Вся бібліотека >>>

Народні рецепти >>>

 


1000 кращих рецептів

народної медицини:

 

Новітня енциклопедія народного цілительства


Микола Іванович Мазнєв

Сайт автора: www.maznev.com

 

ХАРЧУВАННЯ - СПОСІБ ІСНУВАННЯ ОРГАНІЗМУ

РАЦІОНАЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ

 

Нормальне харчування обов'язково включає сім життєво необхідних складових частин: повноцінні білки і жири, вуглеводи, клітковина, вітаміни, вода, мікро - та інші елементи.

Білок - це будівельний матеріал для кожної клітини нашого організму, органічна речовина, що складається з амінокислот, серед яких є так звані «незамінні» амінокислоти: аргінін, валимо, гістидин, глютамінова кислота, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, трионин, фенілаланін. Амінокислоти та їх похідні - ліпіди прискорюють і відновлюють обмін речовин, що суттєво допомагає при лікуванні таких нервово-психічних захворювань, як ДЦП, олігофренія, синдром Дауна, розсіяний склероз, хвороба Паркінсона. За допомогою ліпідів відновлюються нервові клітини. У великому кількості «незамінні» амінокислоти містяться в бобових рослинах, грибах і горіхах. Білок бере активну участь в хімічних реакціях, відбуваються в організмі, однак при низьких температурах реакції сповільнюються і навіть можуть припинитися зовсім. Для їх прискорення існує білок - фермент, збільшує швидкість реакції в мільйони разів..

Білки - єдині харчові речовини, що містять у своєму складі азот. За "своїм походженням білки відрізняються тварини (клас А) і рослинні (клас Б).

 

До білків тваринного походження належать:

міозин - білок нежирного м'яса і риби;.

альбумін - міститься в яєчному білку, молоці

(лактальбуміну) та сироватці крові, а також входить

до складу нежирного масла;

казеиноген - представлений в згорнутому молоці і сирі;

глобулін - міститься в сироватці крові;

вителлин - речовину, схожу з глобуліном, що міститься в яєчному жовтку.

Білки рослинного походження є неповними білками, так як в їх складі відсутні деякі незамінні амінокислоти. До них відносяться:

клейковина - міститься у зерні пшениці та інших

гих злакових;

легумин - глобулін, представлений в горосі,

бобів та сочевиці, особливо багато його в сої;

желатин - тваринний білок, який видобувають з кос

тей і зв'язок, він міститься в деяких м'ясних

екстрактах і поживних бульйонах; желатин по

лучают також із деяких рослин (наприклад,

агар-агар, який використовується для приготування

желе і поживних бульйонів).

 

Нестача білка в їжі може викликати ряд нервових, душевних, серцевих і м'язових захворювань; веде до ожиріння, слабкості, підвищеної стомлюваності, прискорює старіння і сприяє захворювань.

Вуглеводи містять вуглець, а також водень і кисень, представлені у співвідношенні, у якому вони входять до складу води (Н2О). Вуглеводи забезпечують організм енергією. Виділення енергії супроводжується сполукою вуглецю з киснем і утворенням двоокису вуглецю (вуглекислого газу). Кожен грам вуглеводів, використовуваний в тканинах, дає 17,2 кДж (4,1 ккал). Добова потреба дорослої людини у вуглеводах становить близько 300 м і задовольняється за рахунок надходження з їжею Цукрів і крохмалю.

Прийом вуглеводної їжі повинен бути відділений від прийому білкової мінімум на 2-3 ч. За цей час шлунок, який працює в оптимальному режимі, виробляє первинну кислотну обробку білків або встигає пропустити вуглеводні продукти з лужними ферментами слини і харчова грудка виводиться в дванадцятипалу кишку..

Цукру представлені в їжі моносахаридами, або простими цукрами (глюкозою, фруктозою, галактозою), і дисахаридами (сахарозою, мальтозою і лактозою). Всі. натуральні цукри, за винятком лактози (молочного цукру), мають рослинне походження.

Тростинний чи буряковий цукор складається з дисахарида сахарози. Найбільш шкідливим для здоров'я є буряковий цукор.

Фрукти і мед містять фруктозу (D-фруктозу, пло

довый цукор). У фруктозі визначаються також глюко

за, ще відома під назвою декстроза або

виноградний цукор.

Мальтоза (молочний цукор) представляє собою ді-сахарид, утворюється в результаті гідролізу крохмалю.

Складні вуглеводи, такі, як крохмаль, глікоген і целюлоза, називаються полісахаридами.

