується на синтез АТФ і знову акумулюється в її хімічних макроергічних зв'язках. Так, при окисленні вуглеводів 22,7% енергії хімічного зв'язку в процесі окислення глюкози використовується на синтез АТФ, а 77,3% у формі первинної теплоти розсіюється в тканинах. Акумулюється в АТФ енергія використовується в подальшому для механічної роботи, хімічних, транспортних, електричних процесів і кінцевому рахунку перетворюється в теплоту, обозначаемую вторинною теплотою. Отже, кількість тепла, що утворився в організмі, стає мірою сумарної енергії хімічних зв'язків, які зазнали біологічному окислення. Тому вся енергія, що утворилася в організмі, може бути виражена в одиницях тепла - калоріях або джоулях.

 

Для визначення енергоутворення в організмі використовують пряму калориметрию, непряму калориметрию і дослідження валового обміну.

 

Вітаміни

Добова потреба дорослої людини

Основні джерела

Фізіологічна дія та основні порушення, виникають при нестачі

 

PP(нікотинова кислота)

14-15 мг

Яловичина, печінка, нирки, серце, риба-лосось, оселедець

Бере участь у реакціях клітинного дихання та проміжного обміну, нормалізує секреторну і моторну функції шлунково-кишкового тракту і функції печінки.

 

При авітамінозі розвивається пелагра, яка характеризується запалення шкіри (дерматит), розладами функції шлунково-кишкового тракту (пронос), ураженням слизових оболонок рота і язика, порушеннями психіки

 

B3 (пантотенова кислота)

10 мг

Бобові і зернові культури, картопля, печінка, яйця, риба-лосось, сьомга та ін.

Необхідний для синтезу жирних кислот, стероїдних гормонів, ацетилхоліну та інших важливих сполук.

 

При авітамінозі виникають слабкість, швидка стомлюваність, запаморочення, дерматити, ураження слизових оболонок, неврити

 

B6 (піридоксин)

1,5 - 3 мг

Зернові і бобові культури, яловичина, печінка, свинина, баранина, сир, риба - тунець, тріска, лосось та ін Синтезується мікрофлорою кишечника.

 

Володіє широкою біологічною активністю. Приймає участь в обміні білків і побудові ферментів, що регулюють обмін амінокислот: бере участь в обміні жирів, будучи ліпотропні фактором; впливає на кровотворення.

 

При авітамінозі можуть виникати эпилептнформные судоми, розвивається анемія гипоохромная

 

Вс (фолієва кислота)

400 мкг

Салат, капуста, шпинат, томати, морква, пшениця, жито, печінка, нирки, яловичина, яйця. Синтезується мікрофлорою кишечника.

Впливає на синтез нуклеїнових кислот, амінокислот; знаходиться в хромосомах і служить важливим фактором розмноження клітин. Стимулює та регулює кровотворення.

 

При авітамінозі розвиваються спру, анемія

 

B12 (ціанокобаламін)

3 мкг

Печінка риб, печінка і нирки рогатої худоби. Синтезується мікрофлорою кишечника.

Всмоктується, з'єднавшись з білком шлункового соку (внутрішній фактор Касла). Ціанкобаламін ще називають зовнішнім фактором Касла. Впливає на гемопоез. При авітамінозі розвивається злоякісна анемія

 

H (біотин)

150-200 мкг

Горох, соя, цвітна капуста, гриби, пшениця, яєчний жовток, печінка, нирки,серце.

При вживанні великої кількості сирого яєчного білка біотин зв'язується і розвивається авітаміноз.

 

 

Жиророзчинні вітаміни

   

A (ретинол)

14 мг

 

(5000 МО)

Тваринні жири, м'ясо, риба, яйця, молоко.

 

Надає специфічний вплив на функції зору і розмноження. Загальна системна дія проявляється у забезпеченні нормального зростання і розвитку. Бере участь в утворенні зорових пігментів, забезпечує адаптацію очей до світла.

 

При авітамінозі виникають порушення сутінкового зору, проліферація епітелію і його ороговіння, пошкодження рогівки очей (ксерофтальмія і кератомаляция)

 

D (кальцифероли)

2,5 мкг

 

(100 МО)

Печінка риб, ікра, м'ясо жирних риб, ссавців печінка і птахів, м'ясо.

Регулює обмін кальцію і фосфору. При нестачі в дитячому віці розвивається рахіт (порушується процес кісткоутворення внаслідок зменшення вмісту в кістках солей кальцію і фосфору)

 

E (токоферол)

10-12 мг

Рослинні масла, зелене листя овочів, яйця.

Володіє протиокислюючою дією на внутрішньоклітинні ліпіди, захищає ліпіди мітохондрій від пероксидацин; захищає еритроцити від гемолізу.

 

При авітамінозі розвиваються дистрофія скелетних м'язів, ослаблення статевої функції

 

K (філлохинон)

0,2-0,3 мг

Шпинат, капуста, томати, печінка. Синтезується мікрофлорою кишечника.

Бере участь в синтезі протромбіну та інших прокоагулянтов; сприяє нормальному згортанню крові.

 

При авітамінозі виникають, збільшення часу згортання крові, шлунково-кишкові кровотечі, крововиливи

 

Наступна глава >>>