Крохмаль міститься в рослинах, де присутня спочатку в зелених пагонах, а потім накопичується у стеблі, коріння і насіння. Прикладом продуктів харчування, що містять .крахмал, можуть служити хлібні злаки, наприклад пшениця (пшеничне борошно), кукурудза (кукурудзяне борошно), рис і саго.

Велика кількість крохмалю міститься в коренеплодах, особливо в зрілому картоплі.

Целюлоза - один з полісахаридів, який міститься в стовбурах і стеблах рослин.

Глікоген, або тваринний крохмаль, знаходиться в м'язах і печінки тварин.

Всі вуглеводи в процесі травлення перетворюються в прості цукру (моносахариди) і у вигляді глюкози використовуються тканинами організму. Глікоген в організмі людини утворюється з простих Цукрів і може накопичуватися в клітинах печінки, а також у скелетних м'язах. У разі потреби глікоген знову перетворюється в моносахариди. Жири надходять в організм із джерел тваринного і рослинного походження (наприклад, суміш жирних кислот і гліцерину). Вони складаються з вуглецю, водню і кисню.

Тваринні жири містяться у м'ясі, жирної шинки, у таких молочних продуктах, як молоко, масло, сир, а також в яєчному жовтку. Тварини жири є важливим компонентом дієти, так як містять вітаміни Аі D.

Прикладом жирів рослинного походження є оливкові і горіхові масла.

Жири, як і вуглеводи, використовуються в організмі людини для отримання енергії. Вони накопичуються в жировій тканині і являють собою головний енергетичний резерв організму. Кожен грам жиру дає 38,9 кДж (9,3 ккал). Потреба дорослої людини в жирах становить 100 г в день. - До повноцінних жирів відносяться жири з вмістом лінолевої і арахідонової кислот (поліненасичені жирні кислоти).

Недолік в їжі ненасичених жирних кислот, що веде до виникнення судинних порушень, у тому числі до передчасного атеросклерозу, порушення згортання крові, інфаркту міокарда або інсульту, ожиріння, а також може викликати проблеми в статевому житті.

До клітковині відносяться лігнін, деякі полісахариди, інші неусвояемые залишки продуктів. Відсутність клітковини в їжі сприяє розвитку ожиріння, появі запорів, виникнення дівертікуліта в кишечнику, злоякісних утворень в травному тракті та інших захворювань. Клітковина міститься в сирих продуктах, овочах, фруктах, селері, квасолі, сої, стручкових. Вживання грубої, твердої їжі особливо корисно для літніх людей: така їжа підтримує м'язові тканини травного тракту в потрібному стані.

Для нормальної роботи організму людини необхідні багато мікроелементи і вітаміни, що містяться в продуктах харчування. Наприклад, недостатнє надходження селену в організм може призвести до ракового захворювання, дистрофії серця, швидкого старіння та ін. Нестача міді викликає смерть від аневризми (розриву) аорти або судин мозку, а недолік ненасичених жирних кислот веде до інсульту (крововилив у мозок) і раптової смерті від зупинки серця; та ін. Значно поліпшити якість життя здатні багато добавки і препарати, що подовжують життя, захищають від різних хвороб.

 

Вітаміни

«Віта», що в перекладі з латинської - життя. Вітаміни покращують самопочуття, нормалізують обмінні процеси (утворюється менше шлаків та ін., нормалізують сон, підвищують розумову і фізичну працездатність, зміцнюють імунітет, покращують функцію печінки та ін Деякі вітаміни мають сосудорас- -ширяющими властивостями і сприяють зниженню рівня холестерину в крові.

Бета-каротин (попередник вітаміну А) До недавнього часу вважалося, що бета-каротин лише служить для утворення в організмі вітаміну А, але в останні роки стало ясно, що бета-каротин відіграє величезну роль в антиоксидантному захисту клітин. Бета-каротин здатний нейтралізувати активні форми кисню (вільні радикали) і тим самим захистити від руйнування багато клітини організму. Бета-каротин є ефективним засобом профілактики деяких видів раку. Добова доза: до 30-50 мг. Вітамін А (ретинол)

Захищає від окислення ліпідів (клітинні оболонки та ін), активує фактори, що забезпечують клітинний імунітет; ' пов'язує різноманітні токсичні речовини, які утворюються в організмі і проникаючі в нього ззовні. Він ефективний при захворюваннях органів травлення, хронічних ураженнях печінки, захищає курців, може знижувати ризик захворювання деякими видами раку. Нестача вітаміну А в раціоні харчування призводить до частих застуд, погіршення зору, сухість шкіри, збільшення ризику пухлинних процесів. Вітамін А підсилює дія вітаміну Е. Добова доза вітаміну А до 0,01 г (10 мг) або 33000 МО.

Вітамін С (кислота аскорбінова)

Нейтралізує дію водорозчинних вільних радикалів. Захищає від руйнування органи зору, запобігає розвиток серцево-судинних захворювань, забезпечує захист генетичної інформації від мутацій, нейтралізує багато отрути та ін

Вітамін С є антиоксидантом, необхідним для росту і відновлювальних процесів в тканинах, функції напочечников, зміцнення захисних сил організму. Сприяє виробництву антистресових гормонів і інтерферону. Захищає організм від небезпечних наслідків забруднень навколишнього середовища, застосовується для профілактики злоякісних захворювань, інфекцій, підвищує імунітет. Сприяє зменшенню рівня холестерину та нормалізації артеріального тиску, запобігає розвитку атеросклерозу, зменшує ламкість капілярів, що служить профілактики інфарктів та інсультів. Вітамін С захищає від утворення тромбів і гематом, прискорює загоєння ран і опіків.

Вітамін С посилює дію вітаміну Е. Захищає від токсичної дії кадмію, ванадію і ртуті. Регулярний прийом вітаміну С знижує на 45% ризик розвитку катаракти і на 42% ризик серцево-судинних захворювань.

На тлі недостатності аскорбінової кислоти зазвичай розвиваються серцеві напади, інсульти головного мозку з подальшим освітою кров'яних згустків - тромбів, спостерігається кровоточивість. Аскорбінова кислота разом з пантотенової кислотою (вітамін В5) попереджає різке підвищення рівня ліпідів (жирів) і холестерину в крові при емоційних зривах (стан гніву, страху тощо). Достатня кількість вітаміну С в шлунку заважає нітритам, які потрапляють туди з їжею, перетворюватися в нитрозоаминные сполуки, що є однією з причин раку шлунка.

Вітамін С бере безпосередню участь у біосинтезі структурного білка колагену, своєрідного «клею», в буквальному сенсі слова не так-i-огцего нашому тілу «разползтись по швах». Синтезує гормон, стимулює утворення гормону росту.

Для підтримки нормального стану здог/ :?вья досить 0,1 г (100 мг) аскорбінки в добу.

Вітамін Е (токоферол)

Є сильним антиоксидантом - знешкоджує жиророзчинні вільні радикали. Захищає від руйнування клітинні оболонки та ін., уповільнює процес старіння. Якщо додати кілька крапель цього сильного антиоксиданту в пляшку з олією, то масло довгий час не згіркне. Таким же чином вітамін Е «консервує» і мембрани клітин. Він зупиняє ланцюгову реакцію окислення, спровоковану вільними радикалами, має велике значення для запобігання злоякісних і серцево-судинних захворювань. Стимулює м'язову діяльність і функції статевих залоз - покращує потенцію і вироблення сперми. Підвищує доставку клітинам поживних речовин і кисню, а також необхідний для зміцнення стінок капілярів. Знижує ймовірність розвитку катаракти і склеротичних змін в нирках. Він також пов'язує токсичні речовини, що володіє протизапальною дією, стимулює активність Т-лімфоцитів, які вбивають ракові клітини і ворожі мікроорганізми.

Знижує згортання крові, перешкоджаючи склеюванню тромбоцитів; бере участь в процесах зниження рівня холестерину; стимулює утворення нових капілярів в тканинах.

Вітамін В1 (тіамін)

Корисний для серця (коронарний кровообіг, скорочувальна функція, відновлення ритму при аритміях тощо). Дефіцит вітаміну В1 веде до захворювань центральної нервової системи і периферичних нервів, шкірного свербежу, гнійничкових захворювань. Його призначають при екземі, псоріазі, травмах, напруженої розумової і фізичної роботи.

Вітамін В2 (рибофлавін)

Бере участь у процесах жирового, білкового і вуглеводного обміну, у підтримці нормальної функції ока. Добре всмоктується в тонкому кишечнику, здійснює тут важливі етапи обміну речовин. Його недолік може приводити до тріщин в кутах рота. Показаний в стресових ситуаціях і людям із захворюваннями травного тракту.

Вітамін В5 (пантотенова кислота)

Регулює обмін білків, жирів і вуглеводів. Приймає участь в імунних реакціях, зменшуючи ризик захворювань та ін

Вітамін В6 (піридоксин)

Нормалізує білковий та жировий обмін, регулює функції мозку, бере участь в утворенні червоних кров'яних тілець. Допомагає лікувати мігрень. Його недолік може призводити до анемії, викликати безсоння, стомлюваність, часті головні болі.

Вітамін Вп (цшнокобаламин)

Необхідний для нормальної роботи печінки і нервової системи, бере участь у процесах кровотворення, є активним антианемічні засобом. Його недолік може призводити до депресії та виснаження організму.

Вітамін Вс (фолієва кислота)

Служить для нормального обміну речовин. Бере участь у кровотворенні і синтезі найважливіших білків. Нестача фолієвої кислоти у вагітних може призводити до вроджених каліцтв новонароджених.

 

Адаптогени

Протягом життя на організм діє величезна кількість руйнуючих факторів: токсинів зовнішнього і внутрішнього походження, радіації, нестачі кисню, недолік або надлишок поживних речовин, стреси і ін

Для усунення шкідливих факторів, що відбуваються в організмі поряд з вітамінами використовуються адаптогени, антиоксиданти, антиатеросклеротические засоби, речовини, які протидіють старінню, природні стимулятори обміну речовин, регулятори обміну в головному мозку і ЦНС, стимулятори сексуальної функції, амінокислоти.

Адаптогени - засоби, що збільшують силу і витривалість організму.

Адаптогенними властивостями обладагт велика кількість різних речовин: рослини алое, женьшень, елеутерокок; деякі амінокислоти; синтетичні препарати. Найбільш ефективним і безпечним є женьшень.

 

Антиоксиданти

В результаті обміну речовин в організмі утворюються вільні радикали - агресивні форми кисню (Н2О,АЛЕ і ін), які окислюють різні речовини в нашому організмі. Ці дуже активні обривки молекул мають неспарений електрон і прагнуть вступити в хімічну реакцію з усім, що зустрічається їм на шляху. В першу чергу, вони небезпечні тим, що руйнують оболонки клітин організму, а також наносять пошкодження молекулі ДНК, берегині всієї генетичної информашпг. Вони можуть стати причиною таких захворювань, як атеросклероз, інсульт, інфаркт, рак і багатьох інших. Вільні радикали є основною причиною старіння.

В даний час в якості антиоксидантів використовують вітаміни А, С, Е, гиспередин, рутин; мікроелементи: селен, цинк, мідь, хром, марганець та ін; рослинні сполуки або біофлавоноїди: екстракти кісточок або шкірки червоного винограду, кори дерев, чорниці тощо; амінокислоти: метио-нін, тирозин, цистин та ін.

 

Антиатеросклеротические кошти

Протягом усього життя на стінках судин відкладається жироподібна речовина холестерин. Відкладення холестерину звужують просвіт судин, що порушує живлення тканин кров'ю і веде до руйнування організму. Дане захворювання називають атеросклерозом. Атерос-i-^тероз може стати причиною ішемічної хвороби серця, інфаркту, інсульту, деяких видів раку, імпотенції, старечого недоумства, передчасного дарування і т. п. Тільки від серцево-судинних захворювань, викликаних атеросклерозом, вмирає кожен часом людина. Найбільш ефективні для боротьби з атеросклерозом ненасичені жирні кислоти, які розчиняють холестеринові відкладення на стінках судин; ентеросорбенти, поглинають холестерин в кишечнику; а також антиоксиданти, за рахунок їх здатності зміцнювати судинну стінку.

 

Природні стимулятори обміну речовин

Імунітет не тільки захищає наш організм від мікробів і різних хвороб, але і стимулюють омолодження всіх клітин організму. В як имму-, ностимуляторов використовують: мікроелементи селен і цинк; рослини ехінацею, котячий кіготь, алое, женьшень, maitake смажені гриби (гриб) та ін; біорегулятори, виділені з головною імунної залози тимуса (тималін і тіму-самин); амінокислоти лейцину і метіонін; синтетичні препарати типу трекрезана та ін.

 

Регулятори обміну в головному мозку і ЦНС

Всі процеси в організмі регулює головний мозок. Ніж більше мозок і вище інтелект, тим довше життя. З метою омолодження мозку використовують вітамін холін; рослини: тинко двудольная, женьшень, готу кола та ін; амінокислоти: аланін, агринин, аспарагін, валін, гліцин, глютамінова кислота, тирозин, фенілаланін і цистеїн; синтетичні препарати: депреніл, аце-фен, пірацетам та ін. Одночасно ці речовини ліквідують депресію, покращують настрій, знімають стреси, підвищують працездатність, пам'ять і мислення.

 

Стимулятори сексуальної функції

Сексуальну функцію стимулюють: вітамін Е; рослинні засоби: женьшень, готу кола, даміана та ін; амінокислоти: фенілаланін, тирозин і особливо аргінін; синтетичний препарат депреніл та ін.

 

Речовини, які протидіють старінню

Людський організм залишається в нормальному стані, коли оновлюються його клітини. Нові білки виробляються молекулами ДНК і РНК. З віком оновлення сповільнюється, накопичуються пошкодження, організм старіє. До засобів, що сприяє оновленню клітин, належать: мікроелемент цинк; рослини: живокіст, алое, женьшень та ін; амінокислоти, аланін, аргінін, валін, гістидин, лейцин, лізин, про-ллн, цистеїн. До речовин, здатним відновлювати кількість і якість ДНК і РНК, належать ферменти ДНКаза і РНКаза.

 

Амінокислоти

АМІНОКИСЛОТИ - це складові частини, з яких складається білок їжі. Багато хто з них надзвичайно важливі, а без деяких наш організм просто не може нормально розвиватися. Амінокислоти відповідають за ріст і розвиток усього організму, регулюють роботу мозку і ьсгй ЦНС, відповідають за гарне самопочуття і настрій, сприяють виробленню багатьох гормонів. В то ж 1ремя деякі амінокислоти скорочують життя за :-:ет своїй здатності прискорювати обмінні процеси. Саме з цієї причини не рекомендується зловживати високобілковою їжею. Також не варто захоплюватися прийомом амінокислотних препаратів. Для оздоровлення організму зазвичай використовують наступні амінокислоти: аргінін, глютамінову кислоту, лізин, метирнин, пролін, треонін, фенілаланін, можливо і деякі інші.

Готувати їжу треба обов'язково в хорошому настрої і ставитися до цього слід так, ніби готуєш для коханої людини. Духовний настрій людини переходить в якість їжі. Звичайно, найкраща їжа - це їжа рослинного походження, а їжа тваринного походження шкідлива для нашого організму. Однак протягом багатьох століть людство харчувалося м'ясом, і це вже стало нашою генетичною особливістю. Тому далі будемо говорити б корисності рослинної їжі і про користь їжі тваринного походження, хоча це і звучить дещо парадоксально.

Тобто слід тільки з апетитом і не стримувати його за міру розростання (якщо, звичайно, апетит не помилковий, як це буває іноді при нетравленні шлунка або у п'яних). Придушення почуття голоду часто призводить до переповнення шлунка поганими речовинами. Але і переїдати теж шкідливо. Їжа вважається хорошою, якщо вона смачна. Їсти краще, повернувшись обличчям на північ,- тоді взаємодіють електромагнітне поле Землі і енергетичні струми людини. Віруючим перед їжею бажано прочитати молитву. Під час їжі не треба розмовляти, тоді їжа краще засвоюється.

Особам, схильним до повноти, перед кожним прийомом їжі бажано повільними ковтками випити дві склянки теплої або гарячої води. Це зменшує апетит і таким чином знижує ймовірність переїдання. Помірну кількість рідини, випите під час їжі, сприяє травленню, однак якщо пити після їжі, шлунковий сік і розріджується травлення стає слабкішим. Пити слід не раніше ніж через годину після їжі і зовсім небагато, оскільки вода відокремлює їжу від стінок шлунка і змушує її спливати. Тому необхідно почекати з прийомом рідини, поки їжа не піде з шлунка, на що вкаже відчуття полегшення у верхній частині живота. Якщо ж їжа була сухий або дуже твердою, не зашкодить після їжі випити трохи рідини, так як це втамовує спрагу, сприяє подрібненню і перетравленню їжі, зволожує, зміцнює і розвиває тіло. Але при втраті голосу, виділення великої кількості харкотиння, кашлі, інших хворобах, що розвиваються у частинах тіла вище ключиці, запивати їжу шкідливо. Якщо пити під час їжі, організм буде в нормі, до їжі - стане огрядним, після їжі - схудне. Якщо їжа погано перетравлюється і після їжі з'являється здуття живота, потрібно пити гарячу воду. При ожирінні слід пити воду з медом. Після прийому молочнокислих продуктів, алкоголю, меду корисно пити холодну воду.

Шкідливо і небажано після їжі пити вино, оскільки воно, як і всі алкогольні напої, швидко всмоктується кров'ю, і слідом за вином, не переварившись в достатній мірі, їжа швидко проходить по стравоходу, внаслідок чого утворюються закупорки, загнивання, а іноді і з'являється короста.

Солодощі прискорюють утворення закупорок, так як вони всмоктуються в кров ще до перетравлювання і псують кров. Закупорки ж викликають такі хвороби, як, наприклад, водянку. Не слід їсти тверду їжу відразу ж після такої їжі, яка може швидко просуватися по шлунково-кишковому тракту, оскільки перша «прослизне» разом з останній при її проникнення в кишечник, не переварившись повністю. Потрібно утримуватися від вживання рідкої і швидкозасвоюваній їжі після сильної і твердої їжі, так як рідка їжа перетравлюється раніше, ще перебуваючи над твердою, і, не маючи шляхів для просування, загниває і псує їжу, з'їдену до неї. Надмірне вживання сухої їжі зменшує силу, псує колір шкіри, сушить тіло. Надлишок жиру тягне за собою млявість і відсутність апетиту. Часте вживання холодної їжі призводить до слабкості і млявості, а кислою їжі - до дряхлості. Надлишок гострої та солоної їжі шкідливий для шлунка і зору. При відсутності сил, необхідних для перетравлювання повільно засвоюваної їжі, слід їсти їжу швидко засвоюється. Не можна сідати їсти знову, поки не перетравиться з'їдене раніше.

Скільки і що треба їсти, щоб не нашкодити організму? Рекомендується дві чверті шлунка заповнити їжею, чверть - рідиною і одну чверть залишити порожньою. Запобіжний з'їдається слід визначати з урахуванням тяжкості їжі або її легкості. Легку їжу можна їсти досхочу, важку - краще приблизно вдвічі менше. Постійне недоїдання призводить до втрати сил і зміни кольору шкіри, а переїдання - до несварению шлунка і закупоркам судин. При цьому знижується рівень теплоти шлунка і виникають хвороби. Якщо необхідно відновити сили хворого або витримувати важкі фізичні навантаження, слід є поживну і повільно перевариваемую їжу, основою якою є м'ясні продукти. Кращі сорти м'яса - баранини, а також м'ясо молодих кіз і телят, народжених взимку. Найкраще та найбільш засвоюване м'ясо, яке лежить глибоко у кістки. Краще пташине м'ясо - м'ясо фазана. М'ясо зміцнює тіло, так як засвоюється швидше будь-якої іншої їжі. Його краще всього є навесні або на початку літа. Існує залежність між вживанням в їжу м'яса і захворюваністю на рак товстої і прямої кишок.

Навесні потрібно харчуватися продуктами солодкого, пекучого і кислого смаку, маслянистими по своїй структурі; влітку їсти солодке, гірке, в'яжучий і краще в прохолодне час; в зимові місяці потрібно харчуватися продуктами, що мають гіркий, пекучий і терпкий смак.

Не слід їсти рибу після важких фізичних занять, так як вона псує соки. Бульйон з курчати краще врівноважує соки, ніж курячий бульйон, але останній поживніший.

Їжа може бути швидко (вино) або повільно (смажене м'ясо і взагалі смажена їжа) засвоюваної, може викликати згущення крові (свинина і телятина) або її розрідження (вино, інжир).

Рідкі теплі каші або суп з рису втамовують спрагу і голод, поживні, породжують тепло і розм'якшують порожнини судин. Суп погустіше (теж теплий) допомагає при спразі, стомленні, сприяє виведенню шлаків. Густа каша втамовує спрагу і голод, зупиняє пронос. Рисова каша на м'ясному бульйоні і з молоком відноситься до важкої їжі. Підсмажені зерна рису зупиняють пронос, сприяють загоєнню переломів. Суп з рису незрілого або ячменю викликає запор, гасить тепло. Всі застиглі страви, в тому числі і з рису, нейтралізують тепло шлунка. М'ясний бульйон і суп із сухої борошна корисні для худих; кропив'яний суп породжує тепло; суп з кульбаб холодить, виганяє жар; гороховий суп підвищує апетит, «зганяє» жир.

Якщо організм не справляється з надлишком тваринних жирів і холестерину (в помірних кількостях холестерин необхідний для вироблення гормонів, особливо кор-тикостероидов, і для утворення жирів і глюцидов), це з часом стає причиною багатьох захворювань. Надлишки холестерину відкладаються на стінках кровоносних судин, звужуючи їх просвіт і зменшуючи приплив крові до серця, що може стати причиною підвищеного кров'яного тиску, серцевої недостатності та інсульту. Вміст холестерину в крові можна зменшити, споживаючи білок рослинного походження рослинне масло.

Фахівці вважають, що щоденна доза холестерину не повинна перевищувати 300 мг. А ця доза практично дорівнює одному яєчного жовтка. У ньому міститься 275 мг холестерину. У 100 г курячої печінки - 600 мг. В такій же кількості печінки яловичої - 400, в бифштексе і смажене курчатко - близько 60, у морозиві - 50 мг. Рівень холестерину в крові різко підвищують так звані насичені жири, які не плавляться при кімнатній температурі. Вони містяться в м'ясі, молочних продуктах і деякою рослинній їжі. Жирне червоне м'ясо лікарі радять по можливості замінювати пісним, а також м'ясом курки або індички. Але за умови, щоб з'їдати тільки білу м'якоть, а до рум'яної, підсмаженої шкірці навіть не торкатися. Нежирне м'ясо рекомендують їсти не більше 3 разів на тиждень по 200 р. При приготуванні перших страв з м'ясом 1/3 частина холестерину переходить у бульйон-. Помічено, що макарони, боби, горох, картопля і хліб набагато рідше призводять до ожиріння, ніж, наприклад, реберця з нежирним м'ясом або сир.

Розчинні волокна вівсяних пластівців виводять з організму холестерин. А ось нерозчинні волокна пшеничних зерен ніяк не впливають на холестерин, але, збільшуючи швидкість проходження їжі по травному тракту, зменшують ймовірність раку кишечника і прямої кишки. Морська риба має низьку концентрацію холестерину і містить очищені кислоти, звані «Омега-3». Ці кислоти розріджують кров, знижують частку ліпопротеїнів низької щільності та не дають утворюватися тромбам. Особливо корисні сардини, червона риба, скумбрія, форель. В прісноводній рибі жирних кислот набагато менше. У креветках і крабах вміст холестерину вдвічі вище, ніж у морській рибі. Заважають утворенню тромбів цибулю і часник, причому сила і користь їх не зникають навіть при термічній обробці. Виводять холестерин з організму продукти, що складаються з грубої клітковини, наприклад, баклажани. Разом з їжею надходить лише третя частина холестерину, інші дві третини утворюються в печінці і кишечнику. Алкоголь підвищує рівень «хорошого» холестерину і чинить, таким чином, позитивний ефект. Але в цьому випадку виникає загроза для печінки та інших органів. Рівень холестерину в крові може підвищити вживання кави, якщо пити його більше шести чашок в день. Вчені сходяться в думці, що фізичні навантаження мало впливають на вміст «поганого» холестерину, однак значно підвищують частку «хорошого». Рівень холестерину не підвищується при помірних, але регулярних фізичних навантаженнях. Жінкам високий рівень холестерину в крові менш небезпечний, ніж чоловікам. Можливо, це пов'язано з тим, що захищає жінок від холестерину гормон естроген.

Кожен другий випадок схильності до підвищеного змістом холестерину в крові передається людині у спадок.

Після легкого сніданку до наступного прийому їжі повинно пройти не менше трьох годин, а після щільного обіду - не менше п'яти. Дослідження показують, що безсистемне харчування може завдати шкоди організму, тому що ритми шлунково-кишкового тракту і центральної нервової системи дорослої людини совпада-

ють по тональності. Порушення режиму харчування і

неправильний вибір їжі для різних періодів роботи

ти біологічного годинника організму веде також до нару

шення обміну речовин. При організації оптималь

ного режиму харчування як одного з важливих факторів

збереження здоров'я необхідно враховувати хронотип

людини. «Жайворонкам» слід снідати через 1год

після підйому, а вечеряти приблизно о 19 год. Для «сов»

час сніданку настає приблизно через 1,5 год після

пробудження, а вечері - близько 20 ч. Час другого завт

раку для всіх - 12-13 год, обіду - 15-16 год, а вечірнього

чаю - 22 год. При цьому необхідно враховувати збереження

постійного режиму з дня у день. Зрушення за часом

не повинні перевищувати 3-15 хв, ні один з прийомів

їжі не слід пропускати. .

Вважається, що найкраще переварюванню і засвоєнню їжі сприяє роздільне харчування. Поєднувати в один прийом можна тільки ті продукти, які легко перетравлюються разом і добре засвоюються. Продукти білкового характеру (м'ясо, риба, бульйони, яйця, бобові, гриби і т. д.) викликають у шлунково-кишковому тракті виділення ферментів кислої реакції, а продукти, містять переважно вуглеводи (хліб, картопля, цукор, крупи і т. д.),- ферментів лужної реакції. При спільному вживанні цих продуктів кислоти нейтралізуються лугами, а вуглеводи і білки недопереваренными проходять у шлунково-кишковий тракт. Частина їх плівкою «накипу» осідає на стінках кишок, закупорює і закриває канали травних залоз, яким повинні надходити необхідні для травлення ферменти. А основна частина неперетравленої їжі у вигляді зневоднених законсервованих калових каменів, здатні довго зберігатися, накопичується в складках-кишенях товстої кишки. В цьому випадку всмоктувальна поверхня кишечника, площа якої у дорослого людини перевищує 300 мг, стає джерелом засмічення, отруєння крові.

Кислотно-лужну рівновагу в організмі становить 80:20, тобто 80% луги і 20% кислоти. Це співвідношення підтримується «буферними солями»- натрієм, калієм, кальцієм і магнієм, за рахунок яких кожна сторона поповнює запаси по мірі необхідності.

Оскільки ми забезпечуємо організм кислотами і лугами через їжу, питання про співвідношення між кислими і лужними продуктами (або базовими) є важливим. Якщо прийняти надлишок кислої їжі, кров буде змушена вдатися до своїх лужних резервів - «буферних солей», для того, щоб підтримати свою нормальну лужність. Коли ми вводимо в організм більше кислоти, ніж можемо її «зв'язати» (не приносячи в жертву деякі підстави тканин), лужність в крові падає нижче нормального рівня, і ми отримуємо гипоалкалоз, або ацидоз. Ацидоз визначає стан, що характеризується дефіцитом постійних лугів в організмі, що веде до зростання виділення сечовини і до підвищення кислотності сечі. Ацидоз не означає кислу кров, оскільки кров протягом усього життя ніколи Не буває кислою.

Після прийому будь-якої їжі та її засвоєння в організмі залишається кисла або лужна зольна частина. Споживання занадто великої кількості їжі з кислозольной частиною або споживання її тривалий час призводить до накопичення в клітинах кислої золи і до позбавлення організму його лужних резервів. До кисло-зольної їжі відносяться всі види м'яса, риба, яйця, сир, молоко (у дорослих), всі злакові й продукти з злакові, бобові (крім бобових в зеленій стадії), горіхи і ненатуральні продукти всіх видів. До щелочезольной їжі відносяться фрукти (крім агрус і чорнослив), всі зелені овочі і молоко (у грудних). Рослинні і тваринні жири відносяться більше до числа нейтральних продуктів.

 

Таблиця 8 Поєднання між основними продуктами

 

Сумісні

     Несумісні

Рис і злаки з овочами

Молоко і кислі продукти

Молочні продукти і злаки

Молоко і риба

Риба і фрукти

Кисле молоко і редька

Яйця і сухофрукти

Молочнокислі продукти та свіже вино

М'ясо і зелень

 

Молоко і фрукти, в тому числі і кислі

Гриби і овочі

Свіже молоко і овочі

Бобові і соки

Молоко та бобові

Баклажани і ягоди

Молоко та кисломолочні

продукти

Горіхи кавуни

Риба і яйця

Насіння і сухе вино

М'ясо і хліб

 

Кавун і диня дуже швидко розкладаються в шлунку і викликають його розлад, якщо вживаються з іншими продуктами. При окремому вживанні диня швидко проходить через шлунок і тому утворює чудову їжу. З-за того, що дині легко розкладаються, вони не поєднуються ні з якою іншою їжею.

Їжа повинна правильно сочетатья в процесі травлення всьому протязі шлунково-кишкового тракту. Тривала боротьба з неусвояемыми харчовими сумішами і отруйними продуктами їх бактеріального розкладання послаблює організм, так як порушення процесу харчування тягне за собою велику втрату життєвих сил і виснажує фізіологічні резерви організму. Одна з головних цілей правильного харчування - запобігти бродіння і розкладання їжі. Шлунок людей, що споживають їжу без розбору, перетворюється в сміттєзвалище, де відбуваються бродіння і гниття. При цьому утворюються вуглекислий газ, спирт, аміак. Щоб нейтралізувати, ізолювати і вивести ці отрути, організм змушений витрачати свої життєво важливі резерви.

При одночасному прийомі несумісних або погано сумісних видів їжі у багато разів підвищується витрата травних соків порівняно з потребою для їжі даного хімічного складу при роздільному харчуванні. Ця хронічна перевантаження беруть участь в травленні залоз веде до передчасних порушень їх функціонування і може з'явитися однією з причин виникнення цукрового діабету. Прийом вуглеводної їжі повинен бути відділений від прийому білкової мінімум на 2-3 ч. За цей час шлунок, працює в оптимальному режимі, виробляє первинну кислотну обробку білків або встигає пропустити вуглеводні продукти з лужними ферментами слини, і харчової грудку виводиться в дванадцятипалу кишку.

 

Мазнєв. Рецепти народної медицини >>>